Conservez et préparez correctement les pommes de terre
Allemagne - Terre de pomme de terre: Plus de 100 variétés de pommes de terre de table sont cultivées dans nos champs. Si vous voulez cuisiner avec des pommes de terre, vous devriez étudier l'étiquette: les pommes de terre sont cuites en fonction de leurs propriétés de cuisson. En ébullition ferme, cuisson essentiellement ferme et ébullition farineuse Pommes de terre divisées. Le terme peut généralement être trouvé avec la variété de pomme de terre sur le sac ou comme un petit signe sur le filet.
Quel type de pomme de terre pour quel plat?
Pour les pommes de terre bouillies, les pommes de terre frites et la salade de pommes de terre, des variétés plus purulentes (Linda, Sieglinde ou Nicola) conviennent mieux. En passant, les pommes de terre bouillies sont les mieux utilisées pour préserver l’arôme et les précieux ingrédients, car la peau est la protection optimale du tubercule.
Pour la purée de pommes de terre et la soupe de pommes de terre, les tubercules à la cuisson farineux conviennent mieux (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Les variétés à raffermissement prédominant (Granola, Maja, Secura) sont universellement applicables.
Comment les pommes de terre sont-elles stockées?
Toujours garder les pommes de terre au frais, sombres et aérées. La température de stockage idéale se situe entre deux et sept degrés Celsius. S'il fait plus froid, la fécule de pomme de terre se transforme en sucre et le tubercule devient immangeable. Ne conservez pas les pommes de terre au chaud, sinon celles-ci germent et forment une solanine toxique.
Préparer les pommes de terre correctement
Avant de faire bouillir les pommes de terre, éliminez toujours les germes généreusement. Il en va de même pour les zones vertes contenant fortement de la solanine. Ils sont le signe que le tubercule a trop de lumière.
Toujours laver ou éplucher les pommes de terre peu de temps avant de les préparer.
L'air a besoin de beaucoup de pommes de terre, sinon il pourrit. Les sacs en plastique sont donc tabous, mieux sont les paniers ou les boîtes en bois.
Vous trouverez ici toutes les recettes de pommes de terre de la cuisine de ChroniquesDuVasteMonde.
