Rouget en bonne compagnie
Si notre poissonnier a de beaux mulets rouges frais et fermes de la Méditerranée, avec une vue dégagée et des écailles dures, alors, sans une seconde, j'atteins un sursaut et change soudainement le menu. Et si votre poissonnier fouille, filets et même vous ensevelit avec un peu de bonne volonté et de patience, soyez très gentil et gentil avec lui et également fidèle, car la plupart du travail est déjà fait! Le reste est un jeu d'enfant.
J'aime le faire Rouget au coulis de paprika, Tout d’abord, utilisez une pince à épiler pour ébarber les filets de poisson et vérifier qu’ils ont été complètement déféqués. Sinon, avec le couteau de cuisine contre le trait légèrement sur la peau du rouget roux, sautez donc les dernières échelles: La qualité se mesure à leur fraîcheur et leur fermeté et leur enlèvement et écorçage parfaits!
D'abord la sauce au paprika: Lavez un poivron, coupez-le, enlevez tous les grains et coupez le pédoncule vert. Il n'a pas besoin d'être pelé, mais haché, cela peut être fait avec le pirate de foudre. Ensuite, je lave trois belles tomates bien mûres, les coupe en deux, coupe la tige et les écrase avec le pirate foudre. Un petit oignon est finement coupé à la main. Maintenant, je chauffe trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Transformez l'oignon en verre. Ajouter le paprika, les tomates, une feuille de laurier, une gousse d'ail (coupée en deux, stérilisée) et laisser mijoter. Si les tomates ne fournissent pas assez de jus, ajoutez un peu d’eau.
Pendant ce temps, je sors du verre deux ou trois filets d'anchois (salés) et les mélange avec 15 grammes de beurre dans un mortier pour en faire une pâte. La sauce au paprika mijote pendant quinze minutes et prend une consistance semblable à celle d'une purée de fruits légère. J'ai battu 50 millilitres d'huile d'olive dessous - avec le mélangeur à main ou le fouet. Enfin, je brasse la cuillerée à thé de beurre d'anchois complètement au goût. Si vous l'aimez un peu plus épicé, ajoutez simplement plus. Assaisonner avec du piment de la Jamaïque et du sel si nécessaire. Laisser reposer la sauce pendant cinq à dix minutes puis passer au tamis.
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et placez les filets de barbe rouge dans la poêle avec la peau vers le bas. Salez légèrement. S'ils s'attachent à cause de la chaleur, appuyez dessus avec le retourneur à rôti. Ils deviennent donc assez croustillants du côté de la peau. Cela a l'air génial et est tout simplement délicieux! Après environ une minute et demie à deux minutes, tournez. Si elles sont frites, retournez-les et faites-les simplement rôtir pendant une demi-minute.
Assaisonnez le rouget avec du sel marin et du poivre du moulin et mettez-le rapidement sur les assiettes préchauffées. Chauffer la sauce et la décorer sur les assiettes. Comme les légumes correspondent des morceaux de fenouil frits. Ou les courgettes, qui sont cuites en fines tranches avec un peu de sel, une touche d'huile d'olive et du thym au four chaud à 200 degrés. Voilà - profitez-en!
