Vins de Bourgogne

Où la France montre son côté sensuel

Promenade dans Vézelay, célèbre lieu de pèlerinage

Tosca ne porte pas seulement le nom d'une figure d'opéra célèbre, elle joue également le cliché d'un chanteur d'opéra: Tosca est cylindrique. Bien qu'elle n'ait pas besoin de son volume pour chanter, ses courbes ont toujours un rapport avec son travail - Tosca est une chienne à la truffe. Un Labrador noir avec l'une des meilleures pointes à Auxerre. Ce nez est particulièrement utile surtout quand elle voyage avec le policier maigre et moustachu Remy Chauvin. Parce que Remy aime les truffes et la Tosca, et Tosca aime les truffes et la Remy.

Nous heurtons la voiture derrière le fourgon de Remy. Sur les chemins de terre, à travers vignes et bosquets, jusqu’à ce qu’il s’arrête devant une «Truffière», propriété des «amis de la truffe» d’Auxerre. Rémy ouvre la porte, Tosca presse et commence immédiatement à manger les noisettes qui sont partout sur le sol. "Non, Tosca, pas de noix!", Appelle amicalement Rémy. "Va chercher les truffes!", Et tout de suite la chienne se met au travail. Le museau posé au sol, elle s’approche du tronc d’un pin. Les reniflements excités et patte soigneusement avec les broches de patte sur une tache de la taille d'une paume. Puis elle s'assied à côté, jette un regard noir velours à Remy et attend sa récompense comme une femme de confirmation de la bénédiction. Avec un petit râteau, Remy enlève soigneusement terre et pierres, perce avec ses doigts et porte deux tubercules gris-brun à la lumière du jour. On le coupe, la surface coupée est la couleur du café au lait léger: parfait. Remy laisse disparaître les champignons dans son sac et plonge les biscuits pour chiens Tosca dans la poche latérale, situés à côté d'un épais champignon à la truffe et aromatisés en conséquence. Encore un peu plus de bacon pour la chienne.



Le soir à "l'Hôtel Maxime" à Auxerre, nous sommes heureux de pouvoir enlever les chaussures tachées d'argile. Les mains sentent encore la fourrure chaude du chien, la terre et les champignons. Chasse aux truffes avec Tosca - un autre événement qui rend notre voyage d’automne à travers la Bourgogne si spécial.

La fabrique de moutarde Fallot à Beaune avec des variétés de fantaisie

Nous avons déjà vécu certains de ces moments: La visite des caves de la famille Borgnat à Escolives-Sainte-Camille, par exemple. L'air dans la voûte souterraine de près de 300 mètres carrés était frais et weiningeschwängert. Madame Borgnat nous a montré les grands fûts de bois et les hauts murs de bouteilles soigneusement empilées. Plus tard, nous avons eu un verre de moût frais directement dans le baril de métal géant du pressoir. Le soir, Madame nous prépara du "Coq au vin". Il se faisait tard. Ou à Beaune: Lorsque nous avons regardé Marc Desarmenien, directeur de la moutarde fabriquée à la Moutarderie Fallot, nous avons versé des seaux d’estragon dans la cuve où la moutarde était en train de fondre. Des larmes nous sont venues aux yeux. Ensuite, nous avons piétiné notre propre "Moutarde de Dijon" dans un mortier à base de graines de moutarde, de vinaigre et de sel et nous avons dû pleurer à nouveau.



Bien sûr, les vins de Bourgogne font partie du repas

"Amour éternel" dans le jardin du chef étoilé Marc Meneau à Saint-Père-Sous-Vezélay

Le soir à Auxerre, nous longeons les rives de l'Yonne au restaurant de Jean-Luc Barnabet. Là, le menu cinq plats "Tout à la Truffe" nous attend. Tout d’abord, le chef recommande un «Kir», l’apéritif classique de la Bourgogne: un vin d’aligote bien refroidi avec un soupçon de crème de cassis, la liqueur de cassis de la Côte d’Or.

