Où poussent les glaïeuls et la menthe
Tu es assis au milieu du thym! " Surprise, Mélanie se leva brusquement, un morceau de fromage dans une main et une tasse de vin dans l'autre. Nous, dix femmes allemandes âgées de 20 à 60 ans, et Marinella Klug, notre "herboriste", prenons une pause pique-nique entre d’anciens oliviers. De douces collines à perte de vue, des oiseaux qui chantent de tous les côtés et ce doux parfum de Robinien qui se trouve sur son chemin - une pure romance, aucune raison d’abuser autant du thym. Après tout, non seulement il a un goût délicieux dans la sauce pour pâtes, mais en tant que thé, il est également un médicament contre la bronchite et le rhume, comme l'explique Marinella.
Fleur de la barbe de chèvre de prairie
Pour une semaine Nous voulons partir en randonnée dans les montagnes de leur patrie ligure avec un italien chaleureux et réaliste, cueillir des herbes et cuisiner ensemble. Après tout, les plats traditionnels de cette région sont considérés comme des points forts de la cuisine méditerranéenne. Le jeune homme de 54 ans a grandi dans le village de livres d'images d'Apricale, où nous logerons également dans des appartements cette semaine. Même enfant, elle cueillait des plantes sauvages et médicinales comme d’autres figurines Playmobil; Marinella a appris les langues comme fille au pair en Angleterre, en Allemagne et en France, en cuisinant au travail dans des restaurants internationaux. "J'ai appris la plupart de ce que je sais", dit joyeusement Marinella; Elle n'a étudié que la phytothérapie et l'aromathérapie à la Heilpraktikerschule et au Kurator-Institut, dans le sud de l'Allemagne. À Stade, où elle vit avec sa famille depuis près de douze ans, elle enseigne également les langues, la cuisine et des cours à base de plantes, donne des conférences ou organise des voyages dans son pays natal.
Mariella connaît chaque plante
Elle a eu une fois l'amour en Allemagne, sa "passion" est toujours la Ligurie. Après un pique-nique, nous longeons une petite rivière le long d’une petite rivière. Marinella marchait toujours, chaussée de bottes jusqu’à la longue jupe noire, puis empruntait de petits sentiers qui montaient régulièrement jusqu’à son rustico, son pavillon de montagne. Encore et encore, elle s’arrête et nous explique ce qui pousse en chemin, elle connaît les noms en allemand, italien et latin et chaque plante a une petite histoire: Frauenfarm, par exemple, est fabuleusement adapté à la production de revitalisants capillaires; La menthe (Calamintha) promeut l’amour romantique, Ingrassa Porco, cependant, beaucoup plus à la main, comme l’indique clairement le nom allemand: "longe de porc" est le nom de la plante. Aucun d'entre nous qui a furtivement rangé quelques tiges de Calamintha dans son sac à dos; De plus, les plus beaux bouquets de thym, de menthe et de sauge, de mélisse et de macis à l'ail, de romarin et de fenouil sauvage sont progressivement ajoutés.
« Porcherie »
Au four à briques de Rusticos Un feu brûle déjà alors que nous partons après une sieste pour traiter notre rendement. Dans la petite cuisine sombre, Marinella prépare la levure et la pâte brisée avec Hilde et Christina. Scarlett récolte des regards amusés en coupant les anchois pour la sauce tomate avec un couteau et une fourchette, de sorte que ses doigts ne sentent tout simplement pas le poisson; Dehors, au soleil, le reste de la troupe rassemble d’énormes quantités d’herbes pour la Torta Verde, un apéritif à base de légumes, herbes et œufs recouvert de pâte sablée cueillie et hachée. La trempette dans la focaccia, le "pain à l'huile", comprend du thym, du fenouil sauvage, de la pimpinelle et du romarin; dans la sauce tomate savoureuse, la chose la plus importante de la pizza ligure, en plus des quantités d'anchois de Scarlet d'origan. À propos, Marinella explique également comment nous pouvons fabriquer des crèmes et des teintures à base de plantes, par exemple un médicament pour les problèmes d'estomac: cueillez l'absinthe ou l'achillée millefeuille, hachez-les et mettez-les dans un verre. Remplissez-vous de vodka, de céréales ou de grappa et laissez reposer pendant environ trois semaines. Puis filtrez et remplissez les petites bouteilles sombres avec une pipette. Cela aide également si vous avez mangé trop de pizza et de focaccia.
