Norvège culinaire
poisson
Le poisson est abondant et, dans toutes les variétés de saumon et de truite, la morue, le hareng, le maquereau ou le turbot sont encore frais. Vous avez le choix, allant d'un repas avec un saumon fumé exquis à une collation avec le populaire Fiskebøller (poisson tapoté). La masse de poisson hachée se compose de fiskepudding, généralement cuit sous forme de boîte et servi avec une sauce légère.
Le lutefisk (poisson de lessive) est la spécialité la plus connue en Norvège. Repas traditionnel pré-Noël, il est disponible dans tous les restaurants de fruits de mer pendant la période de l'avent. À cette fin, le poisson séché est d'abord trempé pendant deux jours dans une liqueur forte, puis pendant un jour dans de l'eau fraîche, puis cuit. En accompagnement, il y a la purée de pois.
Et bien sûr, il n’ya pas de buffet froid en Norvège sans hareng, qui est servi dans toutes sortes de préparations: comme hareng salé, hareng mariné, dans une sauce à la tomate ou à la moutarde.
Fiskesuppe (soupe de poisson de Bergen)
Ingrédients (pour 4 personnes) 1 l de bouillon de poisson 600 g de poisson prêt à consommer (morue, flétan, églefin, saumon) 200 g de carottes 1 pomme de terre 1 tubercule de céleri 1 branche de céleri 1 tige de poireau 2 oignons jus d'un demi-citron sel, poivre blanc frais 3 jaunes d'oeuf 125 ml de crème 125 ml de crème sure persil
préparation Épluchez et hachez finement les oignons, les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en fines tranches en petits cubes, le poireau et le céleri. Cuire le tout dans le bouillon de poisson pendant environ douze minutes. Lavez le poisson à l'eau froide, essuyez-le et arrosez-le de jus de citron, de sel, coupé en morceaux et ajoutez-le aux légumes. Laisser reposer 12 minutes supplémentaires à feu doux. Battez les jaunes d'œufs avec la crème aigre-douce et une demi-tasse de bouillon de poisson et ajoutez-les à la soupe (ne laissez pas la soupe bouillir à nouveau). Assaisonner avec du sel et du poivre et servir saupoudré de persil haché.
Harengs marinés (Sild)
ingrédients 3 harengs de sel ou d'épicerie fine 100 ml de vinaigre 150 ml (environ 150 g) de sucre 200 ml d'eau 6 grains de poivre 1 oignon moyen aneth
préparation Arrosez, remplissez et remplissez le hareng. Couper les filets en diagonale. Couper l'oignon en fines tranches. Placez les morceaux de hareng, les oignons, l'aneth et les épices couche par couche dans un récipient approprié. Mélanger le vinaigre, le sucre et l'eau, amener à ébullition et verser sur les morceaux de hareng après refroidissement. Avec du pain ou des pommes de terre bouillies.
viande
Får i Kål: Plat norvégien simple et typique à base de chou et de mouton cuit.
spekemat: Le jambon et les saucisses séchées ou séchées sont un repas d'été populaire en Norvège. Un pain croustillant et ressemblant à une gaufre est servi.
Får i Kål
ingrédients 1 kg de mouton (poitrine, cou ou dos) 1 kg de chou sel grains de poivre noir 30 g de farine de blé préparation Couper la viande en morceaux et placer alternativement avec le chou dans une grande casserole. Saler chaque couche et parsemer de grains de poivre. Ajouter l'eau bouillante, amener à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1/2 heure jusqu'à ce que la viande soit cuite. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer la farine dans un peu d'eau froide et lier le bouillon. Amenez tout à nouveau à ébullition. En plus: pommes de terre bouillies.
boulettes de viande
ingrédients 500 g de viande hachée 1 1/2 c. À thé de sel 1/4 c. À thé de poivre 1/4 c. À thé de noix de muscade Un peu de gingembre 2 1/2 c. À table de farine de pomme de terre environ 200 ml de lait ou d'eau
préparation Transformez le sel et la viande hachée en une pâte lisse. Assaisonner avec les épices et la farine de pomme de terre et ajouter progressivement le liquide. Former la masse en boulettes rondes. Faire griller le beurre fondu dans la poêle chaude et laisser mijoter environ 10 minutes avec un peu d'eau dans la casserole. En plus: pommes de terre à la sauce brune, chou blanc ou purée de pois verts et canneberges.
desserts
Le meilleur de tous - à Trollkrem ou Rømmegrøt, personne ne peut résister rømmegrøt: Derrière, se cache une bouillie de crème. Il est servi avec de la cannelle, du sucre et du gras fondu.
