La nourriture peut changer le monde
Alice mélange les salades et la vinaigrette Waters dans un bol avec ses mains. La petite femme aux cheveux courts travaille dans de grands mouvements doux, comme si elle ne voulait pas manger, mais embrasser le monde. Fait. Elle goûte un dépliant et sourit: le goût est parfait!
Alice Waters est une femme passionnée. À première vue, la femme de 64 ans a l'air plutôt timide, comme si elle avait perdu l'orientation. Mais c'est faux. Elle sait exactement où elle se situe. Le "Gourmet Magazine" l'a récemment honorée en tant que figure influente de la cuisine américaine moderne. Anthony Bourdain ("Confessions d'un chef"), célèbre chef et auteur de scandales, l'a comparée à une guérilla khmère rouge pour son imperturbabilité. Depuis des décennies, Waters s’engage avec la même obstination à servir des aliments produits localement et respectueux de l’environnement. Rien de spécial? Mais. Parce que Waters a déjà commencé alors qu’il n’existait même pas de mouvement biologique et qu’il n’existait pas de producteurs biologiques. Ni aux États-Unis ni ailleurs dans le monde.
Alice Waters: Grande Prêtresse de la Révolution Alimentaire
Aujourd'hui, le New York Times l'appelle "la grande prêtresse" de la révolution alimentaire aux États-Unis. En accord avec son rôle, Waters a récemment suggéré dans une lettre ouverte très discutée qu'Obama voudrait également donner le bon exemple dans la cuisine. Avec un jardin de la victoire, comme ce fut le cas pendant la Seconde Guerre mondiale, la Première famille devrait montrer aux Américains à quel point les produits frais, non traités et les meilleurs produits récoltés, sont importants pour une alimentation saine.
Avec succès: à la fin du mois de mars, Michelle Obama a fait œuvre de pionnière devant les caméras du monde entier pour créer un environnement écologique dans le jardin de la Maison-Blanche. Waters dit qu'il est facile pour elle de prêcher la même chose encore et encore - même si cela agace les gens. Elle fait ça parce qu'elle aime la nourriture. "Et si vous aimez, tout est facile."
Son amour a commencé au milieu des années soixante. Avec un ami, Alice Waters a passé un an en France à étudier les sciences culturelles. Mais Alice et son amie ont vite visité les cafés et restaurants beaucoup plus souvent que la salle de conférence. Tellement bien eu les deux étudiants de la Californie Ber Keley n'avait pas encore mangé dans leur vie. Le poisson avait le goût de poisson, les tomates comme les tomates et les pêches - comme un paradis. Du café au lait avec sa baguette croustillante et sa confiture d’abricots du matin au menu du soir, parfumé aux fines herbes du sud de la France, à l’ail tendre et à l’huile d’olive aromatique, Alice ne pouvait pas en avoir assez. Et passez des heures avec des amis assis autour de la table à partager leurs pensées.
Un univers inconnu. A cette époque, l'idée du "Chez Panisse" était née. Pour un restaurant où les clients doivent se sentir à la maison comme avec des amis. Où il devrait y avoir un seul menu, chaque jour un autre. Toujours à partir d'ingrédients frais, aussi purs et naturels que possible, en fonction de la saison et de la fraîcheur de la région.
C’était révolutionnaire à une époque où les États-Unis n’exploitaient pas de restaurant de produits surgelés, où la restauration rapide, l’agroalimentaire et le four à micro-ondes faisaient de plus en plus partie des habitudes alimentaires. Alice Waters avait 27 ans et était diplômée en études culturelles lorsqu'elle a ouvert le restaurant "Chez Panisse" en 1972 dans une maison en ruine de Berkeley. Cela a commencé comme un projet avec des amis, des artistes et des intellectuels, dont pratiquement personne n’avait auparavant travaillé dans le secteur de l’hôtellerie. Il y avait un philosophe dans la cuisine et Alice, qui ne s'était jamais agenouillée auparavant, servait les invités. De retour de France, elle s’était préparée à partir de livres de recettes d’auteurs classiques français, jusqu’à ce qu’elle en éprouve le sentiment. Elle savait exactement combien d'échalotes sucraient la sauce, comment le canard devait être cuit tendre. Et elle a transmis ses connaissances, mais aucun aliment n'a quitté la cuisine sans qu'elle ait déjà essayé.
"Chez Panisse" d'Alice Waters a été à plusieurs reprises le meilleur restaurant des Etats-Unis
Alice elle-même était l'âme du restaurant. Elle avait rendu la salle à manger décontractée et attrayante, toujours avec un énorme bouquet de fleurs fraîches sur une table où quatre autres clients payants auraient pu manger. L'atmosphère lui importait plus que l'argent. Elle ne s’est jamais adaptée à une femme d’affaires et la survie financière de "Chez Panisse" est assurée par d’autres. Une affaire fragile, bien que ce restaurant n'ait jamais été bon marché. Parce que seule la recherche de produits locaux adaptés coûte des années, des nerfs et de l'argent.De bons canards ont découvert Alice dans le quartier chinois de San Francisco, ils ont rencontré des hippies dans les montagnes californiennes qui pouvaient garder des chèvres et livrer du fromage frais, ils ont persuadé les agriculteurs d'élever une vieille race de poulet ou acheté les prises des pêcheurs qui travaillaient sans chalut. jour. Ses amis se sont déchaînés dans les jardins des parents, il y avait des herbes parfumées, des pêches succulentes. En Californie du Nord, elle a trouvé des petits exploitants disposés à exploiter l'agriculture biologique. Aujourd'hui, plus de 60 entreprises locales fournissent des aliments biologiques au restaurant.
Après le premier temps chaotique, le succès est venu. "Chez Panisse" a été élu à plusieurs reprises le meilleur restaurant des États-Unis. La «cuisine californienne», aujourd'hui synonyme de cuisine aromatique et axée sur la santé, tire son nom de la région. Et dans le quartier se trouvait le célèbre quartier gastronomique de Berkeley, où le style de vie politiquement correct se mêle à la joie.
Alice Waters a profité de la réputation nouvellement acquise pour ses préoccupations: écrire neuf livres de cuisine, donner des conférences, interviewer, créer une fondation qui promeut les jardins dans les écoles afin que les enfants puissent cultiver leurs propres fruits et légumes pour le déjeuner. Et elle est la première représentante américaine du mouvement «slow food», engagé dans le monde pour des aliments sains et produits de manière durable.
Elle a beaucoup changé. Par exemple, partout aux États-Unis, il y a des marchés de producteurs, où les agriculteurs biologiques vendent leurs produits. Les marchés sont populaires. Les gens se connaissent, savent d'où provient le boeuf et la vendeuse sait à qui elle le vend. "Bien sûr, nous dépendons également les uns des autres, mais ce type de communauté est merveilleux!", Dit Waters en souriant.
Chaque personne doit manger tous les jours. "Et ce que nous mangeons peut changer le monde!" Cependant, si vous voulez faire cela dans le "Chez Panisse", vous devriez réserver des semaines à l'avance, car le restaurant est devenu un mythe. Et si quelqu'un grogne: "Mais je peux aussi cuisiner à la maison!", Waters répond gaiement: "Génial! Alors, va le cuisiner toi-même!"
Informations complémentaires: www.chezpanisse.com
