Le barista: café en milieu de travail
Avec le nombre croissant de cafés sur le marché allemand, le secteur professionnel des baristas devient soudainement au centre des préoccupations. Le bariste est le spécialiste de la machine à expresso, qui prépare le café et le sert au client.
Ses compétences et ses aptitudes à la communication déterminent de manière décisive le succès d’un café ou d’un bar à expresso. Comme avec un bon sommelier ou barman, cela dépend du barista si les clients sont contents et reviennent.
Et on attend beaucoup de lui: par exemple, il doit produire une qualité constante, même pendant les périodes de pointe et dans des conditions de stress, tout en restant amical. En un clin d'œil, il doit s'impliquer dans la diversité de ses clients et répondre à leurs souhaits. Il doit répondre aux questions avec compétence.
Cela suppose toutefois que le barista possède une connaissance approfondie des cafés et de leurs propriétés, qu’il possède une expertise du processus d’extraction, de la technique des machines et de l’interaction de ces facteurs. Le fait qu'il remplisse son travail avec passion et offre au client un service irréprochable, mais aussi le sentiment de bienvenue, fait partie de son travail quotidien.
L’emplacement est de loin le facteur de succès le plus important pour l’exploitation d’un café mais immédiatement après, la qualité de la gamme de produits, c'est-à-dire la qualité des boissons au café, est bonne, etc. Un bon café torréfié et une technologie de machine de haute qualité Des experts avancés sont utilisés.
Le barista ou "opérateur", comme on l'appelle aussi dans le monde anglo-saxon, décide finalement quel degré de mouture du café expresso dans les conditions données permet l'extraction optimale. La dose de café moulu par tasse dépend de lui. Son doigt détermine le moment où le lait est correctement moussé et tempéré. Son savoir-faire assure une préparation précise et rapide, de sorte que les temps d’attente, les clients impatients et "découpés"? Les boissons sont évitées.
Bien sûr, les grandes entreprises ayant plusieurs points de vente connaissent l’importance des opérateurs de la machine à expresso et investissent dans la formation consciencieuse de leurs baristas avant leur utilisation dans les magasins.
Et aux États-Unis, il y a des concours annuels de barista où les meilleurs sont jugés et récompensés à l'échelle nationale.
Premier Championnat du Monde Barista
Le 15 octobre 2000, le SCAE (Association des cafés spécialisés de l'Europe) a organisé le premier championnat du monde Barista à Monte-Carlo. Des participants venus de 14 pays du monde entier, y compris des États-Unis, ont prouvé que les professionnels peuvent non seulement préparer du café, mais qu'ils sont de véritables maîtres de leur commerce et que, dans de nombreux pays européens, de nouvelles professions ont finalement acquis une reconnaissance internationale.
Le champion du monde nouvellement sacré est Robert Thoresen, qui n'est pas venu, comme on pouvait s'y attendre, de la patrie italienne mais de Norvège. Il avait au mieux préparé 4 espressos, 4 cappuccinos et 4 boissons spéciales dans un grand café professionnel en moins de 15 minutes. Une musique entraînante et les commentaires constants des modérateurs ont créé une atmosphère de compétition réaliste mais aggravante: le jury a évalué le traitement de la technique, le moment, le style de la présentation, l'apparence de la boisson et bien sûr le goût et la saveur. Incidemment, les deuxième et troisième places ont été remportées par les deux participantes islandaise et danoise.
