Lentilles: une découverte de produit
Les lentilles ne se retrouvent plus dans les ragoûts, même dans les salades et dans les cuisines exotiques, elles gagnent en popularité. Les petites légumineuses sont de véritables moteurs - en plus d'une teneur élevée en protéines de 25 à 30%, elles contiennent beaucoup de fibres, de minéraux et d'oligo-éléments comme le fer et le fluor. En général, plus la lentille est petite, plus l'arôme est fin. Et ils sont quand même bon marché.
Coloré: ces variétés sont là
Lentilles rouges Ils sont pelés et fendus, ils cuisent facilement mais sont également mieux tolérés que les lentilles non pelées. Même après 10 à 15 minutes, même lors de la cuisson, la couleur passe du rouge au jaune. Idéal pour les soupes et les ragoûts.
la verres de plaque marron Ils sont les plus gros, ils sont crémeux et sont parfaits pour les ragoûts ou les tartinades. S'ils ont déjà été trempés, leur temps de cuisson est d'environ une heure.
lentilles Pardina sont une spécialité de l'Amérique. Les petites lentilles mouchetées noires ne cuisent pas aussi vite et ont un arôme salé. Ils sont idéaux pour les salades ou les apéritifs. Le temps de cuisson est de 30 minutes.
Les nobles lentilles du Puy sont mouchetés de vert bleu et proviennent principalement d’Auvergne en France. En raison de leur fort arôme, ils ont le goût de la salade, en tourte ou en pousse. Les lentilles ne se désintègrent pas pendant la cuisson, elles prennent environ 30 minutes.
lentilles Beluga portent le nom du célèbre caviar, car leur apparence est presque aussi petite, noire et brillante. L'arôme fin rappelle les châtaignes, elles sont idéales pour les plats d'accompagnement de légumes fins, les apéritifs ou pour la décoration. Les lentilles ne se désintègrent pas lors de la cuisson, elles prennent environ 20 minutes.
allusion: Les lentilles doivent être lavées avant la cuisson. Pour raccourcir le temps de cuisson, faites tremper des variétés plus grosses pendant la nuit ou ajoutez 1 cuillère à café de soda à l'eau de cuisson. Les lentilles sont-elles cuites dans de l'eau fraîche sans sel? sinon ils resteront durs. Un soupçon de vinaigre ou une goutte de jus de citron après la cuisson intensifie l'arôme.
