Hasenpfeffer: Le classique de la saison de jeux

Hasenpfeffer: Vous pouvez donc le préparer

Les lapins d'environ 1,5 kg couper en huit à dix morceaux en prenant soin que les os ne se brisent pas. Disposez les morceaux côte à côte à plat, salez, poivrez, arrosez avec 50 ml de cognac et massez avec trois cuillères à soupe d'huile.
Mettez un oignon (en rondelles), du thym et une feuille de laurier. Couvrir tout avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Est-ce que tout est bien tiré, les premiers 100 grammes sont maigres, fumés Couper le bacon en désMettre dans l'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et évaporer.
Ensuite, coupez un oignon et une petite carotte en dés. Tamponnez les lapins et Saler légèrement et poivrer, Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre et deux cuillères à soupe d'huile dans une marmite en fer et faites frire les lardons.
Sortez le bacon et faites frire la viande dans la graisse, puis les cubes de légumes. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et laisser brunir tout en remuant (trois à quatre minutes).
Cuisse de lapin et bacon dans le pot et le tout avec une bouteille de vin rouge fort Déglacer (0,7 litres). Ajoutez maintenant huit baies de genièvre, huit grains de poivre, une gousse d’ail broyée et du thym frais.
Couvrez-le et tout pour environ 45 minutes dans le four à 200 degrés fournir. Vérifiez la viande de lapin entre les deux pour sa cuisson et vérifiez s'il y a assez de liquide. Peut-être ajouter un peu de bouillon au poivre de lapin.

Lièvre au poivre: la sauce

Sortez la viande et finissez la sauce. Pour obtenir un brillant noir et épais, réduisez le foie de lapin en purée avec trois à quatre cuillères à soupe de crème et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge au mélangeur. Incorporer progressivement le mélange sous la sauce et attacher. Méfiez-vous: Maintenant la sauce ne doit plus bouillir!
Le clou à ne pas manquer: Faites fondre 30 grammes de chocolat amer (70 à 80 pour cent!) Et remuez bien sous la sauce, puis passez à travers une passoire et affinez avec un bon verre de cognac (environ 30 ml).
Il ne vous reste plus qu'à les goûter et les verser sur la viande de lapin. Pour le lièvre, il y a de la compote de pommes et des nouilles ou du spaetzle. Et bien sûr un bon verre de vin rouge. Bon appétit!