Gourmandises avec chapeau

L’été pluvieux et frais a aussi ses avantages: après une averse, de nombreux champignons poussent du sol - sur des souches de résineux du Hallimasch (toxiques à l’état brut!), Sur les souches de feuillus, le délicieux Stockschwämmchen, sur des champignons aromatiques, dans la forêt beaucoup d'autres variétés. "S'il a plu, mais attendez deux ou trois jours avant de partir", explique Detlev Nauen, expert en champignons et forestier dans le Westerwald.

Attention, poison!

Comme vous le savez, certains champignons sauvages sont toxiques - avec des conséquences fatales pour les humains. Un livre de destination fongique est donc nécessaire si vous allez dans les bois. Il est même préférable de prendre un collectionneur expérimenté avec vous ou de participer à une randonnée guidée aux champignons. Si vous collectez vous-même, vous devriez faire vérifier votre proie par un centre de conseil en champignons avant de manger. Les adresses peuvent être obtenues auprès des autorités sanitaires locales.

Les débutants sont plus sûrs en se concentrant sur les pipes, car il n’ya pas beaucoup de champignons dangereux dans ce genre - le champignon, le champignon de bouleau, le hibou à oreilles dorées, le coriandre épicé, ou le goût de beurre doux. Ces champignons sont reconnaissables aux tubes du chapeau, dont la face inférieure ressemble à une éponge - contrairement aux champignons lamelles.

Le bon dans le panier ...

Pour déterminer correctement un champignon, il est judicieux de ne pas le couper lors de la récolte, mais de bien le détourner du sol. Parce que même au bas du champignon fournit des fonctionnalités de reconnaissance importantes. Il ne faut ramasser les délicieux petits bonhommes que dans des paniers - pas parce que ça a l'air joli, mais parce que les champignons survivent après la récolte. S'ils sont pris dans des sacs en plastique en suspension dans l'air, ils risquent de développer des toxines. Vous risquez donc une intoxication alimentaire sans danger par les champignons. "Il est très important que les champignons aient encore de l'air après la récolte", souligne Nauen.

Il ne peut être collecté que pour un usage personnel, même s'il n'y a pas de limite de quantité légale. Toute personne qui a récolté plus que ce qu'il peut consommer peut facilement geler son rendement, mettre en conserve ou trancher et sécher. Les champignons étant difficiles à digérer et chargés en métaux lourds et en radioactivité, vous ne devriez pas en consommer plus de 250 grammes par semaine. Les champignons sauvages crus ne doivent jamais être mangés.

Förster Nauen a encore quelques conseils à donner à tous les cueilleurs de champignons: laissez votre voiture à la lisière de la forêt et au plus tard à la tombée de la nuit - après tout, les animaux sauvages veulent aussi profiter des délicieux champignons en toute tranquillité.

Si cela vous semble trop compliqué, vous pouvez également acheter vos champignons au marché hebdomadaire et les déguster avec nos recettes. Ou plutôt puriste, sauté avec des oignons et du poivre dans du beurre. Bon appétit!