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Mai 6, 2024

Recettes végétariennes pour Noël

Soupe de radis clair

Ingrédients pour 6 portions:

Recette de Noël: soupe de radis clair

préparation:

Pelez les oignons et l'ail et hachez-les. Épluchez le céleri et les navets blancs et coupez-les en cubes. Rincer les radis avec les feuilles. Réservez 8-10 radis et quelques feuilles pour le dépôt. Trancher le reste et hacher grossièrement la moitié des feuilles. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Braise oignons, ail, céleri et les concombres en dés, les tranches de radis et les feuilles avec le sucre. Ajouter la pâte de légumes et 1,2 l d’eau et cuire environ 15 minutes. Versez la soupe aux radis dans un tamis fin et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Mélanger la farine et 120 ml d'eau. Trancher les radis restants. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Tournez les tranches de radis et les feuilles dans l'eau de farine et faites cuire à l'huile chaude. Égouttez brièvement les tranches de radis cuites au four et les feuilles sur du papier essuie-tout pour les insérer dans la soupe. Servez la soupe immédiatement, sinon les tranches de radis frites et les feuilles se ramolliront.

Prêt en 40 minutes.

Astuce: Laissez juste les légumes dans le bouillon et vous obtiendrez un ragoût de radis.

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Tartes de betterave citrouille avec pesto de persil

Ingrédients pour 6 pièces:

tartelettes:

pesto:

Recette de Noël: tartes de betterave citrouille avec pesto de persil

préparation:

Pour les tartes: Décongeler la pâte feuilletée. Préchauffer le four à 200 degrés, la convection à 180 degrés, le niveau de gaz 4. Pelez la betterave. Rincer la citrouille. Couper les deux en fines tranches. Rincer le thym, secouer sec et cueillir les feuilles. Épluchez l'ail et les échalotes et coupez-les en fines tranches. Caraméliser le sucre, l'anis étoilé et 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Au thym, ajoutez les tranches d'ail et d'échalote au caramel. Incorporer le vinaigre.

Graisser de petits moules ronds (diamètre 10 cm, par exemple Tarteförmchen) et étendre le caramel dessus. Disposer les tranches de citrouille et de betterave rouge en 2 couches par-dessus. Assaisonner de sel et de poivre après chaque couche. Placer la pâte feuilletée les unes sur les autres, étaler le plus finement possible sur une petite quantité de farine et découper 6 petits pâtes feuilletées (diamètre 12 cm). Mettez les légumes. Appuyez bien sur les bords. Percer la pâte à la fourchette plusieurs fois. Cuire les tartes au four pendant environ 20 minutes. Pour le pesto: rincez le persil, secouez-le et retirez les feuilles des tiges. Faire griller les graines de citrouille dans une poêle sans matière grasse. Rincez le citron chaud, séchez et frottez délicatement la peau. Ensuite, réduisez en purée fine tous les ingrédients préparés dans le robot culinaire ou dans l’hélicoptère. Incorporer le bouillon d'huile et de légumes et assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. Après la cuisson, versez de petites tartes sur des assiettes et servez tiède avec du pesto et de l'huile de pépins de courge.

Prêt en 1 heure 15 minutes.

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Terrine de gorgonzola avec salade de raisin

Ingrédients pour 4 portions:

terrine:

Salade de raisin:

Recette de Noël: terrine de gorgonzola avec salade de raisin

préparation:

Pour la terrine: faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Réchauffer le lait Pressez bien les feuilles de gélatine et dissolvez-les dans le lait. Ajoutez le gorgonzola et la purée avec le mélangeur à main. Ou préparez la masse comme indiqué sur le paquet d'agar-agar. Assaisonner de sel et de poivre et mettre au réfrigérateur environ 20 minutes. Battez les blancs en neige. Lorsque la crème de gorgonzole commence à prendre, incorporer délicatement les blancs d'œufs. Placez la crème de gorgonzole dans une petite boîte en métal recouverte d’une pellicule de plastique ou dans 6 petites clochettes ou tasses (capacité 100 ml). Mettez au réfrigérateur pendant environ 4 heures, mieux pendant la nuit. Pour la salade de raisins: rincez les raisins et faites-les frire à l'huile chaude pendant environ 3 minutes. Ajoutez du vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Rincer les feuilles de laitue, essorer et mélanger avec les raisins. Verser la terrine sur une assiette et retirer le papier d'aluminium. Attention: Si la terrine a été préparée avec de l'agar-agar, elle ne tombera pas. Ensuite, coupez les belles cams et servez-les avec la salade.

