Grands moments au Pays basque

Une table recouverte de tissu damassé, des serveurs vêtus de tailleur, avec des lames de lunettes - Quelque chose comme ça, nous avons eu notre visite dans le restaurant trois étoiles "Arzak" à San Sebastián présenté. Et que fait la réceptionniste? Dites "Tout est plein" et mettez-nous dans la cuisine! Nous sommes assis à une table en chêne, où tout le personnel a mangé, des dizaines de cuisiniers s'affairent autour de nous, le système de haut-parleurs retentit toutes les quelques secondes et les serveuses vêtues de longues jupes noires nous transportent devant nous.

Le chef étoilé Juan Mari Arzak à Saint-Sébastien

"Vous aimez les fruits de mer?" Le chef Juan Mari Arzak commande plus qu'il ne demande. Nous hochons la tête et quelques minutes plus tard, une frénésie de deux heures commence, ce qui prouve que nous avons le meilleur endroit. Parce que nous pouvons presque voir que les champignons étaient juste dans le sol. Parce que nous entendons le merlu grésiller dans la poêle et sentir le pigeon frit avant qu'il ne tombe dans nos assiettes. Alors que nous essayons des spécialités basques telles que les truffes à la saucisse épicée Txistorra et le homard à la crème dans une vinaigrette au maïs, à côté de nous la nourrice nourrit le plus jeune membre de la dynastie familiale Arzak avec des morceaux de filet.

Et quand nous sommes pleins et heureux en sirotant notre expresso, Elena Arzak, qui dirige la cuisine avec son père, nous rejoint. "Cela", dit le jeune chef, sourit et frappe à la nappe éclaboussée de sauce "est l'endroit idéal pour la famille et les bons amis." Quel beau compliment pour les visiteurs comme nous qui ont parcouru des centaines de kilomètres pour goûter à la nouvelle cuisine basque.

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Tapas dans l'un des nombreux bars

Pendant une semaine, nous voulons nous rendre dans le nord-est verdoyant de l’Espagne, du pub du village à Edelrestaurant. Les Arzaks de Saint-Sébastien obtiennent de notre part une étoile supplémentaire pour la place à la table familiale. Mais au Pays basque, il est également facile d’aimer: des montagnes avec des forêts de contes de fées et des prairies où paissent des vaches heureuses. Des falaises avec un Atlantique rugissant, dans lequel les poissons entraînent leur chair musculaire. Des pentes calcaires où les raisins mûrissent pour le vin de la Rioja. Et partout nous rencontrons des gens qui nous demandent chaleureusement à la table: "Asseyez-vous et mangez" - comme si nous étions invités à une fête de famille.

Se promener dans la station balnéaire de San Sebastián le long de la baie décortiquée

Juste dans le restaurant trois étoiles des ArzaksMaintenant, en nous promenant le long de la promenade de la plage de Saint-Sébastien, en passant devant les bâtiments de style wilhelminien et les somptueux palais Belle Époque, nous retournons enfin dans l'un des nombreux bars de la vieille ville. un "pintxo", un des apéritifs basques sur du pain blanc.

J'en sais bientôt plus sur les deux messieurs à côté de moi que sur mon grand-père. José Manuel, employé de banque, et Vicente, directeur marketing d'un fabricant de vis, racontent en stéréo leurs exploits. Les deux mi-cinquantaines sont membres de la société gastronomique "Artzak Ortzeok" ("Deuil et vous servir"). Il existe 300 clubs de cuisine de ce type à Saint-Sébastien, et plus de mille au Pays basque. Et chacun prétend posséder la recette ultime du copieux ragoût de poisson "Marmitako" et pouvoir facilement rivaliser avec les meilleurs chefs du monde. Bien sûr, aussi José Manuel et Vicente. Il peut couper les légumes plus rapidement que n'importe quel professionnel, explique José Manuel.

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Arrêtez-vous dans les bars à tapas

Deux fois par semaine, les deux vont au travail après le travail dans le sous-sol de leur clubLa cravate et la veste sont suspendues au crochet et nouent le tablier. Parce que, selon Vicente, c'est une tradition. "Et parce que", dit José Manuel, "nous voulons aussi être avec nous, hommes." Dans les clubs de cuisine basques, l'entrée des femmes dans la cuisine est toujours interdite - à l'exception de la femme de ménage, bien sûr. C’est pourquoi je ne peux malheureusement pas vérifier si, comme le prétend Vicente, le four du club convient à un demi-mollet. En guise de petite compensation, il révèle sa recette spéciale pour la sauce au persil et à l'ail: faites d'abord frire le persil, pour que la sauce devienne verte.

