Mieux vaut vivre durablement: "Notre planète, c'est ce que nous mangeons!"

ChroniquesDuVasteMonde: Question générale: Pourquoi avons-nous besoin de "nutrition durable"?

Christina Müller: Le gaspillage de nourriture est un problème majeur de notre époque. Il est extrêmement important que nous commencions à jeter le moins de nourriture possible. Par souci de l'environnement. Un deuxième grand sujet est le régime à base de plantes. Le monde occidental est une société carnivore, un phénomène de l'après-guerre. Le résultat n'est pas seulement que notre corps souffre à long terme, car trop de nourriture pour animaux signifie trop de graisses saturées. Aussi pour notre environnement le bétail n'est pas bon dans cette quantité. Dans la croissance des animaux sont des ressources importantes telles que l'eau, la terre et l'alimentation. Près des deux tiers des terres de ce pays servent indirectement à nourrir les animaux qui s'y trouvent! Dans le monde entier, c'est environ la moitié.

Cela signifie que la moitié de tous les produits agricoles quotidiens sont d'abord investis dans l'alimentation des animaux avant qu'ils n'atteignent les humains. Le problème est qu’à long terme, nous avons trop peu de ressources pour nourrir la population mondiale croissante. C'est pourquoi il est si important de consommer moins d'aliments d'origine animale. Le WWF recommande de réduire de moitié notre consommation de viande afin de bien vivre à l’avenir. Mieux vaut moins de viande, mais avec plus de qualité. La même chose vaut pour le poisson. Le poisson est très sain, mais vous devriez le manger sagement. Il vaut mieux utiliser des stocks de poisson certifiés durables, car il est possible de déterminer le mode de production et les stocks ne sont pas surexploités.

Organique est le mot à la mode de l'heure. Mais la bio est-elle aussi durable?

Une très bonne question, bien que à double tranchant. De plus en plus de producteurs cultivent des produits biologiques, mais la proportion de l’agriculture totale reste très faible. Mais l'étiquette apparaît de plus en plus dans le commerce de détail. Les consommateurs associent généralement quelque chose de positif à la bio, mais il y a toujours des scandales. Et pourtant, d'après ce que nous savons, l'agriculture biologique est plus durable que l'agriculture conventionnelle. Outre les labels biologiques, il existe déjà de nombreuses autres initiatives en faveur de l'agriculture durable, telles que Rainforest Alliance ou Fairtrade, qui prennent toutes en compte la durabilité dans leurs certifications environnementales et sociales, telles que des conditions de travail équitables. Par conséquent, non seulement bio est durable. Cependant, la différence majeure par rapport à la consommation durable réside dans le passage de la nourriture animale à la nourriture végétale, indépendamment de l'agriculture biologique.

Quel est l'effet de la consommation de viande sur notre "empreinte écologique"?

Comme je l'ai dit, la consommation de viande consomme beaucoup de terres, car les aliments sont cultivés à la campagne. Dans le bétail, les animaux dépensent beaucoup d’eau et cultivent des aliments pour animaux. En Allemagne, nous n’avons pas de pénurie d’eau, mais il y a des régions de la planète où la situation est différente. La consommation d'eau est un gros problème mondial. Et le plus important: l’empreinte carbone. Par exemple, l'empreinte carbone du beurre est sept fois plus élevée que celle de la margarine car la production de beurre dépasse la vache. En général, l'empreinte environnementale de la viande est beaucoup plus grande en termes de consommation d'eau et de terres et d'émissions de gaz à effet de serre que pour la production d'aliments d'origine végétale tels que les fruits, les légumes et les légumineuses.

Christina Müller est depuis 2015 directrice de pays BCS DACH de Unilever en Allemagne. Auparavant, elle a vécu et travaillé - également pour la société Unilever - à Londres, Istanbul et Milan.

Trop d'aliments se retrouvent à la poubelle. Que pouvez-vous faire à ce sujet?

L'un est la planification budgétaire. Le WWF a calculé que 40 millions de tonnes d'émissions de gaz à effet de serre par an proviennent uniquement de nos déchets. Nous devrions donc planifier beaucoup mieux, ne pas jeter autant de nourriture et utiliser les restes. Un autre sujet critique est la date de péremption. Nous devrions jeter un coup d'œil à ceci: est-ce vraiment si grave de manger ton yaourt un jour après la date de péremption?

Le deuxième point est que nous devons faire plus attention à ce que nous achetons. Comment les marchandises sont-elles emballées? Ai-je besoin de sacs entiers? Par exemple, l’une des avancées observées en Allemagne est le commerce et le gouvernement s’efforcent de restreindre l’utilisation des sacs en plastique.

