Lea Linster aime le risotto

Peu de temps après avoir obtenu mon diplôme, j'ai travaillé à Pontresina, en Suisse. Lors d'un week-end libre, je suis allé à Milan. Officiellement, bien sûr, pour visiter la ville; en fait, tester la cuisine italienne en Italie.

Le style italo-milanais m'a fasciné: chic, décontracté, professionnel. Dès que vous êtes entré dans le restaurant, vous avez immédiatement eu le sentiment que les invités aimeraient être servis et gâtés. L'odeur seule! J'aime quand on peut dire par le pain frais et les antipasti que vous n'êtes pas à la mauvaise adresse. Les invités étaient aussi chics que l'endroit, décontractés et très bavards. J'ai donc commandé le très attendu "risotto milanais" en entrée. J'en ai seulement entendu parler, mais je ne sais pas vraiment ce que c'est. Le risotto est venu, prego signora. Il était là, le très loué et beaucoup loué? en fait une assiette de bouillie de riz jaune! Ma déception était super. Sans hésiter une seconde de plus, j'ai pris la première bouchée. Après tout, je ne voulais pas juger avant d’essayer. Je peux goûter beaucoup mieux que ce que je vois quand même. Depuis le moment où je sais maintenant ce que l'on entend par "expérience de palais": une petite explosion de joie et de joie dans la bouche! J'ai été complètement surpris que quelque chose d'aussi simple puisse avoir autant et un goût si délicieux. Je l'ai mangé depuis avec grand plaisir, si c'était bien fait, mais il me manquait encore le courage de cuisiner pour moi-même. C'est ainsi que le temps passa, jusqu'à l'arrivée de Simi Limosa, colonel italien à la retraite et cuisinier amateur par excellence, un ami formidable et un ardent gourmet, et m'apprit à le faire. Il avait apporté le bon riz italien avec lui et pour le reste: Si j'avais su que c'était si facile ... Autant que j'étais si heureux, j'étais un peu en colère d'avoir renoncé à la chance au risotto si longtemps ,



Recette Risotto

Voici ma recette pour un risotto classique et crémeux: Pour quatre personnes, je vais laver 250 grammes de risotto au riz (comme Carnaroli, Vialone ou Arborio), égoutter et sécher. J'enlève un petit oignon et le coupe finement. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 20 grammes de beurre sont chauffés dans un pot et l'oignon est cuit à la vapeur. J'ajoute le riz, le sel et le sel marin du moulin et fais frire le riz en remuant constamment, ce qui prend environ deux minutes. Maintenant, je verse 200 millilitres de vin mousseux ou de prosecco et le laisse bouillir complètement. Peu à peu, j'ajoute 600 à 800 millilitres de bouillon de poulet chaud (le meilleur de tout, il goûte à la maison!) Et remuez encore et encore. Couvrir le risotto et cuire à feu doux pendant au moins 18 minutes.

Le riz devrait encore avoir un peu de mordant, alors je l'essaie entre les deux. Enfin, ajoutez 30 grammes de beurre et 50 grammes de parmesan fraîchement râpé, battez 50 grammes de crème et mettez-les sous le riz. Assaisonnez seulement le risotto merveilleusement crémeux au poivre et servez immédiatement dans des assiettes préchauffées ... voilà! J'aime ce risotto encore et encore - et le rôti est pour une autre fois.

Bon appétit et à la prochaine!



allusion

Servir avec des bâtons de parmesan: 100 grammes de parmesan finement râpé sont mélangés à une cuillère à soupe de farine et fondus dans une poêle antiadhésive pour obtenir des gâteaux minces de six à huit centimètres de diamètre à feu moyen. Beau brun doré, sortir et rouler une bouteille dans la forme.

Interview d'Hélène Darroze - Masterclass des Chefs - Forum d'Avignon 2009 (Février 2024).



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