Quel pain convient à quel fromage?

À la table des Allemands, le pain est indispensable. Après tout, nous en mangeons en moyenne 85 kg par an. Mais non seulement en matière de consommation, mais également en termes de sélection du pain, nous sommes à l'avant-garde de l'Union européenne. Notre voisin la France a la plus grande sélection de fromages. L'abondance de pain combiné aux fromages français crée une variété infinie de composés agréables.

pain

Depuis plus de 2000 ans, les ingrédients de base du pain sont restés les mêmes: farine, eau, sel et levure ou levain. Mais les nombreux pains d'aujourd'hui contiennent de nombreux autres ingrédients, tels que diverses épices, babeurre ou yaourt, et de nombreuses variétés de céréales. En outre, différentes méthodes de production et types de grains ainsi que leur rapport de mélange garantissent les nombreux types de pains et de petits pains parmi lesquels nous pouvons choisir aujourd'hui.

Les types de pain sont divisés en catégories, les ingrédients déterminant avant tout l’affiliation à un groupe.

pain de blé se compose d'au moins 90 pour cent de farine de blé. Variétés: pain blanc et pain blanc, pain grillé au blé.

pain de blé mixte contient un pourcentage de blé compris entre 51 et 90 pour cent. Plus la teneur en blé est élevée, plus la croûte est brillante. Variétés: pain croustillant, pain Forêt Noire, Kasselerbrot

Prescription exemple: Comté avec du pain mélangé au blé. Coupez le fromage en larges lanières, coupez les oignons nouveaux en fines tranches, coupez les carottes en lanières. Mélangez le tout, étalez sur le pain et gratinez au four.

Pain de blé entier ou pain de boulette a un goût de noisette-épicée. La farine contient tous les composants du grain de la céréale, y compris la coquille et le germe, qui contiennent un nombre particulièrement important de vitamines, de minéraux, d’acides gras essentiels et de protéines. La proportion de farine de blé entier doit être d’au moins 90%. La farine du pain de pain ne contient pas de germe et a moins de composants de coque.

pain de seigle est cuit au four avec une teneur en farine de seigle d’au moins 90 pour cent, car seul le levain au levain est utilisé. Le pain a un goût fort et légèrement acide. Variétés: pain de seigle, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.

pain de seigle est l'un des favoris sur l'étagère à pain. Ils ont une teneur en seigle de 51 à 90%, sont moins acides que le pain de seigle, mais plus aromatiques que le pain mélangé au blé. On utilise du levain pour le relâchement de la pâte, parfois aussi de la levure. Variétés: Panier à pain, pain de paysan, Frankenlaib.

pains de blé entier contient - ainsi que le pain de blé complet - de la farine de grains entiers avec du germe et de la pelure. Ils sont particulièrement épicés et acides.

Prescription exemple: Pain de seigle entier au fromage de chèvre. Épluchez les tomates, retirez-les des noyaux et coupez-les en cubes. Couper les courgettes en fines tranches et les disposer avec les tomates en dés sur les tranches de pain. Mettez du fromage de chèvre (par exemple du crabe de chèvre) sur le dessus et faites-le cuire brièvement au four. Mélanger le miel avec l'huile d'olive et en arroser le pain. Saupoudrer de feuilles de thym.

pains spéciaux sont fabriqués à partir d'une farine spéciale, telle que du pain d'épeautre ou d'un procédé de cuisson spécial - telle que du pumpernickel ou du pain croustillant. Il peut également contenir des ingrédients spéciaux tels que des oignons, du babeurre, des raisins secs ou des pains aux oléagineux comme le tournesol, les graines de citrouille ou d’autres céréales complètes.

Suggestion de recette: Pumpernickel avec Chaource. Frotter les tranches de pumpernickel avec l'ail et badigeonner d'huile d'olive. Trancher le Chaource et le déposer sur le pain. Faire fondre au four quelques minutes. Servir sur un Radiccioblatt.

biscuits Tous les types de pâtisseries sont consommés à côté des pains au moment des repas: tous les petits pains, croissants et bretzels. Il y a 1200 variétés au total.

fromage

Fol Epi: Un fromage doux avec un arôme de noisette est idéal sur un sandwich au jambon copieux. Lorsque vous faites du pain, essayez le pain de ferme (pain de seigle).

Bonbel: Ce fromage en tranches à pâte mi-dure se marie bien avec les petits pains multigrains. Si vous préférez le noir: également avec des goûts de pain de seigle mélangé.

Chaumes: Fromage à pâte molle à la culture rouge, capable de tolérer facilement un léger contrepoids dans le pain: la combinaison idéale résulte d'un pain blanc frais.

Brie: un fromage à pâte molle légèrement amer avec un champignon noble blanc. Compagnon préféré: un pain de blé léger ou du pain blanc frais.

Reblochon: Le fromage à pâte mi-dure au goût de noisette va bien avec les petits pains de blé et le pain blanc croustillant.

Morbier: Le fromage en tranches corsé se marie bien avec les petits pains multigrains, les baguettes croustillantes et le pain croustillant à grains entiers.

Comté: Le fromage à pâte épicée de montagne se marie bien avec les petits pains de blé ou les craquelins complets.

Baskeriu Capitoul: Le fromage aromatique à base de lait de brebis se déploie facilement avec des petits pains au blé, du pain croustillant ou du pain léger à six grains.