Céréales sans gluten - le contrôle des grains

Est-ce toujours bon? Ou peut-être quelque chose d'autre avec du pain, des pâtes, des gâteaux? Une casserole de teff peut-être, une pâte de châtaigne ou des muffins au sarrasin? La dernière tendance en matière de pain et de céréales: tout sauf le blé. Le nouvel engouement pour les céréales sans gluten ne concerne pas uniquement le mode de vie. De nombreuses personnes ne tolèrent pas le gluten, un composant protéique, principalement présent dans le blé, le seigle et l'orge.

Bien que seulement environ un pour cent des Allemands souffrent de la maladie cœliaque. Eh bien, bien plus de personnes sont sensibles au gluten et souffrent donc de diarrhée, de maux de tête ou de fatigue après avoir mangé du blé, etc. Contrairement à la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten n'est pas détectable dans le sang. Vous ne connaissez donc pas le nombre réel de personnes touchées.

Mais les personnes touchées ne doivent pas désespérer: il existe de nombreux aliments sans gluten, en particulier de bons mélanges prêts à l'emploi pour la cuisson du pain, des gâteaux et de la pâte à pizza. Cependant, toute personne qui mélange elle-même a besoin d'un peu de patience et de pratique pour que le pain ou les biscuits soient en vrac et délicieux. Mais dans tous les cas, le voyage en terrain inconnu, y compris les non-allergiques et les amateurs de blé, vaut la peine, car certaines des nouvelles céréales et farines ont vraiment beaucoup d'éléments nutritifs à offrir.

De l'amarante au teff: des céréales sans gluten en échec

amarante

Les graines de la plante sont considérées comme un "grain miracle" des Incas et ressemblent au mil.

Qu'est-ce qui est bon dedans?

Beaucoup de protéines et d’acides gras sains, notamment l’acide linoléique essentiel, qui stabilise et élasticise la peau, et les acides gras oméga-3, qui ont un effet protecteur sur le système vasculaire.

Pour quoi convenir?

En accompagnement et en ingrédient de plats salés et sucrés. Rôties et soufflées, les céréales ont aussi un bon goût dans les mélanges de céréales et les pâtisseries. La farine d'amarante ne convient pas à la cuisson.

millet

Le soi-disant Süßgras provient principalement de Chine, mais a également récemment été cultivé en Allemagne.

Qu'est-ce qui est bon dedans?

Beaucoup de vitamine B3 (également appelée niacine, ce qui est bon pour la peau et la digestion), l'acide silicique (renforce la peau, les cheveux, les ongles) et le fer (important pour la formation du sang).

Pour quoi convenir?

Millet est simple et cuit rapidement, il existe maintenant aussi le mil à cuisson rapide. Il convient toujours comme le riz et convient parfaitement comme ingrédient pour les pâtisseries. En solo, elle n'est pas bonne pour le pain, mais pour les pancakes. Millet toujours des aliments pelés, la coquille est difficile à digérer.

maïs

Aussi une herbe douce, originaire du Mexique. La variété de maïs doux perd sa teneur en sucre à la fin de sa période de maturation et a ensuite un goût farineux.

Qu'est-ce qui est bon dedans?

Le maïs contient beaucoup de fibres et, contrairement aux autres céréales, contient également beaucoup de vitamine A (bénéfique pour la peau et le système immunitaire).

Pour quoi convenir?

La farine de maïs est un ingrédient présent dans de nombreux mélanges à pâtisserie. On peut en faire des flocons de maïs purs. La semoule de maïs est traditionnellement de la polenta.

riz

Un foin d'odeur, dont les grains proviennent principalement d'Asie; certaines variétés viennent d’Italie, par exemple Risotto au riz et riz noir du Piémont. Il existe environ 120 000 variétés de riz dans le monde.

Qu'est-ce qui est bon dedans?

Bien que le riz soit très riche en glucides, sa densité énergétique est faible comparée à celle des autres céréales (1 kcal / gramme). La plupart des minéraux sont fournis par du riz à grains entiers (non pelé) (en particulier du magnésium), qui comprend également du riz noir non raffiné. Pour le riz décortiqué, la variété "étuvée" offre de nombreux nutriments.

Pour quoi convenir?

Bien sûr, comme un plat d'accompagnement. La farine de riz pure est utilisée pour lier et cuire la pâte. Pour la pâte à pizza, les crêpes, le pain, les gâteaux, il existe des mélanges prêts à l'emploi comme farine de riz et amidon de maïs et / ou fécule de pomme de terre ou farine de sarrasin.

sarrasin

L'homonyme du blé est lié à l'oseille et à la rhubarbe. Ses grains ressemblent à des naines miniatures et ont un goût herbacé.

