Délicatesse Unique
À droite et à gauche de la route sinueuse 284, qui longe le flanc ouest du volcan Etna de Catane à Bronte, se trouvent des arbres denses et verdoyants avec des points lumineux. Quiconque lève les vitres de la voiture entend des voix douces. Curieux, nous ouvrons l’une des portes du jardin et nous nous tenons au milieu d’une plantation de pistaches.
Les arbres touffus atteignent six mètres de haut avec les troncs sinueux. Leurs fruits sont à couper le souffle. Voilà comment les pistaches ressemblent! Ils ont un manteau de velours qui miroite rose-blanc lorsque le fruit est mûr. Dans les raisins épais, les noix sont suspendues dans le feuillage coriace. Les racines des arbres ont pénétré profondément dans le sol de lave fertile riche en nutriments de la Sicile.
La récolte de pistaches a lieu en fin d'été. Les fruits sont transformés, par exemple, en boulettes de pistache ou en biscuits.
La Pistache Brontaise, plus particulièrement la Pistacia Terebinthus, porte ses fruits délicieux ici dans la région de Bronte. Ils sont allongés et ont un noyau vert émeraude, qui entoure une peau rouge rubis. Grâce au sol volcanique, la noix contient beaucoup de minéraux, de vitamines et d'arômes. "Nulle part ailleurs dans le monde une telle pistache ne pousse - juste sur les collines entre Etna et les monts Nebrodi", a déclaré Biagio Schilirò, directeur du Consortium Brontese Pistachio. Il pèle le pelage de velours du fruit, fissure le noyau avec une lave sèche et arrache la peau. "Essayez-le!"
Délicatement noisette et fruitée à la fois. Dommage de se baigner dans du sel. Les Siciliens ne veulent pas non plus rivaliser avec les pistaches produites en série en provenance d’Iran et de Turquie. Il y a une raison pour que leurs pistaches soient toujours salées, disent-ils avec un clin d'œil. "La pistache de Brontes est un produit noble", explique Biagio Schilirò.
Comme la plupart des Brontais établis de longue date, il possède sa propre parcelle de pistaches, qu’il gère à temps partiel. Les locus sont appelés ces champs ici sur Etna. Latin pour "lieux". Ce ne sont pas les Romains, mais les Arabes qui ont apporté les pistaches en Sicile. Dans le dialecte local, on les appelle donc toujours "frastuca", après le mot arabe "fustuq" (pour fruit).
Piergrazia Licandro, agricultrice, produit des spécialités régionales de qualité biologique, telles que le nougat, la crème et le pesto aux pistaches.
Un pistachier a jusqu'à 100 ans. Les arbres ne sont pas arrosés et ne sont récoltés que tous les deux ans. L'année de repos, les agriculteurs ne cassent que les pousses mortes et les vieux peuplements de fruits, de sorte que toute l'énergie de l'arbre profite aux fruits de l'année suivante. La récolte est un travail difficile, car à la fin de l'été, il fait encore très chaud dans le nord-ouest de la Sicile. En transpirant, les ouvriers agricoles se balancent sur les floes noirs et acérés de lave refroidie. Ils atteignent l'arbre résineux avec leurs mains et balancent les fruits dans un sac en tissu qu'ils suspendent librement à l'ancienne. Jusqu'à 20 kilos, un ouvrier agricole se forme tôt le matin jusqu'à tard en après-midi. Après cela, les noix sont étalées au soleil, fissurées et pelées.
Au moment de la fête des pistaches, des biscuits sont cuits dans toutes les cuisines de Bronte.
