Quand le sucre devient-il vraiment malsain?

Le sucre crée-t-il vraiment une dépendance?

Cela est répété maintes et maintes fois dans le nouveau livre "Sugar, le tueur secret". Le fait est que "le sucre est ancré dans le cerveau du centre de récompense, il libère de la dopamine, ce qui nous rend heureux et satisfaits", explique le diabétologue de Hambourg, Matthias Riedl. "Il existe effectivement des parallèles avec certaines dépendances, mais le sucre n'est pas une dépendance au sens classique du terme".

Néanmoins, il est attaqué parce qu'il est dangereux, voire toxique. Est-ce vrai?

Le sucre n'est pas un poison ni un fadder en soi. Comme souvent, cela dépend de ce que nous consommons. Le problème est que le sucre est présent dans de nombreux aliments transformés, même ceux qui ne sont pas sucrés, tels que les cornichons, les croustilles ou le pain. Ici, nous tombons vraiment dans le piège à sucre.

Alors, surtout, le sucre "invisible" est-il problématique?

Oui. Ce gâteau, la crème glacée et les bonbons contiennent du sucre, c'est évident. Il n’est pas toujours évident de trouver beaucoup de sucre dans les boissons. Par exemple, un verre de nectar d'abricot peut contenir 27 grammes, avec deux verres, vous seriez déjà à 54 grammes. Et qui soupçonnerait que même les aliments salés peuvent contenir du sucre: une portion de soupe à la crème d’asperges de cinq grammes, un sac de croustilles d’au moins un gramme et demi.

Et combien devrions-nous manger au plus par jour?

Les sociétés professionnelles disent: 30 à 50 grammes de sucre sous forme isolée ou ajoutée par jour. Ce n'est pas beaucoup. Toute personne qui se nourrit comme le recommandent les experts, à savoir manger cinq portions de fruits et légumes et trois portions de produits laitiers par jour, consomme environ 45 grammes de lait et de fructose. Dans les cas extrêmes, on atteindrait 95 grammes, ce qui serait toujours autorisé. En moyenne, chacun de nous consomme environ 100 grammes par jour, soit beaucoup plus. La meilleure façon de vérifier votre dent sucrée est la suivante: n’a-t-elle pas meilleur goût avec moins de sucre?

Pourquoi est-il si difficile pour nous de nous débarrasser de ce goût sucré?

"Le doux désir s'apparente à la sexualité, c'est une envie de changer quelque chose, il faut aussi changer de conscience", explique le médecin Matthias Riedl. Et cela peut prendre un an ou deux pour revenir à la normale. Parce que vous ne devez pas réduire le sucre comme du haouruck, mais pas à pas. De plus: qui s'est habitué à beaucoup de sucre a besoin de cette quantité pour se sentir satisfait et stimuler la libération de dopamine. Ce que beaucoup confondent: la faim a souvent soif. Au lieu de boire, ils se tournent vers les sucreries. Avec le bon sentiment d'avoir fait quelque chose de bien, donc la connaissance de Matthias Riedl.

Pourquoi toutes les habitudes trop mignonnes nous font grossir?

Le sucre pénètre rapidement dans le sang et attire l'insuline. L'insuline transporte le sucre sous forme d'énergie jusqu'aux cellules du corps. Mais s'ils n'en ont pas besoin, par exemple, parce qu'il reste suffisamment de sucre lors du dernier repas, le taux de sucre dans le sang reste élevé. Cela nécessite davantage d'insuline, qui tente constamment de se débarrasser du sucre contenu dans les cellules du corps. Le résultat: les taux de sucre dans le sang ou d’insuline sont augmentés de façon permanente et la graisse n’est pas brûlée, mais se dépose, nous augmentons.

Pourquoi est-il même mis en garde contre le fructose, le sucre naturel dans les fruits?

Le fructose est métabolisé différemment des autres sucres. Il finit principalement par le foie. Les petites quantités ne posent aucun problème. Mais beaucoup de fructose met le système digestif à rude épreuve, car il doit se débarrasser du sucre. Si cela n’est pas possible, car le corps n’a besoin d’aucune énergie, le foie transforme le fructose en graisse. Ce processus est considéré comme la cause du diabète et d'autres maladies liées au mode de vie. Le fructose est maintenant ajouté à de nombreux produits finis, tels que les yaourts, les desserts finis, les céréales et les boissons. Et c'est aussi dans notre budget sucre. En 2009, le pédiatre américain Robert Lustig a fait sensation en affirmant que le sucre (en particulier le fructose) était toxique. pas aigu, mais si vous l'avez mangé environ 1000 fois (cela peut être le cas avec une consommation fréquente après seulement quelques mois). Il vous rend gros et malade. Il n'y a pas d'études à long terme, mais des études plus courtes prouvent cette thèse.