Qu'est-ce qui est bon dedans?

Le sarrasin donne de meilleurs résultats à tous points de vue par rapport aux céréales conventionnelles. Surtout, il brille avec la lysine (un bloc constitutif de la protéine) et la lécithine (ce qui rend le cerveau nerveux et facilite la digestion). 70% de ses acides gras sont non saturés et sont donc particulièrement nocifs pour le coeur. Il est également riche en magnésium (minéral nerveux) et en fer (pour la formation du sang et le transport de l'oxygène) et en silice (renforce la peau, les cheveux et les ongles).

Pour quoi convenir?

Le sarrasin est cuit comme du riz, comme plat d’accompagnement, pour les soupes, les casseroles, les galettes. En tant que farine ou semoule, vous pouvez faire du pain, des gâteaux, des biscuits, des pancakes et des muffins. Rôti, il a bon goût dans les céréales. L'enveloppe de sarrasin contient une substance qui peut rendre la peau plus sensible à la lumière. Par conséquent, utilisez uniquement pelé.

l'avoine

Seule l'avoine "pure" ne contient pas de gluten, car elle est spécialement conçue pour les personnes allergiques.Une note correspondante est sur l'emballage. L'avoine normale peut contenir des traces de gluten.

Qu'est-ce qui est bon dedans?

L’avoine est un aliment de base: elle est riche en vitamines B (elles font beaucoup de travail métabolique), elle fournit également beaucoup de zinc (bon pour le système immunitaire et pour la peau et les cheveux), de fer (aide à la formation du sang) et de magnésium (important pour la santé). nerfs). L'avoine contient des protéines de haute qualité et relativement riches en matières grasses, mais principalement des acides gras polyinsaturés très sains.

Pour quoi convenir?

Vous ne pouvez pas bien cuire avec de l'avoine pure. Par exemple, un pain serait dur et sec en raison de la composition biochimique de l'avoine. Mais sous forme de flocons ou de son, il enrichit le muesli et le porridge. Fraîchement coupé, il convient aux ragoûts, aux soupes et aux ingrédients des galettes.

quinoa

La plante ressemblant à une céréale est en fait un légume-feuilles - lié aux épinards. Leurs graines sont brun rougeâtre, jaune ou blanc et rappellent le mil.

Qu'est-ce qui est bon dedans?

Le quinoa est considéré comme une super source de protéines végétales, car les petites graines contiennent les neuf acides aminés essentiels (éléments constitutifs des protéines), ce qui est inhabituel pour un aliment végétal. La teneur en minéraux du quinoa est également supérieure à celle des céréales conventionnelles.

Pour quoi convenir?

Peut être utilisé comme plat d'accompagnement (comme le riz) ou sous forme de farine pour les galettes, les crêpes et les fourrages. Les graines ont également un goût très bon grillé ou soufflé dans des céréales. Le quinoa pur ne convient pas à la cuisson.

teff

D'origine éthiopienne, le grain est également cultivé aux Pays-Bas aujourd'hui. Il a un goût légèrement noisette et sucré.

Qu'est-ce qui est bon dedans?

Le teff, comme beaucoup d'autres céréales, est riche en protéines et en minéraux. La particularité: le teff est toujours un grain entier. Les petits grains sont broyés dans leur ensemble. L'avantage: le teff fournit des glucides qui se décomposent lentement et fournissent une énergie durable.

Pour quoi convenir?

Teff est là avec nous comme farine. Il peut être utilisé en solo pour cuire du pain, des gâteaux, des biscuits, qui, sans être croustillants, sont au moins élastiques. Pour les garnitures de pizza ou les crêpes, le teff est mélangé à une autre farine (par exemple du riz).

Où trouvez-vous des produits sans gluten?

Les céréales, les farines, les mélanges à pâte et à pâtisserie sont disponibles dans les magasins d’aliments naturels et dans tous les supermarchés bien achalandés. Des produits sans gluten (p. Ex. Pain, pâtes, snacks, céréales de Schär) sont également disponibles à la pharmacie. Ou commandez directement en ligne sur www.querfood.com.

Vous trouverez ici d'autres délicieuses recettes sans gluten, telles que des biscuits sans gluten et des crêpes sans gluten. Nous vous expliquons également comment cuire sans gluten.