Il est déjà bien passé minuit, Au quatrième tour, Vicente a raconté à Txakoli le parti de sorcières "Akelarre", qui avait fait frémir les missionnaires chrétiens il y a des centaines d'années. Vendredi soir, le diable s'est transformé en chèvre et a rencontré ses concubines sorcières lors d'une orgie sauvage. En réalité, l '"Akelarre" n'avait été qu'un festin, plus fort et plus luxuriant que les missionnaires.

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Dans la région de la Rioja, regardez les vignes à l'horizon

Le Pays basque regorge d'anciens mythes et histoires. À Urdaibai, à l’embouchure de Mundaka, un viticulteur raconte l’histoire de la mère de sa mère, Mari, qui fait la météo dans les grottes de la montagne. Si Mari habite sur l'Anboto, il fait frais et humide. S'il se déplace à Aloña ou à Gorbea, le soleil brille et les raisins peuvent mûrir. Nous sommes émerveillés par le viticulteur, qui parle de la météo femme comme d’une vieille connaissance, des noms de lieux qui ressemblent à un roman fantastique - Mutriku, Ispaster, Lekeitio, Itzurun - et qui ressemblent parfois à ceci: Sur la plage de Zumaia probablement avant Il y a 85 millions d'années, une météorite a heurté une falaise étrange dans le sol. Les couches de roche ressemblent à une gigantesque pâte feuilletée.

Nous nous couchons sur les falaises, Gardez la tête dans le vent, ciel et mer nous offrent une performance privée: jeu de couleurs bleu foncé et gris ardoise, accompagné de mouettes hurlant et applaudissements. Quand nous retournons à la voiture, dix minutes sont devenues deux heures. Ce qui n’a vraiment aucune importance compte tenu des millions d’années qui nous entourent. Et dans l'arrière-pays: des forêts où la fougère mesure un mètre, des fermes isolées aux murs de plusieurs mètres.

En zigzag, la route serpente dans les montagnes et nous conduit à Ibarrangelu. Devant les maisons à colombages, les poivrons et l'épis de maïs pendent en longues rangées pour sécher. Les paysans portent un tablier sous lequel sortent des bas de laine. Et dans le pub du village, il y a du papier peint floral des années 50 sur les murs. C'est dimanche et si calme que nous n'entendons que les abeilles qui bourdonnent, qui volent de rose en rose, et de temps en temps le jappement d'un chien.

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Profitez en toute tranquillité de la place du village à Ispaster

On se promène un peu, passé des jardins de chalets luxuriants et fleuris, à travers de petites forêts de hêtres, au-dessus de prairies d'été, à travers lesquelles le vent souffle doucement. Après une heure et demie, nous avons salué deux fois chaque villageois. Nous devons refuser l'invitation à Txakoli et aujourd'hui, nous souhaitons nous rendre plus loin dans les terres, dans la province d'Álava, pour ajouter une facette à notre menu du Pays basque: le rouge au lieu du vin blanc. La pointe de la zone de production de la Rioja s'étend jusqu'au Pays basque. La Sierra Cantabria protège la vigne et les habitants des vents froids du littoral. À l'horizon, de l'autre côté de l'Èbre, les vignes se développent.

Dégustation de vin sur le domaine Remelluri à Labastida

Entre les oliveraies, les hameaux et la bosse de calcaire avec les villes médiévales sur le dessus. Ana Amillano se tient devant le "Palacio de Samaniego", un palais restauré du 17ème siècle. En fait, la mince femme aux cheveux noirs de l’actrice de Pampelune a dû abandonner sa carrière théâtrale à cause d’une fracture au dos. Elle a donc déménagé avec son mari, Jon, dans le village de Samaniego, peuplé de 300 âmes, "pour faire ce que j'aime le second: divertir les amis et la famille". Le presbytère délabré la transforma en un hôtel de charme. Jon reprit la cuisine et proposa des menus élaborés. Le hall de l'hôtel sert naturellement de pub de village. En bottes de caoutchouc et chemises à carreaux, les agriculteurs de la région se tiennent devant le comptoir et agitent leur verre de vin, aussi simplement que si la tige de verre avait poussé entre l'index et le majeur.

