Vinaigre et huile


Il y a presque deux décennies, le vinaigre et l'huile n'étaient que du vinaigre et de l'huile. Heureusement, il y a des pays comme l'Italie, l'Espagne et la Grèce qui nous ont apporté leur culture alimentaire et donc aussi l'huile d'olive et l'acéto balsamico.

vinaigre

Il est préférable d'essayer la variété la mieux adaptée aux salades, aux marinades et aux sauces. Le vinaigre synthétique est juste aigre. Le vinaigre fermenté, quant à lui, provient d'un liquide alcoolisé (par exemple, le cidre), qui est fermenté par des bactéries du vinaigre. Pour les débutants, un bon vin rouge et du vinaigre de vin blanc sont le meilleur choix, ils sont parfaits pour tout. Le vinaigre de xérès doit être dosé avec soin, il a un goût très intense. Le vinaigre de fruits se marie bien avec la salade, la volaille et la betterave.



huile

Il ne s'agit pas que de goût, il s'agit de graisse, sans aucun doute un élément nutritif important. Contrairement aux graisses animales (beurre et saindoux), les huiles fournissent des acides gras essentiels qui protègent le cœur; également beaucoup de vitamine E et même de caroténoïdes - deux piégeurs de radicaux prouvés.

Les huiles de pépins de raisin, de citrouille, de noix, d'argan, de lin et de pin sont fragiles et périssables - achetez-les seulement en petite quantité et conservez-les au réfrigérateur. Cela vaut également pour les huiles aromatisées (agrumes, herbes médicinales, huile de piment). L'huile de sésame noire rôtie dure plus longtemps que le jaune pâle pâle. L'huile de colza est considérée comme l'huile la plus saine, son schéma d'acide gras est idéal. Pour l'huile de colza, le colza est pelé et pressé très doucement à froid. Cela préserve de précieuses vitamines. Il a un goût de noisette et peut être chauffé jusqu'à 160 degrés. Avec l'huile d'olive, vous n'aurez que l'embarras du choix: plutôt doux, fruité, acide, fort?

Ceci dit l'étiquette:

"Extra vierge": L'huile était pressée à froid et pressée comme un bon vin. Il convient même à la cuisine (jusqu'à 180 degrés), ses acides gras monoinsaturés sont assez stables. "Native extra": la plus haute qualité. "Native": qualité moyenne. "Huile d'olive": mélange de résidus de production et d'huile fraîche.



1ère ES/L émulsions (Mélange huile et vinaigre) (Juillet 2020).



Vinaigre, Italie, Espagne, Grèce

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