Cuisine ayurvédique: Vata, Pitta, Kapha
Les canards sont-ils du type Vata? Alors qu'ils discutent en petits groupes autour de la jetée, cela sonne clairement comme "clair-clair-clair-clair-clair!". Huit heures sonnent les cloches de l'église du monastère. Sur la rive opposée, le soleil sort de derrière le mur du Kamp et plonge la brume matinale sur l’eau lisse comme un miroir dans un rose tendre. Quelque part martelé et scié, une religieuse portant un chapeau tricoté sur la tête et une veste matelassée par-dessus l'habit noir se glisse, et tout à coup un navire fantôme s'enfonce. Rudolf? hors du brouillard, le paquebot de Gstadt. Au mouillage, il laisse les canards se balancer sur sa vague d'étrave.
Le régime alimentaire dépend du "logiciel"
Nicky Sitaram Sabnis a expliqué au début du séminaire en quoi consistent les trois types de base ayurvédiques Vata, Pitta et Kapha. La situation me paraissait aussi irréelle que l’idylle de l’île: un petit hindou au regard amusant permet à huit femmes et à un homme de se rapprocher des caractéristiques d’un ancien art de guérir indien dans un couvent catholique. Né à Bombay en 1959, spécialiste de l’hôtellerie et chef spécialisé, dirige depuis plus de huit ans la cuisine de séminaire ayurvédique de l’abbaye bénédictine de Frauenwörth, dirige un magister dans la culture indienne et organise des ateliers de cuisine dans le pays et à l’étranger. Parmi les participants à la centaine de cours annuels organisés dans le monastère, il a acquis une base de fans importante au cours de cette période. De plus, la sœur Scholastica, qui organise les séminaires, regarde au-delà de la cuisine tandis que nous tournons autour de nous et demande par hasard si la confiserie au sésame a été inscrite au programme. , ,
Que "le Zwedschgnmanderl net au mois de mai soit maintenant", comme le dit le gardien Konrad, nous aide beaucoup. Premièrement, sa générosité simple est tellement contagieuse que nous nous endormons tous immédiatement. Deuxièmement, nous devons digérer beaucoup de théorie avant de pouvoir aller à la cuisine, et il nous le communique souvent avec des images en plastique.
"Ayurveda", un terme sanscrit, signifie "connaissance de la vie". Dans ce système de santé et de guérison holistique, il n'y a pas "le" bon régime, mais seulement un droit individuel. Cela dépend des "Doshas", la constitution personnelle de chaque être humain? "le logiciel, pour ainsi dire".
Qui est principalement déterminé par Vata, a quelque chose de facile, rapide, mobile? "Clark-clear!", Les types Pitta sont plus sportifs et plus passionnés, tandis que les types Kapha ont quelque chose de lourd, qui dure.
La cuisine ayurvédique signifie avoir les six saveurs
Les doshas obtiennent-ils ce dont ils ont besoin, est-ce que l'homme se sent bien? Cette conclusion, certes très simplifiée, je le pense lorsque nous serons enfin samedi matin dans la cuisine. Cuisiner, avait dit Nicky avec enthousiasme, sois créatif! La méditation! Culte! et explique comment faire du ghee à partir du beurre, l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine ayurvédique. Avec quelles épices nous pouvons encourager "Agni", le feu digestif, "le poêle en faïence en nous", de sorte qu'aucun "Ama" ne reste dans le corps, aucune accumulation de laitier. Comment appliquons-nous les recommandations diététiques ayurvédiques à notre cuisine allemande et quelle est l'importance de cuisiner avec les six saveurs? sucré, acide, salé, épicé, amer, dur - parce que tous les sens sont satisfaits.
