Chasse au trésor en breton
Clément aime les araignées. Aussi, il trouve très bien les escargots de mer, les crabes et les moules. Cependant, son affection, comme celle de nombreux enfants français, est de nature culinaire: les fruits de mer ont un goût merveilleusement délicat et peuvent être craqués à la table sans formalités, sucés et mangés avec les doigts. Et assurez-vous que vous avez du plaisir à trouver, attraper et pêcher avant.
Trésors de la mer
J'accompagne Clément et son père Jean-Michel lors d'une pêche à pied. Sceptiquement, nous scrutons le ciel en espérant que son bleu vaincra les monstres de nuages noirs menés par la tempête qui jettent leurs ombres sur le paysage. Mais quoi qu'il arrive, la Grande Marée ne nous manquera pas? Cette étendue de marée exceptionnellement grande au printemps, lorsque le soleil et la lune unissent leurs forces pour puiser de l’eau, dévoilant ainsi des kilomètres de fond marin. Equipés d'un filet de sécurité, d'une pelle, d'un râteau, de seaux et de bottes en caoutchouc, nous nous retirons et j'écoute les explications de Jean-Michel, qui connaît bien ici le côté local. Il me montre des trous de formes variées que l'on peut trouver partout dans le sol sablonneux? ils viennent de coquillages. Les ouvertures sont destinées à l'alimentation en air et chaque type de moule a le sien. Par exemple, les trous de respiration de l’espadon ressemblent à un trou de serrure, coincés verticalement dans le sable, dans l’attente du retour de l’eau. Pour les attirer, nous saupoudrons de sel sur le trou de respiration conformément à la tradition ancienne. En prévision de la marée salée, la coquille se lève, où Clément la prend rapidement à deux mains et tire de toutes ses forces du sable.
Les pêcheurs particulièrement industrieux ressentent également les algues et les cailloux
Crus ou légèrement sautés à l'huile d'olive, ces palourdes ont un goût délicieux. En plus des trous d'obus empilent le Ringelhäufchen les vers de sable. Ils mangent à travers le limon, le privent de nutriments et excrètent le reste sous forme de petites restes de spaghettis. De nombreux collectionneurs apprécient les vers? mais seulement comme un appât pour la pêche. Les gens sont au travail tout autour de nous: le sol sablonneux est creusé et creusé dans des coquillages, chaque pierre est retournée pour attraper les crabes cachés au-dessous, des rochers sont recherchés pour des colonies d'huîtres et des trous de homard. Les pêcheurs particulièrement occupés sentent les algues et les cailloux se répandre partout? il pourrait en effet adhérer à un escargot marin.
La pêche à pied est pour les Bretons bien plus qu'un loisir. C'est un festival qui réunit tous les pêcheurs à pied dans une sorte de complot, dans l'enthousiasme commun pour les forces de la nature, la mer, l'air et les fruits de mer. Le point culminant de la vie de tous les pêcheurs à pied est tout autant une grande marée qu'aujourd'hui, lorsque le niveau de la mer baisse de 15 mètres en six heures. Ensuite, même par temps orageux et pluvieux, les parcs de stationnement sur la rive se remplissent et des groupes entiers de personnes se dirigent vers la mer. Dans les zones côtières ce jour-là, il est généralement impossible de trouver un artisan. Et dans de nombreux bureaux, souvent seule une équipe d’urgence effectue son service normal.
Les coquilles de tapis, également appelées haras de chevaux, sont très populaires
Derrière chaque rocher se trouve un pied de pêcheur agenouillé qui récupérera son délicieux trésor en deux, trois ou quatre heures. Il a également organisé des manœuvres de déception? parce que, bien sûr, tout le monde essaie de garder secret "son" trou à homard ou son étang à crabes. Ce n’est pas possible avec tous les fruits de mer. Les délicieux pétoncles, par exemple, sont éparpillés sur le sable comme les œufs de Pâques? il suffit de les ramasser. Vos entrailles noires errent dans les poubelles (ou dans le poulailler), ne se mangent que du muscle blanc et de l'œuf orange, du "corail". Dégustez des coquilles Saint-Jacques crues avec un peu de jus de citron et de sel, sautées ou classiques françaises: compotées avec de la crème fraîche et du zeste d'orange râpé dans la casserole. Les coques se trouvent aussi presque partout. Cuit à la vapeur avec de l'oignon, des tomates et de l'ail, il peut être une excellente et savoureuse sauce à pâtes dans le style de la magie italienne "spaghetti alle vongole". Plus difficile est la recherche de sucreries et d'huîtres crues pour manger des palourdes ne vivant que dans du sable grossier et très épais. Même les tapis, qui sont également appelés "couilles de cheval" en raison de leurs coquillages aux formes caractéristiques, ne se découvrent pas tous les jours.
