Contre la douce faim et bénéfique pour le climat: topinambours, rutabaga et panais

Vieux légumes - ça les rend attrayants

Les trois anciens types de légumes partagent la réputation des pauvres qui mangent, du moins avec nos grands-mères. Les Suédois aidaient à survivre en temps de guerre et les panais étaient particulièrement populaires pour nourrir le bétail. Dommage, car les vieux légumes ont non seulement un goût délicieux et peu calorique, mais ils contiennent également une mine de minéraux et de vitamines. Et: ils sont également à la pointe de la protection de l'environnement.

En automne et en hiver, quand il n’ya que quelques légumes sur le marché intérieur, ils ont leur grand spectacle. Votre avantage: ils ne doivent pas être transportés par avion ou dans des serres chauffées, ils défient le froid allemand.

Si vous cherchez en vain des artichauts, des navets et des panais de Jérusalem dans votre supermarché, promenez-vous dans le marché ou allez dans un magasin d’aliments naturels. Là, vous obtiendrez le nouveau venu végétal. Et voici les informations et les recettes les plus importantes.

Panais - pour une note noisette-sucrée dans la purée

C'est comme ça que ça goûte: doux-noisette, avec un soupçon de cannelle.

Alors il y a ça: Les panais sont récoltés à partir d'octobre. La saison dure jusqu'en mai. Vous pouvez stocker des panais et des carottes dans la cave fraîche. Ils y restent plusieurs mois. Mais attention, ne pas se laver avant. Si vous stockez les panais trop chauds, ils deviennent spongieux. Les panais ne sont pas seulement cultivés en Allemagne, ils sont également importés d'Angleterre, des Pays-Bas et de Hongrie. Si vous voulez éviter des kilomètres de transport inutiles, demandez d’où proviennent les panais.

C'est pourquoi nous les aimons: Puisque les panais absorbent à peine les nitrates, ils sont populaires en tant qu’aliments pour bébés. C'est pourquoi beaucoup de parents vont les connaître. Les panais contiennent beaucoup de calcium, de fer, de provitamine A, de vitamine C et de vitamines B1, B2, B6 - et peu caloriques.

Comment l'utiliser: Peler les panais ou tout simplement les brosser. Ils ont le goût de nourriture crue, cuite en purée ou en soupe ou, par exemple, en casserole comme légume. Surtout en Angleterre, la farine de panais est également utilisée pour la cuisson de gâteaux.

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Rutabaga - les légumes-racines les moins caloriques

C'est comme ça que ça goûte: épicé, terreux, semblable à la carotte.

Alors il y a ça: avoir la saison de septembre à mai. Gardez-les au frais et au sec, par exemple dans la cave, pendant six mois maximum. Si elles sont mal entreposées, elles deviendront rapidement ligneuses, velues et moisies.

C'est pourquoi nous les aimons: nous fournir une portion supplémentaire de nutriments. En plus du calcium, du fer, du potassium, du magnésium et du sodium, ils contiennent les vitamines B1, B2, B3, B6 et C. De plus, les navets sont les légumes-racines les moins caloriques existants.

Comment l'utiliser: Les navets sont parfaits pour les ragoûts, les soupes et les purées. Épluchez et coupez en dés pendant environ 40 minutes dans de l'eau salée (ajoutez du poivre et du sucre dans l'eau).

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Artichauts de Jérusalem - réduit l'appétit des bonbons

C'est comme ça que ça goûte: légèrement amer et terreux, plus intense après la cuisson, légèrement noisette (les artichauts de Jérusalem à la coque légère sont plus épicés que ceux à la peau foncée).

Alors il y a ça: Les artichauts de Jérusalem sont récoltés d'octobre à mai. Le gel ne peut pas nuire aux légumes d'hiver. Il tolère jusqu'à -30 degrés Celsius. Ce que l’artichaut de Jérusalem, en revanche, ne peut tolérer, c’est s’il est conservé plus longtemps après la récolte. Mieux vaut les placer dans un sac en plastique ou dans un linge humide au réfrigérateur et manger dès que possible. Vous pourrez peut-être encore sauvegarder des spécimens légèrement rétrécis en les plaçant dans de l'eau froide pendant une heure pour les durcir. En Basse-Saxe, il existe un système de sélection de semences d'artichaut à Jérusalem, qui a produit de nouvelles variétés améliorées et a ainsi permis de relancer la culture de l'artichaut de Jérusalem en Allemagne. Ainsi, la demande - encore faible - peut être couverte par la culture domestique.

C'est pourquoi nous les aimons: "Topis", comme les connaisseurs les appellent affectueusement, non seulement ils ont bon goût, mais ils sont aussi jolis. La plante peut atteindre 3 mètres de haut et rappelle un tournesol - dont on ne regarde malheureusement plus le tubercule moins attrayant. Mais la valeur nutritionnelle est évidente: le topinambour contient plus de fer, de potassium et de phosphore que les pommes de terre. En outre, il existe de nombreuses fibres alimentaires, calcium, protéines de haute qualité et vitamines B1, B2, B6, D et C.Et il y a une bonne nouvelle pour ceux qui veulent rester minces: les hydrates de carbone "inuline" contenus dans les artichauts de Jérusalem aident à lutter contre les fringales et l'appétit des sucreries.

Comment l'utiliser: Cherchez-vous un changement de la pomme quotidienne? Les tubercules de topinambour crus, brossés et soigneusement lavés, se consomment simplement à la main. Ou vous les mangez comme une salade d'aliments crus - vous empêchez le noircissement du jus de citron. Vous pouvez également peler le tubercule, mais ce n'est pas obligatoire. La coquille est bien tolérée et pèle assez laborieuse. Un autre conseil pour les "débutants": par exemple, vous pouvez donner une nouvelle saveur à un bol de laitue d'agneau avec un tubercule de topinambour râpé. Mais les artichauts de Jérusalem ont non seulement un goût cru, mais aussi avec peu d’eau ou de graisse dans leur jus cuit à la vapeur, frit ou cuit au four. Mais méfiez-vous: ne mangez pas trop à la fois, cela peut entraîner des ballonnements et de la diarrhée.

Suggestion de recette:

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