Tout talent abricot

L'abricot brille dans tous les rôles, dans le vrai sens du mot. Dans la pâtisserie professionnelle, cela donne même de la brillance aux autres fruits: tartes aux fruits ou tartes, ils ont tous une meilleure apparence et un goût plus pétillant avec l'arôme aigre-doux de l'abricot, ils devraient également être légèrement amers. La pâte à tartiner aux abricots est préférable, elle doit être chauffée et s’applique à la brosse sur la pâte pas encore complètement refroidie. Diluez une bonne confiture d'abricot avec un peu d'eau, laissez-la bouillir à nouveau, puis appliquez-la - cela peut aussi être agréable.

J'aime faire ça Pâte de Fruits aux Abricotsparce qu’ils sont les plus faciles à faire et qu’ils ont toujours un goût délicieux sans être trop sucrés. Pour cela, je prends 600 grammes d’abricots aromatiques, mûrs et frais. Je le blanchis une fois, alors ajoutez-le à l'eau bouillante pendant deux à trois minutes et refroidissez-le immédiatement. Après cela, ils sont coupés en deux et la pierre est enlevée. Les abricots entrent ensuite dans le mélangeur et sont réduits en purée. Je mets la purée de fruits dans une casserole et porte à ébullition. Ce faisant, je continue à remuer avec une cuillère en bois.

Quand il bout, un mélange de 30 grammes de gélifiant et de 50 grammes de sucre entre et cuit pendant une minute. Ensuite, j'ajoute encore 550 grammes de sucre. Tout cela doit cuire pendant cinq minutes vraiment bien. Je remue constamment avec une spatule en bois pour que rien ne caramélise ni même ne brûle sur le sol. À mi-parcours, j'ajoute un bon beurre de noix (environ 20 grammes) et agite vigoureusement. J'étends une forme rectangulaire avec du papier sulfurisé et j'y mets la pâte d'abricot, elle devrait mesurer un à un pouce et demi de haut. Il faut environ deux heures pour se refroidir et se solidifier. La forme que je choisis afin de pouvoir ultérieurement couper le plus de pièces possible, de préférence avec une longueur de côté de trois pouces.

Maintenant, je roule les jolis morceaux en sucre granulé, ce qui est très décoratif. Cela devient très sophistiqué si vous mélangez un peu plus de fleurs de lavande sous le sucre! Incidemment, la pâte de fruits peut être conservée au réfrigérateur pendant deux mois, hermétiquement fermée et emballée. Mais vous devriez les couper en morceaux et les sucrer juste avant de servir ou de donner. Si les morceaux sont trop secs et que le sucre cristallisé ne colle pas, prenez simplement un pinceau à pâtisserie, humidifiez-le avec de l'eau et effleurez-le brièvement. Voilà!

J'en ai même eu un l'autre jour Sorbet d'abricots et de poivrons rouges fait. Mais la couleur était une force! Cela semble un peu audacieux, mais il est merveilleusement rafraîchissant par temps chaud et se déguste aussi bien en dessert (un peu plus sucré) que du jambon de Parme très finement tranché en papier (un peu amer). Il est important que l’on goûte bien avant la congélation et que l’épice soit sucrée ou salée au besoin. N'oubliez pas: les abricots sont, en fonction de leur maturité, différents en teneur en sucre.

Pour la variante de dessert, je fais d'abord bouillir 50 grammes de sucre et 50 grammes d'eau dans une petite casserole, pour que le sucre se dissolve. Mettez de côté et laissez refroidir. Ensuite, je lave 300 grammes d'abricots frais, mûrs et mûrs et deux petits poivrons rouges (environ 350 grammes). Couper les abricots en deux et les lapider. Nettoyez les poivrons et coupez-les en petits dés. J'ajoute des abricots et des poivrons au mélangeur et au sirop de sucre pour en faire une purée. Je le goûte avec un peu de jus de citron et un peu de piment d'Espelette, mélange bien à nouveau et passe tout dans le tamis. Maintenant, je mets le tout dans la sorbetière jusqu'à ce que le sorbet soit onctueux. Pour servir, je refroidis les verres au réfrigérateur et remplis mon sorbet.

J'aime couronner chaque dessert avec une à deux cuillères à soupe Mousse laiteuse à la vanille, Pour cela, je fais mousser 100 millilitres de lait, la marque d'un pain de vanille et deux cuillères à soupe de crème avec un ou deux glaçons. Tirez toujours le mélangeur à main pour que l'air soit parfaitement mélangé. En apéritif, je sers le sorbet à l’abricot avec du jambon de Parme en tranches très fin. Pour cela, je remplace le sirop de sucre: je prends juste 50 millilitres d'eau et juste une pincée de sucre et ajoute une pincée de sel. Cela a bon goût, profitez-en!

Voici comment est fabriqué le sorbet: 1. Couper les abricots en deux. 2. Passez la purée d'abricot et de poivron rouge à travers le tamis. 3. Remplissez la machine à glace.