Sans attendre fini dans 35 minutes.

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Pommes de terre farcies La Rat

Ingrédients pour 4 portions:

Recette de Noël: Pommes de terre farcies La Rat

préparation:

Rincez bien les pommes de terre et brossez-les avec une brosse douce si nécessaire. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et utiliser une petite cuillère ou un cutter pour les évider jusqu'à un bord étroit. Écrasez la viande de pomme de terre provoquée avec une fourchette pour créer une bouillie. Hacher finement les olives. Rincez le basilic, secouez-le, cueillez les feuilles et hachez-les. Incorporer les olives, l'huile, le fromage à la crème de chèvre et la sauce aux pommes de terre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Préchauffer le four à 200 degrés, la convection à 180 degrés, le niveau de gaz 4. Remplissez le mélange de pommes de terre et de fromage dans les moitiés de pomme de terre. Mettez les moitiés de pomme de terre dans un plat allant au four. Mettez le beurre en petits flocons et faites cuire le tout au four pendant 20 minutes.

Sans attendre fini dans 1 heure 20 minutes.

Astuce: Au lieu de La Ratte, prenez des petites pommes de terre longues et fermes. La variété Bamberger Hörnchchen est un bon substitut. Les deux types de pommes de terre sont des pommes de terre de luxe absolu. Un kilo coûte environ 5 euros. Les pommes de terre farcies sont suffisantes pour préparer 6 personnes, comme plat principal pour 2 personnes, comme accompagnement et apéritif pour 4 personnes. Au lieu de fromage à la crème de chèvre, vous pouvez également prendre du fromage à la crème aux herbes comme garniture.

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Chou de Savoie à la sauce aux champignons

Ingrédients pour 6 portions:

rouleaux de chou de Savoie:

sauce aux champignons:

Recette de Noël: Chou de Savoie à la sauce aux champignons

préparation:

Pour les rouleaux de chou de Milan: nettoyer le chou de Milan, séparer 12 grandes feuilles extérieures, rincer et couper les nervures épaisses des feuilles.

Reste des restes de Savoie. Découpez la tige en forme de coin, jetez-la et coupez les feuilles en fines lanières. Faire cuire les feuilles de chou de Milan dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, les égoutter et les rincer à l'eau froide. Ensuite, faites cuire le chou dans un peu d'eau pendant environ 5 minutes, rincez-le à l'eau froide et essorez-le bien. Retirer les échalotes et l'ail et les dés. Chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes et les cubes d'ail. Ajoutez le vin et la crème et faites cuire environ 5 minutes à feu moyen. Frotter le pecorino et incorporer la sauce à la crème. Rôtir les pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les hacher.

Ajoutez du chou et des pignons de pin à la crème et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée fraîche. Préchauffez le four à 200 degrés, convection à 180 degrés, niveau de gaz 4. Remplissez chaque chou avec environ 2 cuillères à soupe de crème et enroulez-le bien. Placez les petits pains de Savoie dans un plat graissé allant au four et faites cuire au four pendant 20 minutes. Pour la sauce aux champignons: Faire tremper les morilles dans 150 ml d’eau. Retirer les échalotes et l'ail et couper en rondelles. Nettoyer et trancher les champignons frais.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes et les cubes d'ail. Ajouter les champignons frais et les faire frire environ 4 minutes. Égoutter les morilles dans un tamis fin et ramasser l'eau de trempage pour plus tard.

Couper la tige de morilles et les jeter. Si nécessaire, coupez les morilles en petits morceaux et ajoutez-les aux champignons sautés. Déglacer avec la morille et le vin et porter à ébullition.

Nouez la sauce au vin avec des flocons de beurre glacés et un liant à sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Prêt en 1 heure 15 minutes.

Astuce: Les rouleaux de chou de Milan peuvent être remplis la veille et ne doivent être cuits au four que pendant environ 30 minutes.