Depuis que j'ai traité le sujet, j'ai cessé de boire mon café du matin dans des gobelets en papier. Chaque matin, huit millions de gobelets en papier sont vendus en Allemagne seulement! C'est génial, vous pouvez compter sur toute l'année. Si vous commencez à penser différemment et à n'acheter que ce dont vous avez vraiment besoin, vous êtes sur la bonne voie.

Les éco-produits et la consommation durable sont considérés par beaucoup comme anti-plaisir et ont toujours un problème d’image. Comment pouvez-vous changer cela?

Je pense que vous devez vous attaquer au problème et commencer à éclaircir. J'ai constaté que la plupart des gens ne sont pas conscients de l'impact réel de la nutrition sur l'environnement. Cela doit rendre les entreprises et la politique plus transparentes et plus claires pour tous. Et les médias peuvent également contribuer à sensibiliser à la durabilité. Nous devons nous demander quelles conséquences nos actions ont et comment l'environnement évoluera au cours des 20 prochaines années, si nous continuons comme cela. Alors seulement, vous pourrez sortir du sujet de ce coin de clichés. Ce ne sont pas des fanatiques qui vivent de manière durable.

Vous devriez toujours dire: je suis ce que je mange. Cela affecte ma santé et ce que je ressens. Et nous pouvons également transférer ce simple principe sur notre planète. Notre planète est ce que nous mangeons! Nous vivons de consommation parce que nous devons exister et atteindre un certain niveau. Mais on ne peut pas consommer sans cesse. Par conséquent, qui développe une prise de conscience du sujet, est également disposé à changer ses actions.

Quels conseils avez-vous pour les personnes qui veulent manger de manière durable?

Nous devrions éviter le gaspillage de nourriture. Toute la nourriture que nous ne jetons pas ne nuit pas à l'environnement. Par ailleurs, nous devrions de plus en plus nous tourner vers les aliments à base de plantes. Si viande, alors rare et peu. Si vous ne voulez pas y renoncer, vous devriez acheter de la viande provenant du bien-être des animaux. Et: S'il vous plaît, si possible seulement très peu de boeuf, parce que ce n'est vraiment pas compatible avec les émissions. Si vous regardez l'empreinte écologique de la consommation de viande, celle du bœuf et de l'agneau est la plus grande et pollue le plus notre environnement. Personnellement, à 12 ans, j'ai arrêté de manger de la viande rouge. J'aime manger du poisson, mais lorsque je mange du poisson, je fais très attention à sa provenance. Par exemple, j'aime le thon en tant que friandise, mais je le mange rarement car il fait partie des espèces menacées et surexploitées.

Sommes-nous suralimentés en Europe? et cela va à la santé, ce qui nous coûte cher économiquement. Nous ne devrions tout simplement pas consommer autant et jeter ensuite la moitié. Si nous ne mangions pas autant de viande, nous pourrions également régler le problème de la nutrition dans les pays en développement. Jusqu'à un milliard de personnes dans le monde n'ont pas assez à manger? et nous mangeons trop ou jetons notre nourriture. C'est un problème énorme, mais je pense que si tous les acteurs de la politique, des médias et de l'économie sensibilisent les consommateurs, il s'agit d'un premier pas vers une consommation plus durable.

Y a-t-il des ingrédients qui sont absolument no-gos?

Lorsque nous examinons l’équilibre écologique, le boeuf est vraiment onéreux. Bien sûr, nous obtenons également du lait et des produits laitiers provenant de bovins? là vous devez faire attention. Les protéines sont également importantes pour notre corps. En Europe, nous couvrons plus de 50% de nos besoins quotidiens en protéines animales. Mais il s'agirait également de protéines végétales, comme c'est le cas en Asie. Ce sont des directives simples: réduire les aliments pour animaux et manger plus d'aliments d'origine végétale, idéalement régionaux et saisonniers, pour éviter les «objets volants». Donc, pas de kiwis du Chili, mais vraiment avec la saison et aller dans la région pour éviter les itinéraires de transport.

Les consommateurs ne sont pas seuls responsables d'une vie durable: quelle responsabilité voyez-vous pour les entreprises?

Les entreprises ont une grande responsabilité et doivent absolument mettre la durabilité à leur ordre du jour. Chez Unilever, la société pour laquelle je travaille, ils se sont engagés en 2010 à doubler leurs ventes et à réduire de moitié leur empreinte environnementale. En principe, nous voulons dissocier la croissance des ressources qui ne sont pas durables. Nous avons commencé à changer notre façon de penser et à soulever le problème au niveau mondial. Ce sont les politiques et les entreprises économiques qui sont à l'origine du problème, de manière à ce qu'il atteigne également le consommateur. Et des organisations telles que WWF et Greenpeace sont très engagées dans ce sujet? et essayer de sensibiliser.

