Café Gourmet: meilleurs grains
Le slurping fait partie de l'entreprise: Thimo Drews d'InterAmerican Coffee GmbH.
Il le reconnaît aux grains de café: Thimo Drews identifie le bon café déjà à l'état brut, à savoir la couleur, l'odeur et la forme du grain, qui révèle qualité et origine comme une marque indiscutable. L’expert du café est directeur général de la société "InterAmerican Coffee GmbH" basée à Speicherstadt à Hambourg, le plus important et le plus grand centre de transbordement de café vert en Europe. Mais pour son commerce, le commerçant n'a pas besoin de conteneurs pleins, son commerce consiste dans le commerce du café vert exquis, de véritables raretés, de provenances chères, qui ne sont souvent que de petites quantités. Les haricots fins ne sont donc pas attendus en tonnes, mais en kilos ou en grammes.
Seul ce nom devrait fondre très lentement sur la langue: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, C'est le nom du café le plus cher au monde, qui nous vient de la région montagneuse de Toraja sur l'île de Sulawesi. En magasin, le client paie jusqu'à 30 euros par 100 grammes, sachant qu'il boit quelque chose de très spécial. Parce que la poignée de petits agriculteurs, qui cultivent ce café dans leurs jardins privés, ne récolte au total que de 1 000 à 2 000 kilogrammes par an. Et comme le café exclusif n’entre en scène que dans un emballage spécial, le Toraja est disponible en petites sculptures sur bois peintes à la main et décorées de sculptures.
La reine des caraïbes
Ce café coûte cher à un contingent rare, mais un café gastronomique a bien sûr besoin de beaucoup plus: un arôme (odeur), un corps (richesse) et un acide sont les critères, à la suite desquels un café est jugé lors de la dégustation. L'abondance décrit l'impression générale laissée par le café dans la bouche. L'acide rend le café vif et frais, vous pouvez le sentir au bord de la langue. Cependant, trop d'acide provoque des brûlures d'estomac et est indésirable. "Une fine acidité dans le café vaut déjà beaucoup plus cher", déclare Thimo Drews.
la Jamaica Blue Mountain Elle mérite les haricots arabica vert foncé: "leur goût est puissant, leur rondeur est complète et leur équilibre équilibré entre acidité et plénitude", explique l'expert. Cependant, le plaisir de la reine des fèves des hauts plateaux jamaïcains n’est pas une gâterie bon marché: à Sylt, vous pouvez commander un pichet de Blue Mountain pour 18 marks il ya deux ans. Aujourd'hui, le prix de vente des haricots des Caraïbes se situe entre 80 et 100 euros la livre.
Le "marin" d'Inde
De l’Inde vient un café, qui a aussi une touche très spéciale: jadis eu le Malabar de mousson indien son goût doux et peu acide au cours des six mois, il a navigué en Europe sur des voiliers en provenance d'Inde. Aujourd’hui, une procédure spéciale prévoit la note légèrement boisée et la couleur jaune paille typique des gros haricots cueillis à la main: ils sont exposés au climat chaud et humide de mousson pendant des semaines après la récolte et un premier processus de séchage, faisant gonfler et se développer les haricots. couleur.
Une autre rareté pour les amoureux est le Hawaii Kona - un café doux et équilibré, légèrement goût de noisette. Le meilleur café est cultivé sur les pentes volcaniques de l'île. L'offre est limitée - la livre est à partir de 30 euros dans le commerce spécialisé. la Ethiopie Mocca Sidamo vient ainsi que le Yémen Mocca Matari de la maison d'origine du café, à la fois goût épicé et corsé, "où la Mocca du Yémen a une note très fruitée-vineuse", dit Drews.
Sainte-Hélène, les Galapagos, le Kenya ou Hawaii - après tout, le goût du café variétal est aussi différent que les pays et les cultures dans lesquels il est cultivé. Ce n'est cependant pas un hasard si les cafés gastronomiques sont fabriqués à partir de grains d'Arabica, car ils sont généralement plus aromatiques et plus doux que les variétés Robusta moins chères, qui sont souvent utilisées pour les mélanges de café. "Mais qui aime le Robusta", dit Thimo Drews, "n'est donc pas une personne pire". Le plaisir du café est comme beaucoup d'autres choses dans la vie - une question de goût.
Dégustation de café
Et si vous souhaitez également goûter aux cafés les plus chers du monde ou si vous êtes simplement curieux de goûter une différence, le Speicher-stadtmuseum d'Hambourg organise régulièrement des dégustations de café sous la direction d'experts.
