Lait et fromage - en savoir plus, faire du shopping mieux
Lait frais, lait plus longtemps, lait H, voilà la différence
Le lait frais est pasteurisé entre 72 et 75 ° C pendant 15 à 30 secondes et reste non ouvert au réfrigérateur pendant dix jours au maximum. Mais vous les trouverez de moins en moins souvent dans le commerce. Devient majoritairement « Plus frais » ou "plus durable" Lait offert: Il reste frais au réfrigérateur pendant trois semaines maximum, sans avoir été ouvert. En effet, après avoir été pasteurisé, il a été pressé sur des filtres très fins ou chauffé à 127 ° C pendant deux secondes. Selon cela, sur 100 000 germes par millilitre, il en reste au plus dix. lait UHT est chauffé un peu plus haut, vient presque sans germes dans le paquet et est non ouvert et non refroidi pour un maximum de trois mois. Une fois ouvert, il devrait être consommé dans les deux à trois jours.
Quoi de mieux: du lait H ou du lait plus long?
Le lait - qu'il soit frais ou en conserve - est une source essentielle de calcium. Les minéraux sont les mêmes dans toutes les variétés. Avec le lait UHT, cependant, quelques vitamines sont perdues lors du chauffage. En outre, une partie de la protéine est modifiée dans sa structure, ce qui rend le lait encore plus sain.
Conseil: Si vous tolérez bien le lait, vous préférez acheter du lait «plus durable» ou «plus long» au lieu de lait faible en gras. Il dure jusqu'à trois semaines et fournit plus de nutriments.
Le lait faible en gras - plus sain que le lait entier?
Si vous préférez lait entier (3,5% de matières grasses) ou lait faible en gras (au moins 1,5% de matières grasses), est avant tout une question de calories. La teneur en protéines est la même dans les deux cas. Seules les vitamines liposolubles A et D offrent un lait à faible teneur en matière grasse moitié moins. Mais pour ces deux vitamines, le lait n’est pas une source majeure.
"Lait juste" - un bon choix
Soit dit en passant: Le lait conventionnel de haute qualité et plus cher n'a pas de meilleure qualité que les lait bon marché. Les frais supplémentaires ne sont pas destinés aux producteurs laitiers, mais aux laiteries.
L'initiative "Fair Milk", une association de plus de 250 laiteries, garantit aux agriculteurs des prix qui couvrent leurs coûts, le pâturage est encouragé et les producteurs laitiers s'abstiennent de manger des aliments génétiquement modifiés.
Dans quelle mesure le lait est-il écologique?
Les vaches libèrent le méthane, un gaz climatique. En outre, plus la teneur en matière grasse d’un produit laitier est élevée, plus l’équilibre climatique se dégrade. en particulier fromage ne vient pas bien. Pour fabriquer un kilogramme, il faut huit litres de lait. Les choses semblent un peu mieux avec les produits biologiques.
Fromage - l'écorce est souvent traitée avec des antibiotiques
Pour les fromages à pâte dure et en tranches classiques, coupez l’écorce généreusement. Il peut être traité avec des antibiotiques, par exemple. En tant que natamycine, soyez traité. Selon le type de fromage et la vente (en vrac ou emballé), cela ne doit pas nécessairement figurer sur l'emballage ou l'étiquette de prix. Souvent, seule l’abréviation "E 235" ou le mot "conservateur" indiquent que des antibiotiques ont été utilisés. Le fromage biologique et le fromage de montagne suisse sont garantis sans antibiotiques.
Technique génique dans le lait et le fromage
aliments génétiquement modifiés: Les laiteries ne doivent pas nécessairement indiquer sur l'emballage si les vaches ont reçu des aliments génétiquement modifiés. Assurer la sécurité exclusivement lait biologique et produits avec le sceau "sans OGM". Cependant, le sceau est volontaire - le Guide Greenpeace "Essen ohne Gentechnik", www.greenpeace.de, fournit de plus amples informations.
fromage Gen: Pour la maturation du fromage, on utilise la chymosine présure, qui est principalement produite à l'aide de microorganismes génétiquement modifiés. Cela aussi n'a pas à être sur le sac. exception: fromage organique.
conclusion: Achetez du lait et du fromage biologiques, ils contiennent plus de nutriments et sont exempts de génie génétique et d'antibiotiques. Le fromage de montagne suisse se comporte toujours bien à cet égard, même sans label biologique ".
