Quand le bio vaut-il la peine?
Les aliments biologiques sont sains et généralement respectueux des animaux et de l'environnement. Mais pour beaucoup de gens, finalement, une question de prix. Parce que pour la viande issue de l'agriculture biologique, vous payez facilement trois à quatre fois plus cher que pour une viande produite de manière conventionnelle. Pour les fruits et légumes, il faut compter environ une fois et demie. Par contre, les aliments conventionnels ne sont généralement pas pires que les produits biologiques. Surtout avec les aliments non transformés, qui proviennent de la région et sont achetés de façon saisonnière, vous ne pouvez pas vous tromper. Un guide pour savoir quand le bio vaut la peine.
Fruits et legumes
Les fruits, les légumes et les pommes de terre d'Allemagne sont systématiquement inoffensifs en ce qui concerne la pollution. Dans les importations, telles que d’Inde, de Thaïlande, du Kenya ou d’Egypte, on trouve en revanche des niveaux de pesticides toujours élevés, en particulier dans les raisins, les fraises et les poivrons.
Quoi de mieux avec le bio? Que ce soit d'Amérique du Sud ou de la Méditerranée? Les fruits et légumes biologiques contiennent de loin les plus faibles résidus de substances nocives. En outre, ils contiennent plus de nutriments (vitamine C, composés phytochimiques) et moins d'eau.
Que faire? Les fruits et légumes conventionnels sont acceptables si vous magasinez en fonction des saisons et des régions. La charge en nitrates et en aérosols est alors la plus faible et la teneur en éléments nutritifs la plus élevée. Les produits néerlandais sont également performants lors des tests. Si vous avez de jeunes enfants ou si vous ne voulez pas vous soucier de quelle saison et de ce qu'il a où, il est préférable de vous servir de produits biologiques.
lait
Le lait est considéré comme "propre" au regard des charges de pesticides classiques. Les résidus se situent au maximum dans la plage de la limite de détection. Néanmoins, le lait n'est pas sans problèmes. Il peut contenir des résidus d'antibiotiques lors du traitement de vaches laitières malades. Pour le prouver, cela coûte cher et prend du temps, ce qui est rarement fait.
Quoi de mieux avec le bio? Les vaches biologiques sont traitées homéopathiquement ou avec des remèdes à base de plantes en cas de maladie - Les antibiotiques ne sont autorisés que dans des cas exceptionnels. Les animaux ne sont pas exclusivement dans l'écurie, mais peuvent aussi en sortir. Au lieu d'aliments concentrés, ils consomment de l'herbe, du foin, du fourrage vert et des navets issus de l'agriculture biologique. L'alimentation modifie également le schéma en acides gras du lait? Il contient plus d'acides gras oméga-3 essentiels.
Que faire? Pour le lait, il est recommandé d'utiliser la version biologique.
fromage
Le fromage est souvent moins "nature" que vous ne le pensez. Il mûrit avec une enzyme génétiquement modifiée (chimosine). Certaines variétés sont conservées au nitrate et, dans les fromages à pâte dure et dure, l’écorce est souvent traitée avec l’antibiotique natamycine. Dans les préparations de fromage à la crème peuvent épaississants collés. La santé n’est-elle pas inquiétante tant que vous coupez généreusement l’écorce du fromage en tranches et limitez votre total de Nitratzufuhr (le nitrate est, par exemple, dans les légumes de serre).
Quoi de mieux avec le bio? Le fromage biologique mûrit avec une enzyme naturelle de laboratoire ou de la présure provenant de cultures de champignons, afin que le génie génétique puisse être évité. Le fromage n'est traité avec des additifs que dans des cas strictement réglementés. En règle générale, les fromages biologiques ont un goût plus intense et toujours différent: ils sont moins standardisés et le lait utilisé provient de bovins en pâturage qui mangent du fourrage vert.
Que faire? Généralement, vous êtes du côté sûr avec Bio. Ce n'est qu'avec le fromage de montagne suisse que ce produit est également un produit conventionnel, car il est également vendu sans traitement antibiotique. Dans le cas des fromages à pâte molle et à la crème conventionnels, les variétés naturelles (sans addition d'herbes, de saumon, de jambon ou similaire) contiennent le moins d'additifs.
pain
La grande variété de pains que nous apprécions tant a son prix. Ce n'est pas sans additifs dans la production de pain, tels que les hydrocolloïdes, les acides, les émulsifiants. Les conservateurs sont également autorisés pour le pain emballé. Plus la farine est moulue et légère, moins le pain et les petits pains ont goût et santé. Au moins en ce qui concerne les polluants, aucune quantité appréciable n’est trouvée. Mais: La culture conventionnelle de céréales utilise des champignons, des mauvaises herbes et des insecticides, et aboutit également à la farine.
