Le Matjes est là!

Même Bismarck avait un penchant pour la spécialité hollandaise: "Si les Matjes étaient aussi rares que le caviar, ils seraient considérés comme la plus grande des friandises!", A déclaré le chancelier de fer. Aux Pays-Bas en particulier, les premiers Matjes sont célébrés comme il convient et même aujourd'hui, la reine reçoit un tonneau exquis contenant les poissons les plus tendres. Mais qu'est-ce qui distingue les Matjes du hareng salé habituel?

Matjes est pêché de mai à juillet lorsque c'est le plus gras et le plus savoureux. À partir du mois de mai, lorsque le plancton se développe sous le soleil chaud, le hareng maigre d’hiver mange un gros coussin. Mais avant que le hareng puisse se reproduire en été, ils marchent dans nos assiettes. Matjes est donc un hareng "vierge", d'où son nom: "Matjes" vient du néerlandais "Meisje" (fille). Cependant, le hareng est "vierge" chaque début d'été. Le Matjes est donc moins un jeune qu'un poisson de printemps, qui pourrait bien avoir quelques années sur la butte.

Pour que Matjes soit considéré comme un matjes, il doit respecter une teneur en matières grasses réglementaire: douze pour cent est le minimum, 16 à 22 pour cent en matières grasses donnent un goût encore plus délicieux au poisson.

Le goût doux et fin n'est pas seulement une question de graisse, mais aussi une question de transformation: Matjes est "vidé" après la prise. En coupant sous les ouïes, les entrailles sont enlevées, ne laissant que le pancréas dans le poisson. Leur enzyme laisse le hareng mûrir en quelques jours dans des fûts ("Kantjes") pour les délicieux Matjes.

festivals matjes

L’ouverture de la Matjessaison a des décennies de tradition à Brême. Le 1 er juin déjà, l'arrivée de la "Hollandse Nieuwe" était célébrée. Dans les prochains jours, les spécialités de poisson dans de nombreuses villes allemandes seront au cœur des festivals et des journées Matjes. Ici vous avez la possibilité de goûter les Matjes dans toutes les variations:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 juin 2005 Dans les restaurants du port intérieur de Husum, c'est aussi ce week-end Matjes complet. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 juin 2005. La ville de Matjes à Glückstadt est particulièrement tendre et douce, grâce à son traitement traditionnel. Le Matjesanbiss sur la place du marché commence dans la petite ville de l’Elbe au nord-ouest de Hambourg. Informations sous: et www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. dans le restaurant "garde-manger", Neumünster, www.neumuenster.de

BAS: Festival Verden Matjes: le 25 juin 2005. En barrique, le matjes est roulé dans le centre-ville. Dans la zone piétonne de Verden, des experts expliquent comment préparer et consommer Matjes.

Cuisine Matjes: astuces et recettes

Ceux qui veulent transformer les meilleurs matjes doivent acheter des "primtjes", appelés les premiers fruits - ce sont les très jeunes harengs, qui ont un goût particulièrement tendre. Parce que plus le poisson est petit, plus le plaisir est grand.
Les matjes frais se reconnaissent à la viande brillante de couleur pâte d’amande. L'intérieur peut être légèrement rose à rougeâtre.
Les tendances de 2005 sont au nombre de quatre nouvelles spécialités: les Bärlauchmatjes, les Rauchmatjes avec une note fumée fine, les Sherrymatjes marinés avec Sherrybeize et les Zwiebelmatjes avec une marinade à l’oignon légèrement aigre. Les spécialités sont maintenant disponibles au détail au prix d'environ 0,90 à 1,30 euros par 100 grammes.
La façon traditionnelle de manger des matjes est directement de la main à la bouche. C'est également différent, par exemple avec nos suggestions de recettes.