Les pêcheurs soucieux de l'environnement retournent chaque pierre.
De toute façon, le fait de creuser n’est pas spécial pour Clément. Il préférait de loin chercher des crabes sous les rochers et les rochers. La star parmi les crustacés est bien sûr le magnifique homard breton de couleur bleue qui est également caché sous les rochers. Mais l'ambition de Clément ne va pas si loin.Les crabes lui suffisent. Quand ses petites soeurs Salomé et Illona participent à la pêche au pied, elles préfèrent collecter les escargots noirs brillants sur les rochers et les algues. Il est bouilli dans de l'eau avec du sel, du poivre et du laurier. Une collation merveilleuse pour l'apéritif. Incidemment, des pêcheurs à pied respectueux de l'environnement remettent chaque pierre dans sa position initiale après l'inspection: pour que les algues, les œufs de poisson et les jeunes moules qui y adhèrent ne se dessèchent pas.
Dans le passé, les animaux marins abondaient ici. Les rassembler était une nécessité vitale pour les habitants de la Bretagne traditionnellement pauvre? vous n'avez pris que ce qu'une famille pouvait manger. Aujourd'hui, la pêche à pied est une activité de loisir pour les habitants et les touristes. D'année en année, ils voyagent de plus en plus nombreux et constituent souvent un large cercle d'acheteurs de fruits de mer. Cela ne peut pas faire face à certains stocks. L'État français a donc décidé de réglementer la pêche à pied. La réglementation sur la taille et le nombre de prises de moules, homards, crabes et escargots est stricte. Et les sanctions imposées aux civils par les gendarmes sont de plus en plus sévères. À la maison, nous trions et préparons nos prises: les huîtres sont préparées de la même manière sur une assiette. Les crustacés, les araignées, les crevettes doivent d'abord être bouillies dans de l'eau salée (de préférence de l'eau de mer). La plupart du travail effectué par les escargots de sable, appelés "berniques" ou "chapeaux chinois" en France, sont des chapeaux chinois: avec un couteau, on desserre avec soin les muscles savoureux des peaux, les coupe avec des tomates et des carottes et les laisse ensuite dans le Faire sauter les oignons de printemps à la vapeur et l'ail pendant environ dix minutes? une sauce de pâtes merveilleuse! Et aussi très sain en raison de leur teneur élevée en iode, minéraux et protéines, sans graisse. Les moules sont également d'abord poncées puis cuites à la vapeur: avec des échalotes, un peu de beurre, une feuille de laurier, du poivre, un verre de vin blanc ou du cidre, éventuellement aussi de la crème fraîche et du curry. En raison de la chaleur, les coquilles s'ouvrent toutes seules.
L'assiette de fruits de mer préparée par vous-même vous rend rassasié et fier
Expert, Clément, Salomé et Illona utilisent des coquilles de palourdes vides comme pinces pour extraire la chair des autres palourdes. C'est plus difficile avec les cancers. Ils peuvent être ouverts même après la cuisson (en fonction de la taille, de 7 à 25 minutes, si possible dans de l'eau de mer) seulement laborieusement. Un casse-noix et des couverts spéciaux en forme de longues fourchettes fines et pointues sont utiles. Notre "Plat de fruits de mer" pris soi-même nous remplit de fierté? et appétit géant. Quelle différence avec l'assiette de fruits de mer du restaurant, que vous n'avez pas encore élaborée vous-même. , ,
Il faut toutefois avertir les débutants: Bien qu’un tel repas soit très pauvre en calories mais extrêmement riche en protéines. Malheureusement, un excès de repas de fruits de mer suit souvent le "choc protéique". Après une journée, cependant, vous êtes "endurci" contre cette diarrhée vomissante et vous pouvez alors vous adonner aux plaisirs sans hésitation. À propos, un choc protéique peut être évité en mangeant le plus de glucides possible avant, jusqu'à ou après les fruits de mer. En d’autres termes, avec les pâtes, le pain et les sucreries peuvent et devraient même être forts!