Quoi de mieux avec le bio? Grains entiers, pas d'additifs chimiques synthétiques. La boulangerie biologique fonctionne avec de la levure biologique, du levain et du miel. Et il donne le temps de pain pour aller. C'est pourquoi il a un goût plus substantiel.
Que faire? Si vous voulez la nature pure, achetez à la boulangerie biologique. Le pain est aussi durable. Mais sa consistance ferme et son goût prononcé ne conviennent pas à tout le monde.
muesli
Les céréales des fabricants conventionnels sont souvent contaminées par des pesticides. Ainsi, le magazine Öko-Test a trouvé le glyphosate, un agent phytopharmaceutique, dans les flocons d'avoine, la farine et le pain. Le produit est l'un des herbicides les plus largement utilisés et est également utilisé comme accélérateur de maturation en culture de céréales.
Quoi de mieux avec le bio? Dans les cultures de céréales biologiques, les pesticides sont tabous.De plus, les mélanges de muesli ne contiennent pas de fruits sulfurés (le soufre empêche la décoloration, mais peut provoquer des maux de tête chez les personnes sensibles). En outre, le risque que les noix soient contaminées par le champignon de moisissure Aflatoxin, très faible. Parce que chaque noix est contrôlée individuellement. Si fastidieux les fournisseurs conventionnels ne sont pas? Les consommateurs doivent s’appuyer sur les contrôles de routine des autorités.
Que faire? Si vous mélangez maintenant ou achetez une céréale toute faite? meilleur bio. Mais méfiez-vous: les céréales biologiques ne contiennent pas nécessairement moins de sucre. Ils peuvent contenir du miel, qui fournit presque autant de calories que le sucre. En particulier, les ingrédients croquants ont généralement un enrobage de sucre ou de miel.
œufs
Depuis 2012, les batteries de torture sont interdites. Cependant, de nombreuses entreprises des États membres de l’UE n’ont pas opté pour des formules de protection des animaux. Par conséquent, le logement en petits groupes dans des "cages conçues" est toléré jusqu'en 2020, ce qui offre un peu plus d'espace, de perchoirs, de nids et de litières pour les poules, mais n'a rien à voir avec un bétail adapté aux espèces. Les œufs de cette production portent le "3" comme premier chiffre du tampon. Même la conservation au sol n'est pas appropriée à l'espèce (le cachet sur l'œuf commence par "2"), ici jusqu'à 6000 poules doivent partager une écurie. Ce n'est que s'ils ont également accès à l'extérieur (au moins 4 mètres carrés par animal) que l'on peut parler d'attitude en plein champ (reconnaissable au "1" dans le timbre).
Quoi de mieux avec le bio? Les poules pondeuses biologiques n'ont pas plus de becs que les poules conventionnelles en liberté, mais leur nourriture spéciale doit être biologique à 85%. L'alimentation du poulet ne contient pas de colorants, d'activateurs de croissance ni de soja génétiquement modifié.
Que faire? Avantage pour les oeufs bio. Mais les œufs de poules élevées en plein air sont presque aussi recommandables, mis à part le fait qu'il reste dans le noir que les animaux aient mangé du soja génétiquement modifié. Après tout, le fourrage vert confère aux œufs une teneur élevée en vitamine A.
Viande et saucisse
Bien que la viande et les saucisses ne contiennent ni métaux lourds ni résidus de pesticides. Mais les antibiotiques finissent souvent dans nos assiettes, avec lesquelles les animaux ont été traités. Wurst est souvent un cocktail d'additifs: colorants, exhausteurs de goût et agents de conservation. Le appliquer dans les quantités utilisées comme sans danger pour la santé.
Quoi de mieux avec le bio? L'élevage adapté à l'espèce. Les animaux proviennent souvent d'anciennes races d'animaux, sont plus robustes et sont d'abord traités avec des remèdes naturels en cas de maladie. La saucisse ne contient aucun exhausteur de goût, aucun phosphate ou colorant. Cependant, la saucisse est généralement guérie? traité avec du sel de cornichon nitrite pour lui donner une couleur rouge fraîche. Ceci est restreint conformément au règlement biologique de l'UE. Certaines associations d'agriculteurs biologiques y parviennent, d'autres, comme Demeter ou GÄA, s'en passent.
