Stevia - édulcorants sans calories?
1. Qu'est-ce que Stevia?
Cela ressemble à un rêve: grignoter sans grossir - avec un édulcorant naturel. Cela fonctionne vraiment: les feuilles de la plante sud-américaine Stevia ("Stevia rebaudiana") sont si sucrées qu'elles peuvent facilement remplacer le sucre conventionnel. Mieux encore, la stevia est jusqu'à 300 fois plus sucrée que le saccharose, ne contient pas de calories et ne provoque pas de carie dentaire.
2. La stévia existe depuis un moment - en tant que produit cosmétique
Les édulcorants à base de stévia ont déjà été approuvés en tant qu'additif alimentaire appelé glycosides de stéviol E 960. Vous pouvez également acheter Stevia auparavant, sur Internet, dans les magasins d’aliments naturels et dans les magasins d’aliments naturels. Mais pas comme nourriture. Les produits étaient officiellement vendus comme produits cosmétiques, comme additifs pour le bain, par exemple, ou comme base pour la fabrication de masques pour le visage. La qualité et la composition du produit étaient discutables. L'édulcorant est produit dans un processus complexe en plusieurs étapes à partir des feuilles de la plante de stévia.
En 2011, la Commission européenne a autorisé l'utilisation de glycosides de stéviol comme édulcorant sur le marché européen. Les fabricants devaient répondre à des critères de qualité définis pour pouvoir les vendre en tant qu'aliments, afin que le consommateur obtienne un produit meilleur et plus sûr.
3. Sous quelle forme Stevia est-il proposé à la vente?
Il existe des édulcorants à base de stévia sous forme de poudre, de comprimés et de liquide. Que ce soit des boissons, des bonbons ou des yaourts: depuis 2011, un grand nombre de produits à base de stévia ont été lancés sur le marché, remplaçant le sucre un à un. Une cuillère de stevia est au moins aussi douce qu'une cuillerée de sucre. Bonne nouvelle pour ceux qui souhaitent cuire des gâteaux à la stevia, car pour les recettes de gâteaux à haute teneur en sucre, les édulcorants à la stevia, souvent très concentrés, ne conviennent pas encore. Cependant, de nombreux consommateurs n'aiment pas l'arrière-goût amer de Stevia.
4. Y a-t-il bientôt de la limonade et du yaourt à la stevia au supermarché?
La première euphorie de la stevia est aplatie. Depuis l’approbation de l’édulcorant, certains produits ont été mis sur le marché, mais leur nombre est gérable. La percée fait défaut jusqu'à présent, notamment parce que les produits contenant des glycosides de stéviol sont assez coûteux et contiennent souvent du sucre supplémentaire. De plus, la douceur ne peut être incluse que dans certaines quantités de la nourriture.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a confirmé l'innocuité de l'édulcorant à base de stevia, mais jusqu'à un maximum de quatre milligrammes par kilo de poids corporel par jour. Ainsi, pour les boissons, par exemple, Stevia ne peut remplacer que 30% de la douceur actuelle. Pour les deux tiers restants, d'autres édulcorants ou juste du sucre devraient à nouveau servir. Les avantages pour l'industrie sont donc limités.
5. Dois-je sucrer avec de la stevia plutôt qu'avec du sucre?
Toute personne à la recherche d'un édulcorant naturel de Stevia sera déçue: "Les glycosides de stéviol, désormais approuvés, sont obtenus par un processus chimique complexe et n'ont rien à voir avec le caractère naturel de la plante", déclare le Dr Udo Kienle, scientifique en agriculture à l'Université de Hohenheim. Par exemple, il faut environ 86 kilos de sels d'aluminium pour traiter une tonne de feuilles de stévia. Kienle: "En Chine, les sels d'aluminium sont appliqués comme engrais sur les champs, ce qui constituerait un délit pénal en Allemagne pour des raisons environnementales." La production durable de Steviolglykosiden à ce jour ne peut être mise en doute.