Pastèque rafraîchissante
Le lendemain ramasse une jeune femme avec le minibus sur la place d'Apricale. Nous roulons vers le nord, dans des virages serrés vers Triora, dans le "village des sorcières" de l'Argentinatal. Bientôt, il n’y aura plus d’oliviers argentés à l’extérieur, mais nous verrons des néfliers et des figues, des chênes verts et des châtaigniers, des baies arborant de belles fleurs blanches, des rosiers roses et des fleurs de hochet bleu, encore plus bleu que le ciel au-dessus de nous. Quel contraste puis à Triora: rues et voûtes sombres et une odeur de fumée à l’ancienne. Bien que le village médiéval soit considéré comme un joyau de l’histoire de l’art, il provoque dans la plupart d’entre nous une oppression violente. Au cours de l'Inquisition, un groupe de femmes ont été accusées de famine, ont déclaré des sorcières, ont été emprisonnées, torturées et brûlées.Je ressens presque leur peur et leur douleur, et les autres sont heureux quand nous sortons enfin des rues étroites au soleil. Plus intéressant que le musée de la sorcière et divers souvenirs, nous trouvons les trois panneaux de Bottega delle Streghe, une petite maison en dehors du village, où les sorcières auraient rencontré le diable. Entre autres choses, il explique ce qu'étaient réellement ces "sorcières" - des femmes sages qui fabriquaient des remèdes à base d'herbes.
Glaïeul sauvage
Avant nous la nuit dernière cuisiner un grand dîner d'adieu, il y a un autre voyage à la ville. Le vendredi est le grand marché de Vintimille - dernière chance d’acheter des souvenirs et des cadeaux. Mais avant de nous jeter dans des piles de sacs en cuir à la mode, de fouiller dans les montagnes de vêtements et de sous-vêtements et d’essayer en masse les robes d’été, nous concentrons notre attention sur les légumes. Nous achetons des asperges vertes et violettes, des aubergines et de la laitue, ainsi que des tonnes d'abricots, de fraises et de cerises qui disparaissent dans nos poches et notre estomac. Ensuite, avec Marinella, nous allons au marché aux poissons où, après mûre réflexion et négociation, elle achète à Merlano, un petit poisson méditerranéen de la taille de notre hareng, mais heureusement, il n’ya presque pas d’os. Remplies de sauge, de romarin ou de thym, transformées en farine puis frites à l'huile d'olive dans une grande casserole, elles constituent le plat principal de notre menu. Le credo de Marinellas, adepte convaincue du mouvement Slow Food, prouve une fois de plus son exactitude: "la cuisine créative, manger ensemble et, avant tout, savourer sont parmi les plus belles choses de la vie!" L'agitation de la "Riviera des Fleurs", comme nous l'avons vu en rentrant chez nous après Triora, ne nous manque pas ici dans la solitude - une semaine déjà, Apricale est devenue "notre" village. Le départ est très difficile, mais je prends beaucoup avec moi: le souvenir de notre rire sans fondement, par exemple, lorsque Marinella ne pouvait que gravir la montagne en arrière, car elle avait de tels crampes. L’expérience renouvelée de la beauté de la marche à pied et des odeurs intenses dans le nez. Et, pour ne pas oublier, le Posy Calamintha.
Aux recettes:
Hefefladen mit Kräutern (Focaccia) Pizza ligure (Sardeneira)
allusion
Si vous préférez le nord, vous pouvez également rechercher des herbes sauvages près de la mer Baltique. Le Krämergarten Pommerland propose des cours aux herbes pour les femmes dans le Lassaner Winkel, en face de la péninsule d'Usedom. Informations: www.kraeutergarten-pommerland.de ou téléphone 03 83 74/806 49. E-Mail: info@kraeutergarten-pommerland.de
Vous trouverez de plus amples informations sur ce voyage et sur d’autres voyages avec Marinella Klug (culture, langues, musique) sur le site www.incammino.de ou par téléphone au 041 41/92 16 55. E-mail: mail@incammino.de