Ana a invité à la dégustation de vin, Le dernier millésime de "Trasnocho", pièce maîtresse du viticulteur de l'autre côté de la rue, est actuellement à l'essai: un vin rouge corsé dans lequel les raisins sont pressés très doucement une nuit à l'aide de sacs à eau. Il faut du temps et de la sensibilité, ce qui rend la bouteille pas chère, mais le vigneron d'autant plus fier. "Pour faire un tel vin, il faut aimer la terre et la terre", dit Fernando Remirez de Ganuza, souriant parce qu'il sait que ça sonne bien et qu'il voit notre regard diminuer à chaque gorgée, nos bras et nos jambes sont plus lourds. Une bouteille de Trasnocho nous donne encore Fernando, "boit sur l'amitié et la vie". Nous aimons faire ça. Maintenant.

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Information de voyage Pays basque

Balade et baignade: promenade de la plage à Saint-Sébastien

Comment y arriver

Avec la filiale Iberia, Air Nostrum de Düsseldorf à Hondarribia / San Sebastián à partir de 270 euros (www.iberia.com, www.airnostrum.com), avec Tuifly de Cologne-Bonn à Bilbão à partir de 135 euros (www.tuifly.com) ou avec Air Berlin de Francfort ou Munich à Bilbão à partir de 225 euros (www.airberlin.com).

téléphone

Indicatif régional vers Espagne 0034, puis indicatif régional sans zéro.

trouver un logement

Mon préféré: Palacio de Samaniego

À un moment donné, un pasteur a résidé dans le grand palais du XVIIe siècle, qui a ensuite servi de club-house et de cinéma aux villageois, avant de tomber en ruine. Jusqu'à ce qu'Ana Amillano et Jon Ugalde déménagent à Samaniego. Les deux ont transformé la maison en un hôtel élégant. Les chambres sont décorées dans un superbe mélange d'antiquités et de meubles en bois simples. De mon balcon français, je pouvais regarder majestueusement sur la place du village et les vignobles; Cependant, j’ai préféré la nature simple et chaleureuse de nos hôtes: Ana nous a servi du yaourt fait maison pour le petit-déjeuner, l’après-midi, nous avons parlé de la vie au bar de l’hôtel et le soir, le chef Jon nous a révélé les secrets de la haute cuisine basque. DZ / F à partir de 52 euros, dîner en semaine uniquement sur réservation

Calle Constitución 12, ES-01307 Samaniego, Tél .: 09 45/60 91 51, Fax 60 91 57, www.palaciosamaniego.com

Hôtel Londres

Maison quatre étoiles de style wilhelminien offrant une vue imprenable sur la baie de La Concha. Double / F à partir de 144 Euro

Calle Zubieta 2, ES-20007 Saint-Sébastien, Tél .: 09 43/44 07 70, Fax 44 04 91 www.hlondres.com

Café de plage "La Concha" à Saint-Sébastien

Hôtel Niza

Pas aussi bourgeois que l’Hôtel Londres, mais plus charmant et avec une vue tout aussi impressionnante sur la promenade de la plage. Chambre aux couleurs estivales lumineuses. Double / F à partir de 139 Euro Calle Zubieta 56, ES-2007 San Sebastián, Tél .: 09 43/42 66 63, Fax 44 12 51, www.hotelniza.com

Pensión Donostiarra

Maison d'hôtes agréable près de la cathédrale, chambres simples avec parquet. Double à partir de 58 € Calle San Martín 6, ES-20007 Saint-Sébastien, Tél .: 09 43/42 61 67, Fax 43 00 71 www.pensiondonostiarra.com

Saiaz Getaria

Beau palais gothique au milieu du village de pêcheurs de Getaria. Chambres élégamment meublées, certaines avec vue sur la mer. DZ / F à partir de 103 Euro

Roke Deuna 25, ES-20808 Getaria, téléphone 09 43/14 01 43, fax 14 03 45, www.saiazgetaria.com

Landarte

Maison de campagne avec magnifique jardin et vue sur la montagne près de Zumaia. Six chambres conçues individuellement de couleurs vives à "Mille et une nuits". DZ / F à partir de 72 euros (Carretera Artadi 1, ES-20750 Zumaia, tél. 09 43/86 53 58 www.landarte.net