C’est un beau service, car trois équipes préparent quatre plats sur un total de douze plats différents. Marlies, Gerda et moi sommes responsables de "Dal Maharani"? un plat de lentilles, "Shrikand"? un dessert quark exotique, "Pakodas"? légumes frits dans la pâte de pois chiches et "Khatti Mitthi Chatni"? un chutney jaggery au tamarin. Avec une patience angélique, Nicky veille sur tout, aidant les égarés de la jungle des nombreux pots à épices, en se rappelant que les épices moulues ne sont jamais grillées, des épices entières comme les graines de moutarde ou les gousses de cardamome sont toujours rôties? "Le ghee devient chaud jusqu'à ce qu'un petit tourbillon soit créé, et y ajoute des épices. S'ils sautent et libèrent les huiles essentielles, revenez immédiatement en flammes!" S'il y a suffisamment de poches ou de tamis dans le nez, mais que l'excitation est omise, vous pouvez dire: "Lavez simplement le gingembre, ne pelez jamais, les enzymes sont dans la coquille!", Révèle que la pâte ou le sirop de tamarin est également délicieux Le nettoyage de l'argent (dissoudre dans de l'eau, des morceaux ternis et trempés) aide sa soeur Scholastica à entrer et dit: "Nicky, a quelque chose contre la migraine, le pasteur ...", et illumine les visages tendus avec la demande espiègle: "Dis Ghee!"
"Chaque plat est comme une mélodie - quand tout le monde est sur la table, est-ce une symphonie"? nous avons réussi cela. Au bout d'un peu moins d'une heure et demie, le compositeur sent bon le buffet.En plus de nos quatre tribunaux, il y a encore "Papaddam"? gaufres aux lentilles épicées, "Gajjar ka Salan"? Soupe de carottes, "Navratna Korma"? un pan de légumes épicé à la noix de coco, "Gost Hyderabadi"? Ragoût d'agneau à la sauce de feu, "Kachumber"? salade mixte épicée, "Puri"? petites galettes de pain frit, "Lassi"? un yaourt à boire et "Til Chikki"? Sœur Scholasticas préféré confiserie au sésame. Nicky nous explique comment tout faire en petites portions sur le "Thali", la plaque de métal typique des plateaux indiens. Selon votre régime alimentaire ayurvédique, devez-vous manger des aliments solides au repas? "alors tu ne te sens pas laxiste", comme il dit dans le plus beau bavarois.
Néanmoins, mes doshas demandent un vin rouge après? Agni, Ama, Kapha et Cie m'embrassent encore dans la tête. Les "chambres célestes" de l'hôte du monastère ont déjà fermé leurs portes. Attirez donc quelques personnes partageant les mêmes idées à l'auberge "Linde".
Quand nous atteignons enfin les lits du cloître sous un ciel étoilé scintillant maintenant irréel, je me souviens du tagore disant que Nicky avait épinglé la théorie du matin: "Dieu vous prête attention lorsque vous travaillez, mais il vous aime lorsque vous chantez ". Encore plus excitant que de cuisiner ensemble, c'est regarder Nicky. Il fouille avec cinq pots à la fois, réchauffe le ghee, épluche les oignons, coupe les légumes, rince le tofu, cherche aveuglément les épices pour les six saveurs, se remue, goûte, s’écoute, et rapidement nous pouvons revenir en arrière. faire une assiette colorée. "Je suis une personne heureuse quand je suis au fourneau", dit-il. "Sa septième épice est l'amour", déclare sœur Scholastica. Sonne les deux pas ringard. Je n'ai jamais pensé que vous pourriez essayer les 50 plats en deux jours et vous sentir toujours bien.
Chaque plat est comme un air.
À l'avenir, je cuisinerai seulement comme ça, je m'emmènerai dans la promenade d'adieu au bord du lac. "Ha-ha-ha-ha-ha-ha!" Cela ressemble aux canards. D'accord, mais au moins, intégrez quelques éléments dans ma vie: boire beaucoup d'eau chaude, avec ou sans gingembre. Donnez un peu de ghee et une pincée de mélange de tri-dosha pendant le déjeuner; va aussi à la cantine. Le matin au lieu de pain au fromage Dinkelporridge et fruits cuits à la vapeur, dans la soirée seulement une soupe légère. Et tenez-vous-en à la phrase que Nicky nous a également donnée: "Qui ne peut pas jouir n’est pas comestible". Pas par Tagore, mais par Goethe.
