Manger végétarien: du lupin au lieu du soja

Avez-vous déjà essayé des schnitzel lupins? Ou une saucisse au lupin? Ceux qui veulent éviter la viande plus souvent et n'aiment pas ou ne tolèrent pas le soja ont maintenant une bonne alternative protéique: le lupin doux, un parent du lupin de jardin connu. À partir de leurs graines, on obtient le quark, ressemblant au tofu, que l'on peut acheter pur ou transformé avec d'autres ingrédients en spécialités végétariennes. En outre, les pâtes à la farine de lupin sont sur le marché, les assaisonnements liquides, et l’industrie de la boulangerie est satisfaite de la fibre de lupin appelée Okara, qui garantit que les flocons et les pâtisseries du petit-déjeuner restent frais plus longtemps.

Le lupin doux contient des protéines de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des minéraux essentiels (calcium, fer, magnésium) et de grandes quantités de vitamine B12, qui ne se trouve presque que dans la viande et favorise la formation du sang végétariens.

Quark non traité ou schnitzel fourré au brocoli, tous les produits à base de lupin ont une qualité biologique et sont garantis sans OGM. Car jusqu'à présent, les lupins sont élevés exclusivement en agriculture biologique. Avec le lupin de jardin, ces variétés ont peu de points communs; Les substances amères qui rendent la plante immangeable ont été développées.

À l'origine, le lupin venait d'Amérique du Sud et était cultivé dans toute la Méditerranée. Aujourd'hui, il pousse en Australie, en France et plus récemment en Hongrie et en Roumanie. La plante à fleurs blanches, jaunes et bleues est extrêmement simple, prend un fond sableux caoutchouteux et ne s’inquiète pas du climat plus rude de l’Allemagne de l’Est, où elle est également cultivée à grande échelle. Pas étonnant que le lupin doux s'appelle déjà "soja du nord". Malgré de nombreuses similitudes entre les deux plantes - dans des cas individuels, le lupin peut être la meilleure alternative:

Les réactions allergiques aux protéines de lupin ne sont pas encore connues - mais déjà aux protéines de soja.

Les légumineuses telles que le soja sont difficiles à digérer (flatulences), le lupin ne pose aucun problème.

Contrairement au soja, le lupin ne contient pas de purines. Les purines sont des substances décomposées dans le corps en acide urique et pouvant favoriser la goutte.

En ce qui concerne les minéraux, le lupin en a clairement plus.

Et en ce qui concerne la teneur en matière grasse, le lupin est un peu meilleur: trois grammes contre cinq grammes de tofu. En comparaison, les côtelettes de porc maigres contiennent également cinq grammes de gras (toutes les valeurs sont basées sur 100 grammes).

Qui veut goûter du Lupino? Schnitzel, tartelettes, saucisses et nouilles (par exemple, de multikost, Fauser Vitaquell, Liho) sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels, les magasins d'aliments naturels ou les supermarchés bien achalandés. Lopino natur convient à vos propres créations: mariner, frire, gratiner, griller, comme garniture ou à tartiner. Des recettes et des suggestions peuvent être obtenues auprès des fabricants ou de leurs sites Web (par exemple, Alberts Tofuhaus, www.vitaquell.de et www.landkrone.de, Vegana).