Arboliz

Casa Rural avec de petites chambres simples, mais avec jardin et une vue magnifique sur les montagnes et la mer, juste en dehors du centre-ville. DZ / F à partir de 62 Euro

Calle Arboliz 12, ES-48311 Ibarrangelu, tél .: 09 46/27 62 83, www.euskalnet.net/arboliz

Carpe Diem

Maison du 18ème siècle rénovée avec amour à Navaridas. Les chambres sentent la vanille ou le raisin. Sur demande, le propriétaire Javier Guzmán organise des dégustations de vin. Double / F à partir de 60 Euro Calle Enrique Privado 7, ES-01309 Navaridas, Tél .: 09 45/60 51 72

Posada Mayor de Migueloa

Hôtel, restaurant et bodega dans la jolie ville très touristique de Laguardia. Ambiance de maison de poupée à angle avec meubles anciens. Double / F à partir de 144 Euro

Calle Mayor de Migueloa 20, ES-01300 Laguardia, tél .: 09 45/62 11 75, fax 62 10 22, www.mayordemigueloa.com

jouir

Princier: "Palacio de Samaniego"

Mon restaurant préféré: Arzak

En regardant le menu, il fallait d'abord avaler: bien plus de cent euros pour un menu. En revanche, on ne mange pas tous les jours dans un restaurant trois étoiles, et avec Juan Mari et Elena Arzak c'est vraiment quelque chose de très spécial. Les gourmets célèbrent l'équipe du père et de la fille basques depuis des années. Lorsque nous avons finalement testé ce qu'ils ont inventé et servi dans leur maison de famille discrète à Saint-Sébastien, nous savons également pourquoi. Grâce aux bonnes explications des maîtres, même les profanes en cuisine, comme nous, comprennent pourquoi seule la cuillerée de purée de marrons complète la soupe aux haricots rouges. Réserver un repas sans vin 150 euros, huit à dix semaines à l'avance (Calle Alcalde José Elosegui 273, Saint-Sébastien, Tél. 09 43/27 84 65, www.arzak.info

Branka

Bar élégant conçu avec un restaurant à l'étage et une vue magnifique sur la mer. Délicieuses salades à partir de sept euros, musique live le jeudi

Paseo Eduardo Chillida 13, Saint-Sébastien, tél .: 09 43/31 70 96, www.branka-tenis.com

Gandarias

Bar Pintxo dans la vieille ville avec restaurant à l'arrière du pub. Pintxos (canapés basques) à partir de 1,50 euro, à la carte à partir de 20 euros (Calle 31 de Agosto 23, San Sebastián, tél. 09 43/42 63 62).

Casa Vergara

Nourriture locale préférée, la spécialité est l’Incomprendido, une combinaison de tranches d’aubergine frites, d’épinards et de foie gras (Calle Mayor 21, Saint-Sébastien, Tél. 09 43/43 10 73).

Astelena

"Pintxos" avec une touche d'exotisme, par exemple avec des boules de pistache (Calle Iñigo 1, près de la Plaza de la Constitución, Saint-Sébastien, Tél. 09 43/42 52 45).

Elkano

Restaurant familial au coeur du village de pêcheurs de Getaria. Spécialité: poisson frais de la région (Calle Herrerieta 2, Getaria, Tél. 09 43/14 00 24).

vue

Bodega "Marqués de Riscal"

Mon producteur préféré: Bodegas Fernando Remírez de Ganuza

S'il demande un moment malgré la pause de midi, nous demandons à Fernando Remírez de Ganuza. "Bien sûr", dit-il en retroussant les manches de sa chemise à carreaux, il entame une conférence d'une demi-heure qui nous en apprend plus sur l'art de presser le vin que certains séminaires. Fernando est fier de son établissement vinicole récemment rénové au milieu de Samaniego - il a toutes les raisons de le faire. Ses vins reçoivent régulièrement les plus hautes distinctions. Il nous révèle également son secret: des raisins de vignes cultivées avec amour et le plus grand soin lors de la transformation. "Les toiles d'araignées peuvent bien paraître sur les photos, mais le vin mûrit mieux dans un fût de chêne propre", explique Fernando en traversant la cave. Et après la première gorgée de son corpulent Trasnocho, tout est clair pour nous (Calle Constitución 1, Samaniego, Tél. 09 45/60 90 22, www.remirezdeganuza.com).