Cuisine ayurvédique: recette de soupe de carottes
4 portions 500 g de carottes, 100 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre (1 cm), 1 cuillère à soupe de ghee (voir astuce), 1 à 2 cuillère à café de curcuma moulu (curcuma) et de poudre de piment, 100 g de crème fouettée, sel ; 1 cuillère à café de coriandre ou d'anis? Épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez et hachez. Ajoutez 1 litre d'eau bouillante et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. ? Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les. Rincez le gingembre et hachez-le (laissez le bol). ? Ghee fondre. Verre d'oignons, ail et gingembre. Ajoutez aux légumes avec les épices et la crème, faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. ? Purée la soupe avec le mélangeur à main. Assaisonner avec du sel. ? Pour servir, saupoudrer d'épices grossièrement pilées. 150 kcal par portion, E 2 g, F 11 g, KH 9 g Bon pour tous les doshas
Cuisine ayurvédique: riz épicé
4 portions 400 g de riz basmati, 1 à 2 cuillère à café de curcuma moulu (curcuma), 4 gousses de cardamome, 1 anis étoilé, 4 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de ghee (voir astuce)? Faites bouillir 11 ou 2 litres d'eau. Riz dans une passoire sous l'eau courante froide rincer. Ajoutez les épices dans l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes à feu doux. Saler et cuire environ 10 minutes. ? Égoutter le riz dans un tamis. Avant de servir, prenez le ghee chaud. 370 kcal par portion, E 7 g, F 3 g, KH 78 g Bon pour tous les doshas
Cuisine ayurvédique: noix de coco épicée
4 portions 4 carottes, 1 à 2 chou-fleur (500 g), 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 tomate, 1 morceau de gingembre frais (1 cm), 1 à 2 oignons, 1 à 2 cuillère à café de curcuma moulu (curcuma) et de graines de fenouil , 1 cuillère à soupe de ghee (voir astuce), chaque 1? 2 cuillerée à thé de cumin entier, graines de moutarde et Ajwain (carvi indien au goût de thym), 3 feuilles de curry, 1 pointe de couteau Asafoetida (du magasin asiatique, résine séchée et moulue d'un fenouil géant asiatique) , 300 ml de crème de coco (en conserve), 2 c. À soupe de curry Laxmi (ou autre mélange au curry brillant), au piment, 2 c. À soupe de petits pois surgelés, 1 c. À thé de jus de citron, du sel, 3 brins de coriandre ou de persil? Nettoyez les légumes, rincez-les et coupez-les en morceaux. Rincer le gingembre et hacher finement. Retirer l'oignon et les dés. Le curcuma et le fenouil pilaient dans un mortier. ? Faites chauffer le ghee, rôtissez le cumin, les graines de moutarde et l’Ajwain jusqu’à ce qu’ils éclatent. Ajouter l'oignon et faire frire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes et les feuilles de curry, le gingembre, l'asafoetida, le curcuma et le fenouil et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer la crème de noix de coco et le mélange de curry. Ajouter le chou-fleur, les courgettes et le piment. Faire bouillir et laisser mijoter pendant 3 minutes.? Ajoutez les poivrons, les pois et enfin les morceaux de tomates. Assaisonner avec du jus de citron et du sel. ? Rincer la coriandre, secouer et couper les feuilles. Pour servir, saupoudrer les légumes. Pour chaque portion, environ 253 kcal, 7 g E, 18 g F, 16 g KH Pour tous les doshas (sans chou-fleur pour Vata, sans chili pour Pitta) Conseils: ? Ghee fait par vous-même: Faites mijoter 250 g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'un sédiment blanc se soit formé et que la graisse soit claire. Verser à travers un torchon et laisser refroidir. Conservez dans un bocal à vis dans un endroit frais et sombre. ? Toutes les épices et tous les ingrédients spéciaux sont destinés à la cuisine ayurvédique.
