Nouvelle récolte: les olives
Les olives passent du vert au brunâtre, au rougeâtre ou au violet au noir à maturité. À mesure que la maturité augmente, la teneur en graisse augmente de 15 à environ 45%. Les fruits à chair épaisse et peu grasse sont généralement transformés en olives de table. Les fruits à corps mince et très gras sont transformés en huile. Frais de l'arbre, les olives sont immangeables et parfois même toxiques, seulement en arrosant et en mettant en saumure elles ont le goût. Les olives de table vertes sont récoltées en automne, les fruits bien mûrs pour l'extraction de l'huile restent parfois sur l'arbre jusqu'en février. De nombreuses olives sont éviscérées avant le chargement et le "trou" résultant est rempli différemment. Ils sont particulièrement bons avec le pimiento (poivrons marinés), les amandes, les anchois, les anchois ou les oignons, ainsi que les poivrons hachés ou les pâtes d'herbes. Ils sont mis en bouteille pour la vente dans de l'eau salée et durent environ une semaine après l'ouverture du verre.
Les variétés d'olives les plus populaires
Les grandes olives vertes de Queens proviennent d’Espagne et ont un goût fruité et aromatique.
Classiquement rempli de pimientos (poivrons).
Les olives noires Kalamata sont une spécialité grecque et ont une pulpe plus douce au goût légèrement sucré et aromatique.
Les olives séchées sont une spécialité spéciale: elles sont principalement servies avec des pierres et marinées à sec avec des oignons, de l'ail et des herbes; ils sont généralement un peu "plus croustillants".
Dans les olives noires, la couleur a souvent été améliorée: en réalité, les noirs ne sont que très peu nombreux, la plupart des olives sont plus violettes. Il suffit de regarder l’étiquette pour indiquer que les olives n’ont en fait besoin ni de colorants ni d’acidulants ni d’agents de conservation pour rester durables (étanches à l’air). Les olives vertes sont très polyvalentes - leur goût dépend de la variété, qui n'est généralement pas précisée, fruitée à légèrement amère. Ils conviennent très bien aux plats chauds et froids, mais ont aussi un goût d'apéritif ou de vin.
