Non cuit: Tout sur le poisson
poissons marins
La morue, le sébaste, le lieu noir, la plie et le hareng sont parmi les poissons marins les plus populaires. La sole et le turbot fournissent une viande particulièrement délicate. Les poissons marins sont d'importants fournisseurs d'iode.
poissons d'eau douce
Le poisson d'élevage indigène le plus populaire parmi les poissons d'eau douce est la truite arc-en-ciel douce. Le sandre, le brochet et le tanche ont une viande maigre et un arôme puissant. L'anguille et la carpe sont riches en gras.
Même le saumon, même s'il passe le plus clair de son temps en eau salée, compte pour le poisson d'eau douce. Le saumon fumé provient principalement de l'aquaculture en Norvège, en Écosse ou en Irlande. Le saumon d'élevage est souvent gras et n'a pas une viande aussi solide que le saumon sauvage, qui coûte environ deux fois plus cher que le saumon d'élevage.
- L'oeil du poisson est clair et brillant.
- Les branchies sont rouge clair ou rose foncé - mais pas de brun ni de gris.
- Les écailles sont serrées et lisses.
- Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée.
Le classique: filet de poisson dans un tube à rôtir
Bien que le poisson frais dégage une odeur agréable, nos nez sont souvent sensibles. Ensuite, le tube de friture doit être fabriqué - il protège non seulement la saveur, les vitamines et les minéraux précieux, mais laisse également une odeur de poisson dans le tuyau.
Ingrédients pour 2 portions:
- 400 g de filet de saumon
- 1/2 citron bio
- 350 g de chou-rave
- 150 g de petites carottes
- 100 g de mangues
- 1 oignon
- 2 tiges de persil
- 4 tiges d'aneth
- sel
- poivre fraîchement moulu
préparation:
- Rincez le poisson et séchez-le. Enlevez les os restants avec des pincettes. Préchauffer le four à 180 degrés (convection à 160 degrés, niveau de gaz 3). Rincez le citron chaud, râpez-le et coupez-le en tranches.
- Nettoyez et épluchez le chou-rave et les carottes. Trancher les carottes en bâtonnets et le chou-rave. Rincez et nettoyez les boyaux (coupez-les aux deux extrémités avec des ciseaux de cuisine).
- Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Rincer les herbes à froid et secouer sec.
- Assaisonnez le filet de poisson avec du sel et du poivre et recouvrez de tranches de citron et d'herbes. Mettez les légumes dans le tube à friture, en vous assurant que la soudure est sur le dessus. Placez le poisson sur le lit de légumes.
- Fermez les extrémités du tube de friture avec les bandes fournies ou conformément aux instructions d'emballage.
- Couper ou percer le tube de friture légèrement en haut pour que l'air puisse s'échapper. Placez le tube de friture sur une plaque à pâtisserie froide et faites cuire le poisson au four pendant environ 20 minutes. Placer immédiatement le poisson et les légumes du tube sur deux plats préchauffés et les enduire de bouillon.
Ici vous trouverez notre recette de bouillon de poisson.