Museo Chillida Leku

Parc du musée près de San Sebastián avec des œuvres du sculpteur Eduardo Chillida. L'artiste a choisi la propriété pour ses sculptures en fer inhabituelles de son vivant. Visites privées en allemand sur rendez-vous (B. Jáuregui 66, Hernani, tél. 09 43/33 60 06, www.museochillidaleku.com).

Museo Zuloaga

Installé dans une maison de campagne romantique, le musée privé du peintre Ignacio Zuloaga (1870-1945) a créé des portraits et des scènes de la vie rurale (situés à l'entrée de Zumaia, Tél.09 43/86 23 41, www.ignaciozuloaga.com

Marqués de Riscal

L'architecte vedette Frank Gehry a doté la bodega d'un extérieur futuriste en plaques de titane. Dans le spa de cet hôtel cinq étoiles, vous pourrez vous éclabousser dans de l’eau thermale mélangée à de l’extrait de raisin et de vin. Visites guidées de la cave en anglais ou en espagnol

Calle Torrea 1, Elciego, téléphone 09 45/60 60 00, www.marquesderiscal.com

Ysios

Le bâtiment ondulé de la cave a été conçu par l'architecte valencien Santiago Calatrava. La spécialité de la cave Domecq est le Tempranillo développé pendant 14 mois à Barrique. Visite guidée et dégustation sur demande Camino de la Hoya, près de Laguardia, Tél .: 09 45/60 06 40, www.bodegasysios.com

Villa Lucía

Petit musée du vin, qui propose, outre la dégustation de merveilleux vins, des cours et des balades dans les vignobles situés à l'entrée de Laguardia, Carretera de Logroño, tél. 09 45/60 00 32 www.villa-lucia.com

Randonnée, plage, lecture

marche

Urdaibai

La réserve de biosphère située à l'embouchure de la Ría de Urdaibai est un lieu de repos et d'hivernage pour les oiseaux migrateurs. Elle peut être parcourue en randonnées à travers différentes forêts: à travers forêts et montagnes ou le long du lagon. Informations et visites sur le mécénat de la réserve de biosphère Urdaibai

Palais de Udetexea, Guernica-Lumo, téléphone 09 46/25 71 25, www.euskadi.net/urdaibai

Zumaia

Grande promenade côtière de quatre heures entre Zumaia et la ville de Deba. La route longe d'abord la formation rocheuse "Flysh", puis se dirige vers l'intérieur. Cartes avec description en anglais de l'office de tourisme basque ou des informations touristiques à Zumaia (Plaza Kantauri 13, tél. 09 43/14 33 96).

Baden

Ma plage préférée: Itzurun

La plage de Zumaia n’est ni particulièrement large ni solitaire, mais la toile de fond du «Flysh» est magnifique: une falaise recouverte de couches rocheuses datant de millions d’années, ici, devant une étroite bande de sable, brisée à maintes reprises par d’étranges formations rocheuses - un paradis pour les photographes amateurs Sandpipers (du centre de Zumaia, suivez les panneaux "Flysh").

Playa de Laga

Falaises impressionnantes et hautes vagues dans la réserve naturelle d'Urdaibai (à une dizaine de kilomètres d'Ibarrangelu).

Playa de Laida Plage familiale de sable fin sur la rive droite de l'embouchure de la Ría de Mundaka, accessible également en été depuis Mundaka (accès par la BI 3234). Mundaka. Magnifique plage de surf avec l'une des meilleures vagues gauches au monde - à côté du village de pêcheurs du même nom.

lire

Pays Basque / Bilbao Marco Polo Guide de Voyage.

Informations compactes pour un aperçu rapide (Mairdumont, 8.95 Euro).

Obabakoak. Fantastique roman de Bernardo Atxaga sur le village fictif basque Obaba (éditeur de l'Union, 9,90 euros).

plus

Oficina de Turismo, rue Reina Regenta 3, ES-20003 Saint-Sébastien, téléphone 09 43/48 11 66, fax 48 11 72, www.sansebastianturismo.com

Office du tourisme espagnol, Myliusstraße 14, 60323 Francfort, 069/72 50 33, fax 72 53 13. Conseils complets sur les visites et les attractions sur www.basquecountrytourism.net