Italie: vacances dans l'agritourisme

Un parfum fin attire tôt le matin dans la cour jusqu'à la chambre de notre petit appartement. Situé dans l'Agriturismo Antonella - une ferme avec une fromagerie et des vacanciers dans les Abruzzes italiennes, au cœur du parc national de la Maiella.

Déjà à sept heures, le lait avec le singe, l'abeille, comme on appelle le fourgon de livraison à trois roues, a été livré. Cela vient du troupeau de chèvres de notre hôtesse Antonella dans les montagnes voisines. Maintenant, le lait est traité dans le Caseificio.

Exposition de photos: Abruzzes

Cristian et Ninetta remplissent le fromage dans de petits paniers

Dans une petite pièce se trouve Cristian Rafaila et pétrit les deux bras au fond de la bouilloire. Il est si gros qu'il pourrait y prendre un bain. Le lait coagule. Elle fait cela parce que le fromager a mis dans un ferment fermenté de chèvre.

Il rit et dit que le lait est bon pour la peau. Avec un peu d'effort, il soulève maintenant un pain blanc dégoulinant du liquide. La Signora, Ninetta Santilli, vient pour aider. Ensemble, ils divisent le pain au fromage sur une table en acier en petits morceaux et les pressent dans des paniers d'où s'écoule le lactosérum. Les petits pains sont ensuite stockés dans un endroit frais pour pouvoir mûrir. Cela produira un fromage de chèvre doux et à pores fins dans les prochaines semaines.

Le lactosérum s'arrête dans la bouilloire. Maintenant, la fromagerie chauffe le brûleur en dessous. À 80 degrés, des stries apparaissent à la surface - la ricotta peut être écrémée.

Les clients de l'agritourisme s'amusent bien: Ils voient d'où vient leur nourriture. Vous êtes autorisé à regarder et à essayer. Et ils sont cuisinés avec ce que la région donne. Avec un forfait vacances, les vacances en Agriturismo ont donc aussi peu en commun que les pâtes du supermarché faites maison. Ne vous inquiétez pas: personne ne doit dormir sur de la paille. De nombreux agriculteurs ont même construit une piscine pour leurs invités.

Piscine au lieu de paille

Les pâtes sont aussi faites par vous même

Dès le premier dîner, Antonella a bien expliqué: les pâtes sont toujours "fatto a la casa" - quoi d'autre! Cependant, ceux qui prennent trop de raviolis à la ricotta n'ont plus de place pour le veau à la sauge. Cela est particulièrement vrai pour le dimanche, lorsqu'il y a un supplément aux quatre cours habituels. Nous nous étendons les bras devant les courgettes grillées, le ragoût de sanglier, les gnocchis aux champignons, les figues fraîches ... et le fort Montepulciano des Abruzzes.

Zones protégées pour les loups et les ours

Le paysage montagneux original nous a attirés ici et nous ne serons pas déçus. Pendant des décennies, les environnementalistes se sont battus pour que la région de Maiella soit déclarée parc national en 1991. Ici les loups et les ours vivent sous la protection. Vous ne tireriez jamais un "problème" ici!

Mais les animaux sont timides, on ne rencontre que des renards: Toujours au crépuscule en dessous de Cansano. Curieux, ils nous regardent et traversent la rue avec désinvolture. Encore plus inhabituel est la Viper, qui repose au milieu de l'asphalte par une journée ensoleillée. Elle lève la tête et retombe lentement dans les buissons.

Au loin la mer

Bergers de maçonnerie décorer la terre

Notre destination le lendemain matin: le sommet du Monte Porrara, un sommet de deux mille mètres. La visite commence à la gare Palena. Une haute vallée étendue, le silence et la solitude rappellent les films occidentaux.

Les moutons et les chèvres paissent dans les prés. L'élevage ovin était autrefois le facteur économique dominant dans les Abruzzes. Pendant des milliers d'années, les troupeaux ont façonné le paysage. Même dans les villages de montagne reculés, la richesse des éleveurs de moutons a laissé de magnifiques façades Renaissance. Depuis le 18ème siècle, l’importance de l’élevage ovin remonte. Mais même aujourd'hui, il y a des huttes de briques lâches sur les pentes de la montagne, petites comme des tentes et seulement ouvertes au rampement.

Les clôtures n'existent pas, les animaux se promènent librement. Dirigés et tenus ensemble par des bergers, dont beaucoup viennent d'Europe de l'Est ces jours-ci, parce que les salaires sont bas. Son assistant le plus important est le Pastore Abruzzese, un berger blanc. Parfois, les chiens errent en meute. Curieux, ils se rapprochent puis se couchent paisiblement à l'ombre. Un seul garde la tête basse et garde ses distances. Il nous regarde et nous contourne ... Est-ce que le sang de Wolf coule dans ses veines?