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sorbet poire

Ingrédients pour 6 portions:

Recette de Noël: sorbet à la poire

préparation:

Rincer le citron chaud, frotter et éplucher la peau. Presser le jus. Ramasser soigneusement la gousse de vanille, gratter la moelle. Apportez le vin, 225 ml d'eau, le bâton de cannelle, le fromage et les gousses de vanille, le zeste et le jus de citron et portez le sucre à ébullition. Pelez les poires et laissez les tiges sur la moitié des poires. Réduire de moitié toutes les poires en diagonale. Piquer généreusement le boîtier avec un cutter. Laisser mijoter les poires au feu doux pendant environ 15-20 minutes.

Retirer les poires avec les tiges du bouillon, cuire le reste pendant environ 10 minutes. Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille de la sauce aux poires. Purée les poires avec le mélangeur dans le liquide. Badigeonner la purée de poires à travers un tamis et assaisonner avec l’esprit de poire.

Laissez la purée de poires refroidir complètement et congelez-la dans la machine à crème glacée. Ou placez dans un bol en acier inoxydable plat et congelez pendant au moins 4 heures. Entre les deux, mélanger à la fourchette. Gardez les poires restantes froides.

Former le sorbet en boulettes avec un coupe-glace et déposer dans les poires froides.

En plus: Biscuits Florentins.

Pas d'attente dans 45 minutes.

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Mousse au chocolat d'hiver

Ingrédients pour 4 portions:

Recette de Noël: mousse au chocolat d'hiver

préparation:

Casser le spéculum en petits morceaux et arroser de rhum.

Battre la crème très ferme et mettre au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat grossièrement haché dans un bol résistant à la chaleur dans un bain-marie en remuant constamment.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide conformément aux instructions fournies dans l'emballage.

En parallèle, battez les jaunes, l'oeuf et le sucre dans un bol résistant à la chaleur dans le bain-marie tiède (pas très chaud) jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Retirer du bain-marie et incorporer délicatement la gélatine pressée. Incorporer immédiatement le chocolat fondu et les morceaux de spéculum, la poudre de cacao et les épices. Enfin, incorporez soigneusement la crème.

Gardez la mousse dans un endroit frais pendant environ 3 heures.

Temps de préparation environ 30 minutes

Temps de refroidissement environ 3 heures

Cette recette est tirée du livre:

Daniela Kirchlechner: Dans le royaume du chocolat, maison d'édition Jacoby & Stuart, 160 pages ISBN-13: 978-3-941087-12-5

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Dessert de noël italien

Ingrédients pour 6-8 portions:

Grenade Jelly:

Crème à la vanille:

mousse:

Pour la décoration: chocolat râpé

Recette de Noël: dessert de Noël italien

préparation:

Couper les grenades en deux et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère.

Mélangez 200 ml de vin blanc avec le sucre.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Puis exprimer, dissoudre dans 50 ml de vin blanc chauffé, puis mélanger avec le reste du vin. Ensuite, incorporez les cerneaux de fruits à la grenade. Remplissez la gelée tiède avec les cerneaux de fruits dans de jolis verres pas trop hauts. Gardez au froid jusqu'à ce que la gelée soit devenue ferme.

Pour la deuxième couche du dessert de Noël, à l'exception de la crème, mélangez soigneusement tous les ingrédients. Battre la crème jusqu'à consistance ferme et bien replier. Répartissez uniformément la crème à la vanille sur la gelée de grenade et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Faire fondre les deux types de chocolat dans un bol résistant à la chaleur dans un bain-marie. Soulevez le bain d'eau. Parallèlement, dans un bol résistant à la chaleur et à l’eau tiède, battez jusqu’à ce que la masse soit épaisse et crémeuse. Battez la crème jusqu'à consistance ferme. Remuer délicatement le chocolat fondu sous la masse d’œufs, puis incorporer la crème. Couche de la mousse au chocolat sur la crème à la vanille et refroidir.

Saupoudrer le dessert avec du chocolat râpé avant de servir.

Temps de préparation environ 1 heure

Temps de refroidissement 2 heures

Cette recette est tirée du livre:

Daniela Kirchlechner: Dans le royaume du chocolat, maison d'édition Jacoby & Stuart, 160 pages ISBN-13: 978-3-941087-12-5