Huiles Essentielles: Un souffle suffit!

Soigneusement, Monika Werner ouvre la petite bouteille. Immédiatement, le parfum se répand dans toute la pièce. Ça sent tellement la sauge, comme si elle avait poussé ici même dans la cuisine. Nous avons faim. "Tu vois?" Sourit le cuisinier, "ça marche ..." Monika Werner est naturopathe et aromathérapeute. Pendant trois ans, elle vit et travaille dans le sud de la France. À Montjoi, un petit village de livres d'images au cœur du département de l'Aude. La sauge, le romarin, le thym, les roses et les personnes âgées poussent dans leur jardin paradisiaque, au-dessus d'une gorge profonde d'où l'on entend le son de la rivière Orbieu. Un environnement idéal pour un aromathérapeute.

Mais ce ne sont pas les herbes de jardin parfumées qui nous font nous asseoir à la table de Monika Werner ce soir. Nous devrions savoir quoi faire avec les huiles essentielles de ces plantes et de nombreuses autres dans la cuisine. Des dizaines de petites bouteilles sont conservées dans sa valise par Monika Werner. Chacun contient l’essence aromatique de tout un champ - et est donc précieux. Par exemple, pour dix millilitres d’huile de sauge que nous venons de goûter, 20 kilos de plantes à fleurs doivent être traités - dans des distilleries spécialisées. Pour une seule goutte d'huile de rose, vous avez besoin de 30 fleurs, bien sûr issues de l'agriculture biologique. "Les huiles essentielles contiennent l'âme d'une plante", déclare Monika Werner. "C'est pourquoi ils sont si forts."

Cet effet peut être utilisé en thérapeutique. Mais aussi esthétiquement? nous vous en dirons plus sur les huiles essentielles et leurs effets. Ou culinaire, comme le menu de Monika est à nous prouver. Il y a: des biscuits au romarin avec des cerises de sureau à l'apéritif, puis des gnocchis au beurre de sauge, puis des brochettes de poisson au romarin, enfin du fromage de chèvre frais aux saveurs éthérées d'agrumes et de la glace à dessert au dessert.

"Sur l'idée de pimenter avec des huiles essentielles, je suis venue pendant ma formation de naturopathe", explique Monika. Comme les huiles ne travaillent pas seulement sur le nez et la peau, mais aussi à l'intérieur, la cuisson était serrée. Le romarin, par exemple, est une huile de cuisine idéale: Dans l'art de guérir, il est apprécié pour ses ingrédients appétissants - et son goût raffiné caractérise la cuisine du sud de la France. Un ingrédient fait pour une entrée méditerranéenne. Monika n'a besoin que de deux gouttes pour sa pâte à biscuits à l'apéritif. En outre, de petites aiguilles de romarin fraîchement coupées.

Pour Monika, il va de soi que l’utilisation simultanée d’herbes et d’huiles dérivées est une évidence. "Une telle herbe fraîche a, comme tout est toujours, un goût différent de l'essence", explique-t-elle. Les assaisonnements se complétaient. Bien sûr, vous pouvez utiliser de l'huile seule. Ceci est particulièrement utile en hiver. Et toujours lorsqu'un ingrédient frais est difficile ou de mauvaise qualité.

Cela semble facile. Si vous connaissez les règles: "Au début, je pensais qu'il fallait goûter les huiles aromatisées - une grave erreur! Une fois, j’ai pris une goutte d’essence de cannelle pour une salade de fruits, puis j’ai pu la jeter. " L'huile éthérique est si intense qu'elle pénètre rapidement.

Il est préférable de mettre l'huile sur une cuillère en bois en premier, plutôt que directement dans la nourriture. Ainsi, une surdose accidentelle peut être évitée. "Parfois, j'utilise une tige de verre, je la plonge dans l'essence, et l'odeur qui reste dessus est utilisée, le souffle!" Elle conseille aux débutants de faire des expériences avec les marinades ou les huiles d’assaisonnement. "Pour une huile d'assaisonnement, vous prenez l'huile essentielle de la plante désirée et vous la mélangez à une huile comestible - toujours sur le même principe: à 50 millilitres d'huile de cuisson environ dix gouttes d'huile essentielle et de cette huile d'assaisonnement est une cuillère à thé dans la nourriture."

Les essences de plantes à épices populaires, telles que le basilic ou le poivre, sont particulièrement indiquées. "L’huile de poivre, en particulier, a l’avantage d’avoir le goût de l’épice, mais pas sa finesse." Qui utilise les huiles essentielles dans la cuisine a besoin de supports. Parce que les huiles ne sont pas solubles dans l'eau. Les supports appropriés sont tous les types de matières grasses, y compris le jaune d'oeuf, le miel ou le sucre - et l'alcool. Depuis le choix est tellement génial.

Et la santé? "Toujours des avantages!", Dit Monika Werner. L'huile de basilic, par exemple, réveille l'appétit et le rafraîchissement - un apéritif idéal. L'huile de sauge a un effet calmant sur le système nerveux - c'est pourquoi elle est bonne dans les plats riches. Pour le dessert, nous obtenons du fromage à la crème de chèvre que Monika a acheté au fermier du village voisin. Au-dessus du fromage, elle donne une cuillère à thé d'huile d'olive parfumée à l'huile de mandarine (une goutte à dix millilitres)."L'arôme stimulant d'agrumes devrait suffire à vous réveiller après le plat principal", dit-elle. Et pour le deuxième dessert: une glace à la rose faite maison.

Pour cela, elle a enrichi le sucre utilisé dans la fabrication de la glace de deux gouttes d’huile de rose et a décoré le dessert avec quelques pétales de rose non peints du jardin. Après cette glace, nous sommes vraiment de bonne humeur. Cela pourrait être dû à l'effet de l'huile de rose. Ou son goût délicieux. Ou les deux. Mais à la fin ce n'est pas grave. Parce que cuisiner avec des huiles essentielles est un régal. Et si c'est bon pour vous, tant mieux.

Quelques effets des huiles essentielles dans les aliments

gingembre (Zingiber offi cinale): appétissant, favorise la digestibilité

romarin (Rosmarinus offi cinalis): appétit et stimulant de la circulation

Vert poivre (Piper nigrum) et Poivre noir (aussi: Piper nigrum): rassurez-vous et assurez une bonne digestibilité

coriandre (Coriandrum sativum): relaxant et vivifiant

basilic (Ocimum basilicum): relaxant, encourageant, favorise la digestibilité

mandarin (Citrus reticulata blanco): améliorant l'humeur, stimulant et rafraîchissant

pamplemousse (Citrus paradisi): stimulant, harmonisant

rose (Rosa damascena): harmoniser

sage (Salvia offi cinalis): facilite la digestion des aliments lourds, calme (l'huile de sauge doit être administrée à une dose faible en raison de sa teneur élevée en cétone monoterpénique, deux à trois gouttes ne posent aucun problème)

estragon (Artemisia dracunculus): favorise la digestibilité, détend

Les huiles essentielles sont disponibles dans les pharmacies et les magasins d’aliments naturels ou auprès du fabricant, par exemple. Via Primavera (www.primavera.de)

Recettes aux huiles essentielles

gnocchi

À la recette

En plus: beurre de sauge. Faites chauffer 125 g de beurre. Une fois qu'il devient brun clair, retirez du feu, ajoutez 2 gouttes d'huile essentielle de sauge, saupoudrez les gnocchi et hachez le parmesan.