recettes
Mai 4, 2024

Penne all 'Arrabbiata: belle et nette!

"Tout 'Arrabbiata" signifie "de manière passionnée". Et passionnément épicé est la combinaison d'oignons, d'ail, de tomates et de chili. Nous vous montrerons pas à pas comment Penne all 'Arrabbiata réussit.

Soit dit en passant: si vous aimez son Penne tout 'Arrabbiata encore plus copieux, vous pouvez aussi le raffiner avec du bacon. La pancetta italienne aux fines rayures est typiquement italienne.

Ingrédients pour 4 portions de Penne all 'Arrabbiata

800 g de tomates
2 gousses d'ail
2 oignons
2 piments
4 tiges de persil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre fraîchement moulu
400 g de Penne
éventuellement 100 ml de bouillon de légumes

Préparer Penne all 'Arrabbiata

Découpez les extrémités des tiges et des fleurs des tomates et coupez la peau de la tomate en croix de l'autre côté Plonger dans de l'eau bouillante bouillante pendant environ 20 secondes.
Ensuite, mettez immédiatement les tomates dans un bol d'eau glacée pour les refroidir.
Épluchez la peau des tomates et coupez-les en dés. Pelez l'ail et les oignons, coupez les en petits dés.
Rincer les piments, couper les graines en deux dans le sens de la longueur et couper les gousses en lanières (travailler avec des gants de caoutchouc). Rincer le persil et secouer sec. Ramassez les feuilles et hachez-les. Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail dans un verre. Ajoutez les tomates et le piment et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes dans une casserole fermée. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire bouillir les nouilles dans beaucoup d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Verser dans un punch ou une passoire, égoutter et mélanger avec la sauce. Cuire encore 10 minutes à feu doux en remuant. Verser éventuellement du stock. Servir les Penne tout 'Arrabbiata saupoudrés de persil.

Attention: La sauce tomate dans les nouilles creuses est très chaude. Je préfère laisser les pâtes refroidir avant de manger - ou de souffler ...