Morilles - "l'or de la forêt"
Il y a deux types: morilles grandir jusqu'à 15 cm, morilles reste un peu plus petit. Ne confondez pas ces véritables morilles avec les champignons "champignons noirs", également appelés "Morilles asiatiques" être offert. Le goût n'est pas comparable.
La vraie morille est creuse à l'intérieur et a un chapeau arrondi à ovoïde, qui ressemble à un nid d'abeille et plié. Le chapeau doit être beige clair à brun clair, la tige des jeunes morilles est blanche, puis virer du jaune au rougeâtre. Les morilles se développent d'avril à juin, par exemple sous les frênes, dans les forêts alluviales et dans les prairies forestières claires, sur les rives des rivières ou entre les feuilles mortes des pelouses. Avant de manger, les morilles doivent être assommées, soigneusement nettoyées et une fois brassées avec de l’eau bouillante. Le meilleur goût des morilles fraîches avec des asperges, du veau ou des crabes, mais aussi pur, cuit à la vapeur seulement quelques minutes dans du beurre. Les spaghettis à la crème de morilles sont rapides
À propos: les morilles sont utilisées dans le classique "Leipziger Allerlei".