Que faire? Achetez de la viande et des saucisses à des animaux qui sont gardés et nourris de manière appropriée. Ceci est garanti par les agriculteurs biologiques. Il existe également des règles très strictes pour les nouvelles terres, une association d'agriculteurs travaillant de manière conventionnelle. Pendant ce temps, les petits producteurs régionaux offrent une très bonne qualité? demandez à votre boucher ou boucher.
poisson
Le poisson, cru ou fumé, ne contient généralement pas de polluants. Exceptions: dans les espèces plus riches telles que le thon et le flétan, les toxines environnementales s'accumulent (mercure, dioxines, tributylétain). Ce n'est pas un problème avec un à deux poissons par semaine. Les enfants enceintes et les jeunes enfants ne devraient pas manger ces poissons. Cependant, les problèmes les plus importants avec le poisson aujourd'hui sont la surpêche et les méthodes de pêche. À cet égard, l'anguille, le sébaste, la morue et l'espadon sont particulièrement menacés.
Quoi de mieux avec le bio? Le poisson est élevé, mais a beaucoup d'espace et mange des aliments biologiques. Les antibiotiques sont abandonnés. L’éco-association Naturland est une adresse fiable. Selon ses directives, la truite, le saumon, les crevettes, le tilapia, le pangasius, le bar et la daurade sont élevés dans le monde entier dans des fermes aquacoles. Le label "Naturland Wildfisch", relativement nouveau, atteste d'une pêche durable et de l'abandon de méthodes de pêche critiques et préjudiciables à l'environnement.
Que faire? Le premier choix est définitivement le poisson biologique. Une bonne alternative est le poisson conventionnel portant le sceau MSC (Marine Stewardship Council pour les poissons capturés dans la nature) ou le sceau ASC (Aquaculture Stewardship Council pour les poissons d'aquaculture). Ces produits sont également recommandés par le WWF (Fonds mondial pour la nature) dans son guide d’achat Fisch. Petit problème: les aliments pour poissons d'élevage peuvent être génétiquement modifiés.
miel
Environ 80% du miel acheté en Allemagne provient de l'étranger. Dans le miel importé d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, il peut y avoir des résidus de médicaments et d'antibiotiques. En outre, des organismes génétiquement modifiés (OGM) ont été découverts lors de contrôles effectués par Stiftung Warentest ou Öko-Test. Le miel d'origine allemande (voir l'étiquette) doit répondre à des exigences strictes. Cependant, encore et encore des traces de polluants ou d'impuretés apparaissent ici.
Quoi de mieux avec le bio? Dans l’ensemble, des règles strictes en matière d’apiculture et de qualité du miel s’appliquent. Les abeilles construisent leur propre nid d'abeille et n'ont pas à mettre le miel dans un nid d'abeille artificiel.Les acariens qui peuvent affecter les colonies d'abeilles sont traités avec de l'acide formique au lieu d'antibiotiques. Les ruches sont généralement situées dans le domaine des éco-champs. Mais comme les animaux ont un grand rayon, on ne peut pas toujours exclure qu'ils fassent également un détour par des champs écologiquement gérés.
Que faire? Le bio est meilleur, aussi pour des raisons de bien-être animal.
nourriture pour bébés
Pour les aliments pour bébés (préparations pour nourrissons et aliments complémentaires), des réglementations légales particulièrement strictes s'appliquent en ce qui concerne la composition, l'utilisation d'additifs, les exigences bactériologiques et les valeurs limites pour les résidus et les contaminants. Par exemple, les colorants, les arômes et les conservateurs sont interdits. Néanmoins, les mères achètent de plus en plus d'aliments biologiques pour bébés, dont la part est passée à plus de 40%.
Quoi de mieux avec le bio? Les produits de base proviennent de la production écologique, contiennent moins de polluants, plus de vitamines naturelles, de minéraux et de composés phytochimiques. L'un des principaux problèmes des légumes est le nitrate (les épinards, les betteraves rouges, le chou-rave et les carottes sont particulièrement touchés), et les produits biologiques sont sans danger.
Que faire?En ce qui concerne la bouillie de légumes, vous pouvez en toute confiance avoir recours aux aliments conventionnels pour bébés. Les pots contiennent presque toujours des légumes biologiques, sinon les fabricants ne seraient pas en mesure de respecter les exigences strictes en matière de nitrate. Les produits laitiers et la viande sont les mêmes que les adultes? voir le mot clé correspondant. En général, les produits écologiques contiennent des acides gras plus sains, plus de goût et moins de goût artificiel? et c'est là que les enfants peuvent en bénéficier.
Recommandation de livre: Bio de A - Z
Une grande partie des informations ci-dessus proviennent du guide: "Le manuel sur la bioalimentation" d'Udo Pini (Ed. H.F. Ullmann, 24,90 euros). 900 pages remplies de tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les aliments biologiques et leur cosmos? ou devrait savoir. Facile à lire grâce au traitement alphabétique des "anguilles" en "Zygophyllaceen"? Plantes méditerranéennes dont les bourgeons sont considérés comme des "câpres sauvages".
