Pain blanc - notre meilleure recette
Ingrédients pour deux miches de pain blanc
1 cube de levure fraîche (42 g), 850 g de farine (type 550), 1 1/2 de sel de mer, 5 cuillères à soupe de lait; beaucoup de farine sur laquelle travailler; Fat pour les formes
Cuire du pain blanc - c'est comme ça que ça marche
Préparer la pâte
Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Mélanger la levure émiettée et 5 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.
Mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse
Ajouter de l'eau de levure et 550 à 600 ml d'eau tiède à la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ne pas pétrir la pâte!
La pâte est remuée avec une cuillère en bois et non malaxéeparce qu'il est très humide. La pâte prend alors une structure et une élasticité lâches.
Laisser aller la pâte
Couvrir la pâte avec un film plastique et laisser dans un endroit chaud pendant au moins deux heures. Retirez délicatement la feuille.
Pétrir la pâte
Pétrir brièvement la pâte sur une surface bien farinée et réduire de moitié. Graisser deux moules en carton (contenu 1,5 litre, longueur de 25 cm.) Prenez les meilleurs moules en carton noir (la plaque noire conduit mieux la chaleur, ce qui donne un résultat de cuisson plus beau que le fer blanc) et insérez une moitié de pâte. Couvert et laisser reposer pendant au moins 1 heure. Préchauffer le four à 200 degrés, la convection à 180 degrés, le niveau de gaz 4.
Couper en pâte et cuire
Couper la surface de la pâte en diagonale et tartiner de lait. À travers les coupes, le pain prend sa surface ondulée typique. Le lait fait briller la croûte magnifiquement. Cuire le pain sur la traverse inférieure du four pendant environ 40 à 50 minutes.
Laissez le pain blanc refroidir
Sortez, desserrez les pains des moules et placez-les sur une grille laisser refroidir complètement.
Une miche de pain contient environ 1565 kcal, 51 g d’E, 14 g de F, 304 g de KH
Préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 40 à 50 minutes Temps de marche: 3 heures
allusion
Pour le pain frais le matin: Préparez la moitié de la pâte (voir première page) et formez huit rouleaux. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir les rouleaux couverts de froid pendant la nuit.
Couper les petits pains en deux avec une carte de pâte le lendemain matin (puis il y a 16 rouleaux de baguette). Couvrir de lait et saupoudrer de graines de pavot. Mettez les petits pains dans le four froid. Chauffer à 200 degrés, convection à 180 degrés, niveau de gaz 4 et cuire environ 20 à 25 minutes au four. Si les rouleaux sont cuits ensemble, déchirez-les à la couture.
Si la plaque de cuisson ne rentre pas dans le réfrigérateur, Prenez une autre base ferme et tirez les petits pains avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie pour la cuisson.
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