Combien de sel est en bonne santé?

Le sel, le simple condiment, est arrivé dans le temple gastronomique - finement fait avec des fleurs et des épices nobles, comme le sel alpin, de pierre ou fumé; Soleil-mûri du Pérou, fabriqué à la main de la côte atlantique (Fleur de Sel) ou extrait de l'Himalaya à la pleine lune. Les miettes de sel de mer se sont habituées au chocolat, le beurre salé ayant l'air presque profane. Bien qu'il profite particulièrement du battage publicitaire autour du sel, l'ancien produit de niche s'est récemment vendu.

Mais le sel est-il vraiment sain? Pendant longtemps, tout était clair: moins de sel est la meilleure protection contre l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires. Ensuite, une étude belge s'est calmée: économiser du sel est donc insensé, ne protège pas contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux et est même plutôt nocif pour le cœur. Mais récemment, lors d’un congrès de l’American Heart Association, des scientifiques ont de nouveau mis en garde contre le sel, car trop est responsable des maladies cardiovasculaires et de l’hypertension. Assez déroutant!

En moyenne, nous mangeons environ 10 grammes de sel par jour, et la Société allemande de la nutrition recommande seulement cinq (une cuillère à thé). Mais le sel sauve-t-il vraiment quelque chose? Ou est-ce que tout est moitié moins sauvage et que le sel est peut-être en bonne santé? Enfin, nous en avons besoin pour les nerfs et les muscles et pour réguler l'équilibre hydrique dans le corps.



Quelles études peut-on croire?

Les données ne sont pas uniques. Ainsi, de nombreuses études ont montré que malgré l'infarctus du sel, aucune protection contre l'infarctus et les accidents vasculaires cérébraux. L'étude belge susmentionnée montre même un risque accru de crise cardiaque avec une faible consommation de sel. Mais la méthodologie de cette étude est attaquée par de nombreux experts. Les participants à l’étude étaient en moyenne trop jeunes, le temps d’observation était trop court et le nombre de crises cardiaques insuffisant pour permettre de faire des déclarations raisonnables, par exemple, le Center for Disease Control and Prevention aux États-Unis, largement indépendant du lobby.

Même le professeur Martin Middeke, responsable du Hypertension Center de Munich et spécialiste du sel et de la tension artérielle, ne voit aucune raison de renverser l’avertissement concernant la présence excessive de sel dans les aliments: "Il existe toute une gamme d’études méthodologiquement propres qui ont clairement montré que La tension artérielle augmente à mesure que l'on mange plus de sel, et il est incontestable que l'hypertension artérielle est un facteur de risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral tout autant que l'inactivité physique, l'obésité ou la cigarette. Aujourd'hui, le sel ne nuit pas uniquement à l'augmentation de la pression artérielle. mais accélère également le vieillissement des navires directement. "



En cas d'hypertension artérielle: la salière est-elle partie?

Dans tous les cas, cela fait sens pour les patients sous haute pression. La tension artérielle chute et vous aurez parfois besoin de moins de médicaments. Pour le sujet en bonne santé, toutefois, les effets antihypertenseurs sont beaucoup moins impressionnants, a déclaré le professeur Dieter Klaus, spécialiste du cœur et des reins et ancien président de la High Pressure League allemande: "Néanmoins, il est incontestable que dix grammes de sel par jour sont trop Six grammes par jour auraient permis d’économiser beaucoup, et une consommation quotidienne d’un gramme de sel, comme l’ont récemment affirmé divers scientifiques à partir de données d’études récentes, n’est probablement pas très réaliste dans nos habitudes alimentaires. "

Mais comment pouvons-nous économiser du sel quand 80% de notre consommation quotidienne de sel se trouve dans des aliments transformés tels que le pain (jusqu'à un gramme par tranche), le fromage, les saucisses, les plats cuisinés ou les sauces de soja telles que la sauce soja, le ketchup et les trempettes? Même les saucisses de la collation ou la soupe au goulache du pub sont souvent extrêmement salées. Vraiment sous contrôle, vous ne salez qu'à la maison. Middeke, expert en hypertension, conseille: "Essayez de cuisiner des nouilles, du riz ou des pommes de terre sans sel et du sel pour le dîner."



Seulement moitié moins sauvage?

Ceux qui n’ont pas une pression artérielle trop élevée ne devraient pas devenir fous d’économiser du sel, mais réduire là où la jouissance ne souffre pas. Ceux qui utilisent moins de sel peuvent même augmenter leur plaisir à long terme. Le spécialiste du coeur Dieter Klaus résume en quelques mots: "Depuis que je mange peu de sel, je perçois le goût intrinsèque des aliments beaucoup plus intense." Pourquoi ne pas organiser une formation gustative à la maison? Ensuite, vous pouvez non seulement déterminer la quantité de sel, mais également la tester, ce qui est le tour du grain à la mode.

Plus d'informations sur ce sujet: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de

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