Les gâteaux de riz - pas une bonne collation pour les enfants?

On peut lire dans l’annuaire actuel du magazine Öko-Test: Deux fois au cours des cinq dernières années, les testeurs ont examiné des gaufres de riz et y ont découvert trop d’arsenic, d’acrylamide cancérigène et, dans certains produits, également beaucoup de cadmium. Il a également été affirmé que les produits étiquetés "non salés" contenaient du sel. Conclusion des testeurs: pour les bébés et les tout-petits, la plupart des gaufres au riz ne sont pas recommandées. Même les "Gaufres de riz Hipp Kinder", qui ont donné les meilleurs résultats, ont montré des niveaux d'arsenic légèrement élevés selon le test écologique. Comment le commerce et les fabricants ont-ils réagi? Nous avons demandé à certains d'entre eux.

Comment les prestataires ont répondu aux tests

Rewe a répertorié ses "gaufres de riz biologiques sans additif au sel" après que Öko-Test les ait punies pour "des niveaux d'arsenic très élevés".
Edeka ne distribue plus les "Gaufres de riz au maïs biologique Millet". En outre, le fournisseur de l'assortiment de gaufres au riz et au maïs a été modifié. En outre, Edeka dispose désormais de davantage de contrôles et d'analyses concernant la production alimentaire pour ses produits de marque maison.
Dennree, fournisseur biologique de "galettes de riz non salées", remet en question les analyses d'Öko-Test. On était venu à d'autres valeurs de test. Et: la valeur de cadmium réclamée était inférieure à la limite légale. On continuera à offrir ce produit à partir de riz complet. "D'un point de vue holistique, les avantages de l'utilisation du grain complet l'emportent sur les inconvénients possibles," a déclaré la porte-parole Antje Müller.
Rossmann critique également les critères d'évaluation du test: "Il n'y a pas de valeurs limites légales pour les denrées alimentaires pour les paramètres arsenic et acrylamide", a déclaré le porte-parole de la presse, Stephan-Thomas Klose. "Les produits testés ont été évalués selon une valeur limite déterminée par Öko-Test et dévalués en conséquence." Néanmoins, Rossmann a amené ses fournisseurs à modifier la recette des "gaufres au riz pour bébés Babydream": au lieu de gaufres au riz à grains entiers pures, le Taler se compose désormais d’un mélange de riz à grains entiers et de riz pelé. Cela a réduit la teneur en arsenic. De plus, le riz provient d'une superficie avec un sol pauvre en arsenic.
Le processus de cuisson a été modifié afin que la teneur en acrylamide puisse être réduite.
Hipp affirme qu'il continuera à faire tout son possible pour que l'arsenic contenu dans ses produits soit aussi faible que possible.

C’est ainsi que l’arsenic et le cadmium entrent dans le riz

L'arsenic et le cadmium sont naturellement présents dans le sol et pénètrent dans le grain par le biais de processus métaboliques. De plus, l'homme joue un rôle important: le cadmium atteint le sol via des engrais et des boues d'épuration. Pour le cadmium, la teneur en aliments est limitée car le poison peut endommager les reins et les os. En particulier, l'arsenic est trouvé près des mines ou des baraques en métal ou sur d'anciens champs de coton qui ont été pulvérisés avec des pesticides contenant de l'arsenic.

Pourquoi les gaufres de riz aggravent-elles le problème?

L'arsenic est un problème en particulier. Selon la zone de culture, la substance peut être plus ou moins présente dans le grain de riz. Pour l'arsenic présent dans les aliments, il n'y a actuellement aucune limite (exception: eau potable). Dans le riz, l'arsenic est présent sous forme organique et inorganique. Bien que l’organique soit considéré comme moins problématique, l’inorganique est toxique et cancérigène. Dans les gâteaux de riz, les niveaux d'arsenic inorganique sont parfois même plus élevés que dans le grain. Cela peut être dû au fait que le grain de riz est gonflé sous une chaleur intense et que de l'arsenic est libéré.

Combien de gaufres de riz sont autorisées à manger des enfants en bas âge

Quelque chose à grignoter, qu'il s'agisse de gaufres de riz, de biscottes ou de pain sec, convient, mais ne remplace pas un repas complet. Dans le cas des collations à base de riz, il faut tenir compte de la situation particulière du grain. Déjà en 2010 et 2011, l'Office national de la santé et de la sécurité alimentaire (LGL) de Bavière avait examiné 56 échantillons de préparations pour nourrissons à base de riz (y compris les galettes de riz). Tous contenaient de l'arsenic inorganique en quantités variables. Problématique: les enfants de moins de trois ans consomment deux à trois fois plus d'arsenic que leur poids corporel chez l'adulte. Tant qu'il n'y a pas de limite à l'arsenic dans les aliments, vous pouvez vous en tenir à la recommandation du LGL. C'est-à-dire que si vous consommez moins de dix mini-gaufres de riz à raison de deux grammes, une collation par semaine, aucun risque significatif pour la santé n'est à craindre. Il fournit également de bons conseils à quiconque utilise des produits contenant une teneur particulièrement faible en arsenic (voir les rapports de test et les fabricants peuvent également fournir des informations). Autre possibilité: gaufres au maïs - aucune quantité significative d’arsenic n’a été trouvée à ce jour.

Acrylamide - toujours un problème

L'acrylamide se forme lorsque les aliments riches en glucides sont chauffés à un degré élevé, par exemple lors de la cuisson au four, de la torréfaction et de la friture. C'est un sous-produit du processus de brunissement.La substance est suspectée d'être cancérogène et mutagène. Surtout chez les enfants jusqu'à l'âge de sept ans, la prudence est conseillée. En 2011, l'UE a défini des directives pour les niveaux d'acrylamide dans la plupart des aliments. Afin de réduire le contenu, il est généralement nécessaire de changer les recettes ou les procédés de fabrication des biscuits, des galettes ou des frites. De nombreux fabricants de produits alimentaires l'ont également fait. Mais le sujet reste virulent, car les aliments testent encore et encore les niveaux élevés d'acrylamide dans les produits à la lumière du jour. Des informations détaillées sur ce sujet dans l'article Acrylamide: Substance indésirable dans les aliments du centre de consommation de Rhénanie du Nord-Westphalie.