Frites - raffinées du four
Je n'ai rien écrit sur les pommes de terre depuis longtemps, mais je les ai appréciées presque tous les jours, parfois même sous la forme proscrite de frites. Comme je fais toujours des frites moi-même, mais je ne veux pas chauffer une friteuse avec deux litres d'huile, je les ai raffinées dans une casserole avec un peu d'huile chaude, je les ai salées légèrement puis cuites à four à 180 degrés. assez croustillant et vraiment délicieux.
J'aime parfumer les frites avec un brin de romarin, il suffit de les mettre sur la plaque de cuisson et de l'ail, ce qui n'est pas possible avec des frites normales. Avant de servir, je lui donne du sel marin soigné et même du poivre fraîchement moulu dessus. L'important est que les pommes de terre soient coupées comme des frites. Je prends des pommes de terre bintje épaisses, les pèle et les coupe droit devant et derrière, puis en tranches de un à un centimètre d'épaisseur et celles-ci en baguettes d'un à un centimètre et demi d'épaisseur, exactement comme des frites belges épaisses.
Je les lave à fond, les sèche avec un chiffon et les range côte à côte dans une poêle revêtue. Rôtir le brun doré puis cuire au four. J'aime servir des frites avec de la viande rouge ou du jambon gossamer. Et il y a la mayonnaise faite maison.
Comment faire des frites belges: 1. Commencez par couper les pommes de terre épaisses, puis coupez-les en baguettes. 2. Frire dans la casserole jusqu'à coloration dorée. 3. Cuire croustillant sur la plaque de cuisson
Les frites dauphines, qui étaient jadis utilisées lors des mariages, sont également délicieuses. Je pèle 700 grammes de pommes de terre (encore Bintje) et les découpe en cubes droits. Je les saupoudre de sel. S'ils sont agréables après environ 20 minutes, je les laisse sécher jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Maintenant, ils sont pressés dans la presse et agités avec une cuillère en bois. Jusqu'à leur transformation, je les recouvre pour qu'ils ne se dessèchent pas. En attendant, je prépare un cognac: je fais bouillir 250 millilitres d'eau avec 80 grammes de beurre et une demi-cuillère à thé de sel. Je sors alors le pot du feu, mélange avec une spatule en bois 150 grammes de farine tamisée dessous et agite jusqu'à formation d'un gros morceau. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la pâte en remuant pendant trois minutes. Alors il reste coincé et un peu sec.
Dans l'appareil de cuisine, laissez-le refroidir un peu et mélangez-y progressivement quatre œufs. Voilà. Je pimente la pâte avec une touche de noix de muscade. Il ne me reste plus qu'à mélanger la pâte avec la purée de pommes de terre et la diviser en petites cames. Ils sont ensuite frits - et les pommes de terre royales sont prêtes. Les cames finies peuvent également être bien congelées. Bon appétit!
Comment faire des frites belges: 1. Coupez les pommes de terre épaisses d'abord en tranches, puis en baguettes. 2. Frire dans la casserole jusqu'à coloration dorée. 3. Émiettez les frites sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