La ville de Bronte, qui compte à peine 20 000 habitants, semble être morte pendant la saison des récoltes de pistaches. Il culmine à 760 mètres d'altitude, directement sur le versant de l'Etna. De l'hôtel "Parco dell'Etna", vous pouvez très bien voir la magnifique montagne volcanique. Au matin, il se lève à la lumière arrière et son sommet enneigé est couvert de brouillard argenté. D'énormes roches de lave noire au milieu de la ville rappellent à tout le monde l'imprévisibilité de la nature. Trois fois au cours des 350 dernières années, Bronte a été détruite lors d’une éruption d’Etna. La dernière fois 1843. Même les visiteurs ressentent la dureté de la vie ici. Et sont d'autant plus enthousiastes à propos de la gaieté du peuple. Bien que les pistaches ne soient récoltées que tous les deux ans, tous les ans à la fin du mois de septembre, les Brontais célèbrent un festin en l'honneur de leur noix préférée: "La Sagra del Pistacchio", la foire annuelle de la pistache. La date exacte est la communauté deux mois précédemment annoncée sur son site web (www.comune.bronte.ct.it) sous "Eventi".
Au bar des sports de Bronte, vous trouverez une pistache kipferl pour expresso.
Ceux qui récoltent des pistaches montreront ce qu’ils peuvent en faire. Avec la sympathique famille Saitta, qui dirige le bar des sports à Bronte, on peut goûter à la délicieuse tendre pistache kipferl. Il est également disponible auprès de Piergrazia Licandro, une agricultrice qualifiée qui organise ses champs de manière écologique. Elle aime faire goûter aux clients son pesto à la pistache ou la crème de pistache sucrée qui a un goût si délicieux comme tartinade, et bien sûr son torrone fait maison, le fameux nougat à la pistache de Sicile. Et si vous avez besoin d'un peu de rafraîchissement, rafraîchissez-vous avec une glace à la pistache vert clair.
200 tonnes de pistaches sont récoltées tous les deux ans par les Brontais.Environ 20% d’entre eux sont exportés en Allemagne. C’est plus, mais la pression de la concurrence sur les prix gêne les Brontais depuis des années.
Biagio Schiriliò espère que cela changera bientôt. La pistache brontaise est plus chère que d’autres, mais elle est aussi beaucoup plus délicate et aromatique - d’importants fans tels que le prince héritier britannique Charles, qui a récemment pris une collation et qui a été ravi par les délices émeraude d’une foire à Turin, en témoignent.
Pistaches Brontaises à la commande
Noix fraîchement récoltées à sec exposées au soleil.
Les lecteurs de ChroniquesDuVasteMonde WOMAN peuvent commander des pistaches Brontes authentiques - naturellement non salées et sans pelure. Trois tailles de pack sont disponibles:
100 grammes (7,90 euros) 200 grammes (14 euros) 300 grammes (19 euros)
Les frais de port sont de 6 euros.
Pour commander via: City and More, Am Markbach 13, 76547 Sinzheim / Baden-Baden, Tél: 072 21/99 28 99, Fax 99 28 88, Courriel: info@cityandmore.de, Adresse Web: www.cityandmore.de
Mot-clé: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN pistachios
recettes
Que ce soit dans la glace incomparable ou à rôtir - la pistache est polyvalente.
Glace à la pistache - 4 portions
75 g de pistaches amandes 1 citron bio 1 c. À soupe de miel d'acacia 1 gousse de vanille 400 g de crème sure 100 g de crème fouettée 100 g de sucre peuvent être utilisés pour garnir les baies
Hacher finement les pistaches. Rincez le citron chaud, séchez et frottez délicatement la peau. Presser le jus. Incorporer les pistaches, le zeste et le jus de citron et le miel dans une pâte. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la peau. Mélangez la pulpe de vanille, la crème sure, la crème fouettée et le sucre. Laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes. Incorporer la pâte de pistache et verser le tout dans la sorbetière. Congeler jusqu'à consistance crémeuse dans environ 20 minutes. Former des boules de glace avec un shaper à crème glacée et disposer dans de petits bols. Peut-être garnir de baies.
Prêt en 50 minutes, par portion d'environ 415 kcal, 7 g E, 28 g F, 35 g KH
Boulettes de pistache - 45 pièces
80 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 125 g de beurre ramolli 1 œuf 75 g de pistaches non salées 250 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de cardamome moulue 1 c. À soupe de rhum 125 g de sucre glace pour rouler
Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le beurre crémeux avec le fouet du batteur à main. Embeze l'oeuf. Hachez finement les pistaches dans l'hélicoptère. Mélanger à la farine, à la poudre à pâte et à la cardamome et pétrir progressivement avec le rhum sous le mélange beurre-sucre. Préchauffez le four à 180 degrés, la convection à 160 degrés, le niveau de gaz 3. Rouler la pâte avec les mains pour obtenir des boules de la taille d'une cerise. Rouler dans le sucre en poudre sur une assiette plate. Placer les boulettes de pâte à une légère distance les unes des autres sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et cuire au four pendant environ 10-15 minutes. Retirez les biscuits de la boîte et laissez-les refroidir sur une grille.