6. Ne puis-je pas utiliser les feuilles de stévia?
La commercialisation de l’usine de stévia n’est toujours pas autorisée en Allemagne. La raison: selon le règlement relatif aux nouveaux aliments de 1997, il est considéré comme un nouvel aliment en Europe. Parce que, du point de vue des autorités, la stévia n'a pas été consommée de manière appréciable. Par conséquent, la sécurité sanitaire doit d’abord être prouvée sans équivoque pour pouvoir être approuvée.
Les partisans de Stevia affirment que les feuilles de la plante sont utilisées depuis des siècles par l'ethnie guarani indienne au Paraguay pour édulcorer, sans aucun problème. Cependant, ces stevia n'ont pas été utilisées en quantités aussi importantes qu'aujourd'hui. Ils n'avaient que 30 à 35 ans. La comparaison avec les populations autochtones est à la traîne du point de vue de la science, car personne ne connaît les conséquences sur la santé d’une utilisation plus longue et plus intensive. Une situation grotesque, considérant que les effets négatifs du sucre sur la santé sont connus et qu'en dépit de la carie dentaire et du nombre croissant de personnes souffrant de diabète, personne ne songe à interdire le sucre.
7Quelques feuilles à sucrer ne peuvent pas être si mauvaises, non?
La stévia naturelle peut être achetée sous différentes formes ou produite seule: en feuilles fraîches ou séchées, en poudre verte de feuilles séchées et en extrait aqueux ou alcoolique.
Cependant, vous devez faire attention lorsque vous mangez des feuilles de stevia, quelle que soit leur forme d'utilisation: le stévia n'est plus là. "La plante sauvage est pratiquement éteinte, la plante cultivée est maintenant disponible dans le monde entier et a été fortement cultivée pour obtenir de meilleurs rendements. Des brevets sur les plantes de stévia et des brevets ne peuvent être déposés que pour des plantes génétiquement modifiées", explique Udo Kienle. La question est de savoir comment les ingrédients ont changé. Nous ne savons pas ce que nous achetons. Seule une approbation de l’usine permettrait d’établir une norme d’unité sans danger. Du point de vue de Kienle, l'approbation nécessite des études toxicologiques complètes confirmant que le produit est sans danger pour la santé humaine.
8. Pourquoi seul l'édulcorant et non l'usine a-t-il été approuvé?
Une autorisation de mise sur le marché vise à garantir que le consommateur reçoive un produit sans danger pour la santé, même pour une consommation à vie. Pour une plante aux ingrédients complexes, la détection est naturellement plus difficile pour les toxicologues que pour un édulcorant de grande pureté. De l’édulcorant pur, l’industrie promet également des bénéfices élevés et a donc financé des études appropriées.
9. Quels sont les avantages et inconvénients de Stevia?
Stevia est présenté comme un substitut du sucre équivalent. Malheureusement, vous ne économisez pas beaucoup de sucre. Habituellement, seulement un petit pourcentage du sucre est remplacé par l'édulcorant. En outre, notre corps ne peut pas commencer avec l'édulcorant produit artificiellement, car la digestion prépare l'utilisation du sucre. L'édulcorant n'a aucune valeur énergétique, donc le métabolisme ne va nulle part - et notre appétit est stimulé. Par conséquent, la prise de stevia peut nous amener à manger plus que la normale.
Néanmoins, les substituts du sucre restent utiles pour les diabétiques ainsi que pour les personnes souffrant de dermatite atopique ou d'intolérance au fructose.
10. Stevia - quelle est la prochaine?
Cela aurait pu être si beau: nous voulions un substitut de sucre naturel, bon pour les dents et ne contenant pas de calories. Ce que nous avons reçu est un produit chimique dont la production nuit à l’environnement et qui a peu à voir avec un produit naturel. Mais grâce à l'approbation maintenant au moins, la qualité est bonne. Mais ce que nous voulons vraiment, c’est un produit naturel que les études classent comme inoffensif.
Les études requises pour l’approbation du coût de l’usine de stévia selon les estimations du scientifique Dr. med. Udo Kienles environ sept millions d'euros. Informations supplémentaires sur Uni-Hohenheim.