Au sommet du Monte Porrara

Près de mille mètres d'altitude sont devant nous. Bien que cela passe d'abord par une forêt ombragée. Plus haut, une brise fraîche souffle. D'un pré, nous regardons loin sur la haute vallée, la chaîne de montagnes de la Majella et nous apercevons au loin le massif du Gran Sasso. À l'est, on peut deviner la mer Adriatique à l'horizon. Les grillons chantent. Les nuages forment des lézards géants et se dissolvent.

Peu de temps avant le sommet, nous rencontrons d'autres randonneurs, peu après l'avoir fait. Au-dessus, un vent fort et froid souffle. Le panorama de la montagne et du ciel tout autour vous donne le vertige!

Restaurant gastronomique sans menu

Taverna Caldora à Pacentro

À la fin de notre randonnée, nous irons dans un restaurant très prisé dans la soirée: la Taverna dei Caldora à Pacentro. Nous marchons trois fois. Ce n'est qu'ensuite que nous découvrons le carreau de la taille d'une paume portant le nom sur le mur et à côté de l'arc de la Renaissance à l'entrée.

Les tables sont devant la baie vitrée au bord de la gorge. Il n'y a pas de menu. Au lieu de cela, le propriétaire vient à notre table et suggère d'essayer un peu de tout ... À la fin, nous comptons 17 différents plats: des fleurs de courgettes cuites au four, des spaghettinis à la truffe d'été, une salade de champignons ... pour le dessert, citron et pan ducale , une pâte aux amandes Abruzzes.

Vous pouvez littéralement goûter à la fierté du chef de créer quelque chose d'unique et authentique de la région montagneuse sur la table.

Dans le Gran Sasso

Crépuscule sous le Gran Sasso

Notre prochain arrêt est Agriturismo di Marco. La ferme est située au nord des Abruzzes. Le Corno Grande, perché à plus de trois mille mètres d'altitude, est perché en hauteur. À ses pieds se trouve le Campo Imperatore, un vaste plateau rappelant la Mongolie. Il y a une rue et même des télésièges ici.

Donato di Marco nous accueille au crépuscule dans sa ferme. Il appartient à une coopérative qui commercialise ensemble le Farindola-Pecorino. Il fabrique ce fromage frotté à l’huile d’olive et il préfère peu la bonté que la masse, nous dit Donato. Non seulement fait-il du pecorino, mais aussi du vinaigre balsamique épais, du vin pressé, du jus de fruits fruité et presque épicé ainsi que du jambon fumé. Ses invités reçoivent le pain que sa mère cuit et ses pâtes, quelle question! - "fatto a mano" est. Au dîner, il parle avec enthousiasme de sa compréhension de la bonne agriculture. Puis son visage devient sérieux: les jeunes quittent l'agriculture, les fermes restent les personnes âgées. En revanche, le concept de Agriturismo devrait réellement aider - il devrait donner à la jeune génération une perspective de la campagne. Cependant, cela semble plus facile que cela. L'obligation faite au tourisme de ne représenter que la plus petite partie des recettes, n'est souvent pas respectée, a critiqué Donato.

C'est compréhensible: les touristes d'aujourd'hui ont des revendications. Les agriculteurs veulent leur rendre justice. Ici, l'agriculture est alors à nouveau trop courte. Donato a décidé que l'agriculture était plus importante pour lui.

Le dernier soir, nous avons une autre question: Donato a-t-il déjà vu un ours? Malheureusement non, mais les loups.

Au final, la voiture est remplie de vin, de miel, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, Le chien de berger se couche obstinément derrière la roue avant. Donato doit l'emmener - alors nous nous disons au revoir.

Informations de voyage: Agriturismo en Italie

Agriturismo Antonella

nuit

Agriturismo Antonella: Appartement avec petit-déjeuner et dîner, 55 euros par personne

Agriturismo di Marco: chambre double avec petit-déjeuner et dîner, 37 euros par personne

Agritourisme et agence de maisons de vacances, par exemple via: www.lupus-italicus.de, www.agriturismo.it ou www.agriturismo.com

Comment y arriver Par exemple, avec Germanwings de Cologne / Bonn à Rome, à partir de là avec la voiture en environ une heure et demie dans la région de la Maiella. Ou en voiture de Francfort à Sulmona (1300 km), temps de trajet environ 13 heures, péage autoroute: 37 € 40, vignette Suisse: 27 €. De Sulmona à la côte Adriatique: environ 40 minutes en voiture.

conseils de lecture

Abruzzes, Sabine Becht et Sven Talaron, Michael Müller Verlag 2006 (guide de voyage avec description des lieux, conseils sur les restaurants et les hôtels)

Sentiers sauvages, villages tranquilles: randonnées dans les Abruzzes, Christoph Hennig et Georg Henke, Rotpunktverlag 2007 (guide de randonnée particulièrement beau et détaillé)

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