Les experts critiquent le fait qu'il est encore trop difficile pour les consommateurs d'autres domaines de prendre une décision d'achat durable, telle que l'habillement. L'industrie alimentaire est-elle plus large que l'industrie de la mode?

L'industrie alimentaire n'a pas d'autre choix que de conduire l'innovation en termes de durabilité. L'industrie alimentaire doit sensibiliser les gens et leur faire comprendre que notre régime alimentaire est l'un des principaux moteurs du changement climatique. Bien sûr, personne ne veut en parler à l'heure actuelle dans l'industrie laitière et de la viande. Mais cela nécessite également de repenser ces industries. À long terme, vous devez repenser le modèle commercial et réfléchir à des solutions de rechange.

L’industrie automobile est théoriquement un pionnier dans ce domaine. Les scandales ont montré que cela ne fonctionne pas partout. Je pense que nous devons commencer à appliquer les directives que nous imposons aux transports, y compris dans le secteur alimentaire.Par exemple, la politique devrait considérer l'ensemble du processus de création de valeur. Alors, combien de terre, d’eau et d’énergie sont nécessaires pour fabriquer le produit? Et combien de CO2 est émis? Tous ces facteurs doivent être pris en compte et ensuite facturés en conséquence.

En Allemagne en particulier, le prix de la nourriture est un problème. Les Allemands dépensent peu d’argent en nourriture par rapport aux autres pays, alors même que nous sommes le pays au revenu net le plus élevé. Nous consacrons dix pour cent de nos revenus à la nourriture. Les aliments ne sont tout simplement pas si importants pour nous. D'autres cultures ont beaucoup plus assimilé le fait que la nourriture contribue également à leur propre bien-être. Par exemple, dans notre système de valeurs, la voiture a un statut beaucoup plus élevé que la nourriture ou les vêtements. Une alimentation durable ou une mode durable coûte plus cher? et c'est le problème. Les gens achètent plus sur le prix et la masse que sur la qualité. Bien sûr, il y a aussi des ménages en Allemagne qui sont sous pression et disposent de moins d'argent.

Sans gluten, végétalien, bio: des critiques se plaignent que la nutrition gagne presque le statut de nouvelle religion. Comment voyez-vous cela?

Je pense que nous sommes en transition. Dans mes bouleversements privés et commerciaux, il s'agit d'un problème qui prend de l'ampleur. En particulier dans les soi-disant millénaires, la génération née dans les années 80 et 90, la durabilité est à la hausse. Cela est dû aux réseaux numériques et à la question permanente de la signification. Cette génération interroge le plus et est la plus disposée à changer ses habitudes de consommation pour l'environnement. Les baby-boomers et les 50 ans et plus le trouvent souvent très différent.

La nourriture saine fait actuellement l'objet d'un battage publicitaire chez certaines populations. Les végétaliens le célèbrent totalement et sont des opposants radicaux à la consommation de viande. Les végétariens sont un peu plus flexibles. Au total, je suis convaincu qu'il faut en faire un sujet. Cependant, nous devrions éviter de classer dans les tiroirs. Toutefois, il est essentiel de mieux connaître et apprécier notre nourriture et son origine pour rendre notre régime alimentaire plus durable, à la fois pour nous et pour la planète.

Comment votre propre comportement d'achat a-t-il changé depuis que vous avez traité de manière aussi intensive la durabilité?

Comme je l'ai dit à l'âge de douze ans, j'ai arrêté de manger de la viande rouge. Je mange encore de la volaille de temps en temps, mais j'essaie aussi d'en profiter avec modération. J'ai aussi essayé les jours végétaliens, mais c'est toujours difficile pour moi. Pour le lait dans le café, je n'ai pas trouvé de bonne alternative végétalienne que j'aime bien. J'essaie beaucoup de nouvelles choses: que ce soit des spécialités de la région ou des produits à base de soja comme alternative à la viande. En attendant, j'ai aussi accroché mon mari et mes amis.

Déjà au petit déjeuner, vous pouvez commencer? et badigeonnez la margarine sur votre pain au lieu de beurre. C'est facile et bon goût. Vous pouvez faire la différence avec de petites choses. De plus, avec les marques de mode, je respecte leur philosophie: certaines célébrent correctement le développement durable, ce que je trouve très agréable. Je préfère acheter moins, mais je vis pour le développement durable.

Chez nous, par exemple, tous les appareils sont éteints et non en veille. Au supermarché, j'ai toujours pris mon propre sac de transport pour éviter les déchets plastiques. Et aussi les bouteilles d’eau ne doivent pas toujours être achetées, parfois c’est aussi de l’eau du robinet. Ce sont les nombreuses petites choses qui comptent. Par exemple, même un gobelet en papier est moins bon pour notre environnement - ou simplement moins de produits d'origine animale sur l'assiette.