Matjes Hausfrauenart: Les jeunes assouplissants sont ici!

"Silver of the Seas": les jeunes harengs sont capturés peu avant la maturité sexuelle et transformés en matjes

"L'argent des mers", ainsi les connaisseurs appellent avec amour les Matjes. Il est gelé toute l'année - alors pourquoi célébrons-nous le début de la saison des matjes en ce moment?

Le mot Matjes est dérivé du néerlandais "Maatjesharing", qui signifie "hareng de fille" ou "hareng vierge". Les piquets sont pris juste avant d'atteindre la maturité sexuelle - et c'est maintenant: fin mai, début juin.

Ensuite, le poisson n’a ni lait ni œufs, mais a déjà mâché beaucoup de graisse. La graisse est ce qui la rend si tendre et savoureuse: au moins 12 pour cent de graisse se trouvent dans les matjes. Il est toujours en bonne santé - il contient de précieux acides gras oméga-3.



Matjes mûrit en fûts avec du sel. Le néerlandais Matjes, également appelé Hollandse Nieuwe (néerlandais nouveau), est moins salé que l’allemand et doit être congelé pour se protéger des nématodes. C'est une bénédiction pour nous. parce que c'est comme ça que Matjes est toute l'année - le sommeil froid le préserve.

Mais même s'il était congelé: les matjes du comptoir du poisson sont facilement périssables et doivent être consommés le jour de l'achat, si possible. Si c'est frais, ça sent le beurre de la mer et des algues et a une couleur brillante de massepain.

Et comment les Matjes deviennent-ils une femme au foyer de Matje? Dans notre école de cuisine, nous montrons, étape par étape, ce qu'il faut faire.


Outtakes Nummer 3 von Sternekoch Faust Koch(t) (Février 2020).



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