Ravioli à la ricotta: bien crémeux!
L'ail sauvage est redevenu moderne ces dernières années, et je pense que c'est une bonne chose. J'aime son arôme fin, il donne à la nourriture une petite touche d'ail, sans être envahissant. Incidemment, on l'appelle aussi poireau sauvage, ail de forêt ou oignon de sorcière. Je voudrais faire des pâtes comme entrée pour quatre personnes avec elle aujourd'hui.
Tout d'abord, je pétris la pâte à pâtes: Je donne 100 grammes de semoule de blé dur (le meilleur de De Cecco, ce qui est parfait et sans problème de déploiement), 200 grammes de farine, trois œufs et deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le robot culinaire. Quand tout est malaxé dans une pâte à pâtes élastique, je la mets dans un sac en plastique et la laisse reposer.
Puis je fais la farce pour les raviolis: Dans un bol de cuisine, mélanger 250 grammes de ricotta (égouttée dans la passoire) avec un jaune d'oeuf et râper le zeste d'un demi-citron biologique. Je hache également une à deux grosses tomates séchées (comme des tomates douces, qui sont belles et tendres) et ajoute les cubes au mélange de ricotta, plus 40 grammes de parmesan fraîchement râpé. Je saison avec un peu de sel, une touche de noix de muscade râpée et une touche de piment d'Espelette. Enfin, je donne du basilic très finement coupé dans la garniture.
Maintenant, je travaille la pâte avec la machine à pâtes: et avec sentiment! Je continue à rouler jusqu'à ce que j'ai deux voies très minces. Ensuite, je le mets entre deux couches de pellicule plastique afin qu'il ne me sèche pas.
Dans la marmite, je fais bouillir de l'eau salée et remplis les raviolis: Pour cela, je prends une feuille de pâte dans le papier d'aluminium et la mesure avec un emporte-pièce à raviolis rond. À quelle distance dois-je donner ma farce à la pâte - cela suffit pour 24 raviolis. Je leur donne ensuite une bonne cuillerée à thé de farce par ravioli sur la pâte. Avec un pinceau de cuisine, j'étale un peu d'eau autour des garnitures de la pâte. Je pose la deuxième feuille de pâte fine dessus et découpe mes raviolis. Ensuite, je serre la pâte tout autour pour que les raviolis ne s’ouvrent pas à moi pendant la cuisson et que l’eau ne puisse pas pénétrer.
Maintenant, pour l'ail sauvage et la sauce au citron: Je prends 25 grammes d'ail sauvage, ce qui correspond à environ une demi-grappe, le lave et coupe les tiges. Ensuite, je coupe les feuilles en très fines lanières et je les hache. Dans un petit pot, je laisse un beurre de noix devenir vraiment brun. Dans un second petit pot, je fais fondre environ 50 grammes de beurre et ajoute une cuillère à soupe d'eau, trois à quatre gouttes de jus de citron et deux à trois cuillères à soupe de beurre bruni.
L'eau bout: Je ne donne que les raviolis pendant deux à trois minutes. Je les pêche, les laisse égoutter brièvement sur du papier absorbant. Accompagnement rapide: épinards. Dans la casserole, je fais fondre le beurre, mijote 120 grammes d'épinards frais - mais seulement brièvement.
Le dressage: Mettez des épinards au milieu des assiettes préchauffées et placez les raviolis tout autour. Dans le beurre au citron vient maintenant l'ail sauvage finement haché, puis je donne à chaque assiette quelques cuillères de sauce délicieuse sur les raviolis. Enfin, un peu de parmesan fraîchement râpé - et tout est prêt à être dégusté. Bon appétit!
Voici comment cela fonctionne: 1. Badigeonner l'ail sauvage. 2. Mettez la garniture sur la pâte déroulée, badigeonnez les bords avec un peu d'eau. 3. Lea Linster pince les bords des raviolis un à un. 4. Raviolis finis. 5. Cuire les raviolis bouillonnants pendant seulement deux à trois minutes.
Une autre petite recette: beurre à l'ail sauvage. Je lave 50 grammes d'ail sauvage et coupe les tiges dures. Je hache très finement les feuilles d'ail sauvage, mélangez 250 grammes de beurre et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Je saison avec une cuillère à café de sel de mer et d'ail sauvage. Mélangez tout et vous avez terminé! Le beurre à l'ail sauvage a un goût délicieux comme crostini, ainsi que pour la ciabatta légèrement rôtie ou comme accompagnement d'un bifteck.