Nous avons à peine vidé notre verre lorsque l'heure des truffes nous a sonné: on nous a servi des crevettes et du fenouil avec une boule de foie d'oie dans une coquille de truffe, des pétoncles à tranches épaisses de truffes, de la morue sous les truffes, du faisan avec une purée de pommes de terre à la truffe et un ravioli au fromage en tranches. Et avec chaque plat un vin différent de la région. En sirotant l'apéritif à Chablis, je me sens immédiatement transporté dans la belle vieille ville viticole du même nom, que nous avons visitée il y a quelques jours. Nous nous sommes promenés à travers une pinède jusqu'aux vignobles qui se dressaient comme des passionnés de verdure avant Chablis. Maureen de la cave Cave du Connaisseur nous a montré où prospèrent les cépages Chardonnay de l'appellation Petit Chablis. Il a pris d'assaut, les raisins avaient déjà été récoltés, les bords des feuilles de vigne jaunies. À chaque gorgée, je retrouve l’air automnal de cette journée inoubliable.



Frénésie de citrouilles au marché de Toucy

Le lendemain matin, je me réveille au son du cor, J'ouvre les volets et regarde l'Yonne. Le monde est toujours en noir et blanc, la lumière argentée se réfléchissant sur les vagues sombres. Des voiles de brume s'enroulent autour du ventre des navires. Seule la péniche de l'autre rive est déjà bien éclairée.Lorsque nous arrivons à la porte après le petit-déjeuner, un vent frais s’installe dans les arbres au bord de la rivière. Nous avons loué des vélos et commencé à rouler, d'abord le long de l'Yonne, puis sur le canal du Nivernais. Les cumulus au-dessus de nous libèrent de temps en temps un morceau de ciel bleu clair avant de se contracter de nouveau dans un mur épais. Devant nous se dressent les rochers escarpés de Saussois, des géants de pierre étranges qui semblent bouger à la lumière du changement constant de lumière. Quelques kilomètres plus loin, nous découvrons un jardin de curé. La bette à carde vert foncé pousse de la terre brun rougeâtre. Les Dahlias penchent leurs capitules roses, rouges et orange contre le grillage. Étrange: Les couleurs de la Bourgogne rayonnent même sans un jour d'automne ensoleillé. Malgré le ciel couvert, ils semblent aspirer toute la lumière jusqu'à ce que tout commence à briller de l'intérieur. Je l’avais déjà remarqué lors de notre voyage à Beaune: au milieu du vieux mur de la ville, les briques émaillées sur les toits du célèbre hôpital "Hötel-Dieu" datant de 1443 brillaient de rouge vif, de vert bouteille et de jaune soleil.

Vous devez déguster des vins de Bourgogne

Plus tard, je monte la route raide qui mène à Vézelay, à l'église Sainte-Madeleine, située au sommet d'une colline. Strictement, la nef se lève; les reliefs romans au-dessus des portails sont modernes, presque abstraits. À l'intérieur, de petites figurines de pierre racontent des histoires sur les curiosités capitulantes. "Ceux qui viennent ici sont tristes, heureux et réconfortés", écrit-il dans une vieille chronique. En descendant, je découvre le petit atelier "Or et Lumière" de l'artiste Beatrice Van Den Bossche. Elle est spécialisée dans l'illumination de livres médiévaux. Elle donne juste un cours; Les participants s'assoient devant leurs parchemins et dessinent soigneusement les fines images sur les feuilles avec des brosses en poil de martre. La plupart d'entre elles ressemblent en réalité à des illustrations médiévales - des figures humaines et animales stylisées, des lettres colorées aux contours nets sur fond d'or. Je demande à l'artiste un souvenir très personnel: mes initiales sur fond d'or, entrelacées de quelques vignes, plus un épais chien noir, qui s'enroule sans heurts entre les lettres.

Béatrice me regarde d'un air interrogateur: "Un gros chien?" C'est très inhabituel, car les figures gothiques sont finalement ascétiques, minces et minces. Mais minceur Tosca? Jamais! C'est un chien de plaisir, et on devrait enfin le voir. "Que mes premiers cahiers soient un peu plus arrondis!", Suggère-t-il à l'artiste. Béatrice rit et met le pinceau.

Envoyé spécial. Vins de Bourgogne, l'ivresse du succès - 18 octobre 2018 (France 2) (Février 2020).



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