Prêt en 45 minutes, environ 70 kcal par pièce, E 1 g, F 3 g, KH 9 g
Astuce: Après la cuisson, roulez à nouveau les boules dans le sucre en poudre ou saupoudrez-les.
Biscuits à la pistache et aux amandes - environ 25 pièces
200 g d'amandes pelées 100 g d'amandes de pistaches 250 g de sucre raffiné 2 blancs d'œufs 2 sachets de sucre vanille Bourbon Peut-être 25 belles amandes de pistaches pour la garniture
Mélangez les amandes et les pistaches et hachez-les aussi finement que possible avec un peu de sucre dans l’hélicoptère. Préchauffez le four à 160 degrés, la convection à 140 degrés, le niveau de gaz 2. Battez le blanc d'oeuf et le sucre vanillé avec le fouet du batteur à main jusqu'à consistance ferme. Incorporer le mélange d'amandes et de pistaches et placer la pâte dans une poche à douille perforée. Sur des plaques à pâtisserie conçues avec du papier sulfurisé, saupoudrer environ 2 à 3 cm de biscuits ronds de la pâte. Décorer les biscuits avec une pistache à volonté. Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Retirez les biscuits et laissez-les refroidir complètement sur la plaque. Puis soulevez délicatement de la plaque.
Prêt en 40 minutes, environ 125 kcal par pièce, E 3 g, F 7 g, KH 12 g
Saupoudrer les spaghettis aux pistaches - 4 portions
2 c. À soupe de pistache 1/2 c. À thé de poivre rose 1 / 2-1 c. À thé de gros sel de mer 3 tiges de thym 1/2 de citron bio
Hachez les pistaches. Poivre rose grossièrement broyé et sel dans un mortier. Rincer le thym, secouer sec et cueillir les feuilles. Hacher grossièrement le thym. Rincer le citron chaud, bien sécher et broyer finement environ 1 c. Mélanger tous les ingrédients préparés et saupoudrer sur le plat juste avant de servir.
Prêt en 10 minutes, par portion d'environ 65 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 2 g
En plus: spaghetti
Astuce: Goûte également bien sur la salade fraîche.
Médaillons de porc à la pistache - 4 portions
50 g d’abricots moelleux séchés 75 ml de jus de pomme 50 g de pistaches 50 g de fromage aux champignons (ex. Bleu de Bavière) 2 c. À table de chapelure sel poivre fraîchement moulu 600 g de filet de porc 2 c.
Couper les abricots en dés très fins et laisser tremper dans le jus de pomme pendant 10 minutes. Hacher finement les pistaches. Égoutter les abricots et faire une pâte grossière avec les pistaches, le fromage et la chapelure. Assaisonner avec du sel et du poivre et refroidir. Rincer la viande, bien essuyer, couper en tranches de 2 cm d'épaisseur et attacher avec le fil de cuisine aux médaillons. Chauffer le beurre clarifié dans une casserole et faire revenir les tranches de viande de chaque côté pendant environ 3 minutes.Assaisonner de sel et de poivre après avoir retourné. Lorsque la viande est frite, retirez-la de la poêle et placez-la dans un plat allant au four. Répartir le mélange pistache-abricot sur le dessus. Préchauffez le gril et faites griller le filet de porc pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la hotte commence à brunir. Servez immédiatement.
Prêt en 30 minutes, par portion d'environ 365 kcal, E 39 g, F 16 g, KH 14 g
En plus: purée de pommes de terre et de carottes
Astuce: Le bonnet de pistache a aussi un goût délicieux avec le filet de poisson ou les légumes (tranches de courgettes, tomates coupées en deux, etc.)