Tilslørte bondepiker se compose couche par couche de compote de pommes et de chapelure. En plus de cela vient une bonne goutte de crème fouettée.
multer: Un dessert pour les occasions festives. Les framboises riches en vitamines sont généralement servies uniquement avec du sucre et de la crème.
Trollkrem: Fouetter les blancs d'œufs et le sucre et incorporer les canneberges.
Rømmegrøt (barre de crème)
ingrédients 750 ml de Seterrømme (éventuellement crème sure ou crème sure) 750 ml de lait 2,5 dl de farine de blé 1 c. À thé de sel préparation Cuire le seterrømme pendant 10 minutes. Saupoudrer un tiers de la farine et laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre suinte. Écumer le beurre à la crème dans une saucière. Incorporer le reste de la farine et diluer avec du lait bouillant. Le Rømmegrøt encore 10 min.laissez cuire. Le Rømmegrøt est servi chaud avec du sucre et de la cannelle - et un peu de crème au beurre sur le dessus.
Crêpes aux bleuets (Blåbærpannekaker)
ingrédients 300 g de farine de blé 750 ml de lait 4 œufs 3 c. À soupe de sucre 1 pincée de sel 0,5 c. À thé de poudre à pâte 300 g de bleuets préparation Mélangez la farine, le lait, les œufs, le sucre, le sel et la levure dans une pâte lisse et laissez reposer 20 minutes. Puis incorporer les bleuets et cuire au four pour obtenir des crêpes épaisses, saupoudrer de sucre - délicieux.
crème de riz
ingrédients 200 ml (environ 180 g) de pouding au riz 1/2 l de lait 250 à 300 ml de crème douce 2 c. De sucre 1 c. À thé de sucre vanillé
préparation Cuire le pouding au riz comme indiqué sur l'emballage. Battre la crème avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme et mélanger avec le pudding de riz cuit (et refroidi). Cela comprend une sauce à dessert rouge ou de la confiture.
fromage
Il est le fromage du roi de Norvège: le jarlsberg, Le fromage à pâte molle, à pâte légèrement noisette et au lait de vache provient du sud de la Norvège. Le pain peut peser jusqu'à 10 kilogrammes. Ce que les Norvégiens aiment aussi en tant que mets délicat, il faut d’abord s’y habituer: du fromage brun sucré au goût de caramel et qui colle au palais: brunost est le nom du fromage de chèvre brun. geitost est fabriqué à partir de lait de chèvre et de vache. En fait, ces variétés ne sont pas vraiment de véritables fromages, car ils sont fabriqués à partir de lactosérum, qui reste par ailleurs de la production de fromage normale. Conseil: En juillet, le festival du fromage de chèvre est célébré à Undredal, un village de 130 âmes situé dans le Sognefjord. Ensuite, tout tourne autour du "Brunost", fabriqué ici selon de vieilles recettes traditionnelles.
Au nord du cercle polaire arctique
Le poisson frais, le renne et le gibier, les produits laitiers, les baies et les légumes nordiques typiques - sont les ingrédients les plus importants de la cuisine du nord de la Norvège, elle-même à base de produits traditionnels et régionaux. Les quelque trois douzaines de chefs nordiques qui travaillent ensemble sous le nom de "Arctic Menu" invitent Mosjøen et Spitsbergen à déguster leurs menus créatifs. Sur www.arktiskmeny.com, vous trouverez des informations supplémentaires sur la culture culinaire au nord du cercle polaire arctique, en plus des adresses des restaurants et hôtels participants.
dates Gourmet
StavangerLes maisons blanches, les rues pavées étroites - c'est aussi la capitale pétrolière de la Norvège. Il existe même un musée de la sardine où les visiteurs peuvent déguster des sardines fraîches fumées directement du four. En juillet, les gourmands se rassemblent au port pour goûter aux dernières nouvelles du secteur de l'alimentation. Date: 28.-31. Juillet 2004. Information sur www.gladmat.no.
Matfestivalen Ålesund Le festival gastronomique norvégien dans la capitale de la pêche d'Ålesund est un grand festival folklorique chaque année. Et bien sûr, c'est le poisson qui est au centre du festival. Cela commence par la traditionnelle procession des "agriculteurs et des pêcheurs sur la place du marché", puis se célèbre et se régale dans les rues et le port pendant cinq jours. Date: 25 au 29. Août 2004. Information sur www.matfestivalen.no
Fête des coquillages à Mandal Mandal, la ville méridionale de la Norvège, est non seulement connue pour ses magnifiques maisons en bois et sa belle et longue plage de sable, Sjøsanden, mais également pour le festival des coquillages et des crustacés. Les délices de la mer sont offerts sur de longues tables dans toute la ville. www.skalldyrfestivalen.no, date: 12-15. Août 2004.
