La colonne d'indulgence de Lea Linster
Les hommes sont souvent plus doux qu'ils ne veulent l'admettre. Surtout, ils aiment le chocolat sans aucun doute. Assez courageux, ils se montrent en termes de teneur en cacao: le chocolat à 70% leur est très populaire! Elle doit être belle noire et amère, elle ne semble donc pas nuire à la ligne et reste aimable. J'aimerais y croire en tant que cuisinier, parce que les hommes n'ont jamais l'air plus chaleureux que lorsqu'ils commandent un dessert au chocolat après un bon repas. Et parce que j'aime ça beaucoup, j'en ai toujours au moins un dans mon menu. Voilà!
D'abord un pourboire pour Faire fondre le chocolat: Ça fait toujours plaisir sur un bain d'eau. Mais attention! Le bol de chocolat ne doit pas toucher l'eau. Le chocolat ne doit pas être trop chaud, sinon il pourrait coaguler et perdre sa texture veloutée. Ne mettez jamais de couvercle pour éviter la condensation!
Allons-y gâteau au chocolat: Pour cela, j'ai besoin de six petits moules d'environ 8,5 centimètres de diamètre. Ils sont bien beurrés puis saupoudrés finement d'amandes en poudre. Je fais chauffer 110 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il bouillonne et devienne brun clair, nous disons noisette. Retirez le beurre du feu et versez-le dans un petit bol (sans les particules sombres qui se sont déposées). Maintenant, hachez finement 90 grammes de chocolat noir et faites fondre au bain-marie. Remuez avec une cuillère propre et sortez du bain-marie, sinon tout a fondu. Parce que le chocolat chauffé dégage suffisamment de chaleur. Maintenant, tamisez finement 90 grammes de sucre glace et 45 grammes de farine et mélangez le tout à 40 grammes d'amandes pelées et moulues (au fouet du batteur à main). Ajoutez rapidement le chocolat liquide et le beurre, puis ajoutez une cuillerée de miel et incorporez enfin trois blancs d'oeufs mi-battus et répartissez la pâte dans les moules. Mettez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ dix minutes. Je prends le rail du milieu, donc la chaleur est bonne tout autour. Les tartelettes ne doivent pas être complètement cuites au centre, mais avoir un noyau liquide. Ils viennent se refroidir sur une grille. Seulement quand ils sont tièdes, ils sont déformés. J'aime servir les tartelettes au chocolat avec une crème anglaise ou une crème à moitié fouettée et un peu de whisky ou de café.
Mais je préfère le faire sorbet au chocolat Pour ce faire: je fais fondre 200 grammes de chocolat noir (70% de cacao), mélangez plus souvent avec une cuillère propre, sortez-le à temps de l'eau et continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit fondu. Je laisse le chocolat refroidir. Ensuite, je fais bouillir 200 grammes de sucre dans 500 millilitres d’eau en un sirop que je laisse refroidir également. Lorsque le chocolat et le sirop sont froids, ils sont mélangés. Refroidissez les deux à nouveau puis mettez-les dans la machine à crème glacée. Cela rend le sorbet au chocolat merveilleusement lisse et soyeux.
Bon appétit et à la prochaine!