Alors, les fruits en grande quantité ne sont-ils pas défavorables?

Malheureusement oui. Bien que le fructose se trouve ici dans un contexte naturel avec des fibres végétales. Et ces fibres évitent que le fructose pénètre dans le métabolisme et le foie ne soit pas trop stressé. Mais si vous mangez beaucoup de fruits, vous exploitez ce mécanisme et vous risquez de grossir.

Existe-t-il des différences dans le métabolisme du sucre chez les hommes et les femmes?

"Non", dit le diabétologue Matthias Riedl. "Mais nous savons que les femmes sont moins capables de supprimer la faim.Bien qu’il s’agisse généralement de nourriture, cela peut augmenter l’envie de sucreries. "Explication de la pulsion de la faim chez les femmes: elles doivent prendre soin de leur progéniture pendant la grossesse transmettez-le au bébé à naître.

A partir de quelle quantité de sucre des maladies telles que le diabète sont-elles menaçantes?

Ceci est individuellement très différent, dépend du métabolisme et de la joie de mouvement d'une personne. "Toute personne en bonne santé, sportive et mince n'a pas à s'inquiéter de sa consommation de sucre", a déclaré le diabétologue, Matthias Riedl.

Chameleon Sugar: Trois règles du pouce

Ce qui rend notre vie douce est caché derrière de nombreux noms. Seuls les experts sont au courant. Trois règles de base: Règle de base 1: Lorsque vous magasinez, étudiez essentiellement la liste des ingrédients. Pour les petits paquets, tels que les bonbons, ils manquent généralement, mais parce que vous savez qu'il peut contenir beaucoup de sucre. Règle de base 2: Tous les ingrédients se terminant par "... ose" indiquent un type de sucre - fructose, glucose, maltose, dextrose, lactose. Ce qui semble similaire a aussi des calories: sirop de glucose, sirop de maïs, maltodextrine, extrait de malt. Règle de base 3: Plus un ingrédient est répertorié dans la liste des ingrédients, plus il en contient. Bien alors quand le sucre et toutes ses variétés sont assez loin derrière.

Nice sweet world: les édulcorants en comparaison

Proche de la nature et par conséquent, on trouve souvent dans les produits biologiques z. Miel, sirop d'érable, sirop de pomme ou de poire, douceur et sucre de canne brut (à ne pas confondre avec le sucre de canne, qui correspond au sucre de table). Avantage: ils sont mal transformés et contiennent de petites quantités de vitamines et de minéraux. Inconvénient: leur propre goût peut déranger, et ils facturent comme le sucre le compte de calories.

calorie sont des édulcorants tels que l'aspartame, l'acésulfame K, le cyclamate, le néotame, la saccharine, les stévioglycosides, la thaumatine. Inconvénients: ils ne permettent pas de drainer le goût sucré, ils peuvent tenter d'adoucir sans restriction. Ils peuvent également déclencher des fringales, car le corps émet de l'insuline en raison du goût sucré. Et les personnes allergiques ont du mal à éviter certaines substances: Les aliments contiennent souvent un mélange d’édulcorants - une astuce légale qui ne doit pas dépasser les limites maximales autorisées pour chaque substance. Plus d'informations sur www.zusatzstoffmuseum.de

Toothfriendly sont des substituts de sucre tels. Mannitol, sorbitol, xylitol et isomalt. Ils sont généralement un peu moins sucrés que le sucre ordinaire. Avantage: ils ont moins de calories que le sucre de table, ont une influence moindre sur la glycémie et ne provoquent pas de carie dentaire. Inconvénient: ils peuvent être gonflants et laxatifs.

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Dr. med. Kurt Mosetter et d'autres: "Sugar - le tueur secret"

Le livre examine les conséquences d'une forte consommation de sucre sur la santé et propose un programme de renoncement au tabac.

Hans-Ulrich Grimm: "Garanti nuisible à la santé, car la mafia du sucre nous rend malades."

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