Cosmétiques à l'huile d'olive
Environ une fois par mois, Salvador Alamar de Juan est assis dans une salle de conférence avec neuf autres messieurs et sirote des lunettes bleues. Parfois avec plus, parfois avec moins de joie. La joie est par exemple: un goût fruité avec des notes de pomme verte, d’amande, d’herbe fraîche, sur une finale légèrement épicée-poivrée et le souvenir de l’arôme de banane mûre. Ce qui est actuellement dans le verre, cependant, est à son avis: métallique, son, avec des nuances de terre humide. Salvador Alamar tire parti de son évaluation cinglante dans le tableau de bord électronique, les neuf autres dégustateurs ne jugeront pas mieux et malheureusement, cette huile d'olive a échoué. Cela signifie que le label de qualité d'origine ne sera pas maintenu, ce que le Conseil municipal du Conseil de contrôle de l'huile d'olive (Consejo Regulador) attribue pour des huiles particulièrement bonnes de la région de Córdoba.
En Andalousie, l'huile d'olive est clairement plus qu'un aliment: c'est un mode de vie et, par-dessus tout, le principal facteur économique. Surtout dans la province vallonnée de Jaén, vous pouvez voir des oliviers à perte de vue, nichés près des collines, seulement interrompus par des routes de campagne. L'Espagne est le pays qui produit le plus d'huile d'olive. "Bien que beaucoup de gens pensent encore que c'est l'Italie, nous exportons même une grande partie de notre huile!", Déclare Salvador Alamar, presque attristé.
Salvador Alamar, né en 1962, exerce dans le secteur pétrolier depuis 28 ans. Ses grands-parents avaient leur propre plantation d’olivier. Il est maintenant le chef de la société qu’il a fondée «Aceites Virgenes», l’huile d’olive provenant de plantations andalouses branché et exporté dans le monde entier. Le commerce se passe bien: "Il était une fois, l'huile d'olive n'était utilisée qu'à l'étranger pour les salades, et on dit de plus en plus que vous pouvez faire beaucoup plus avec elle. Elle n'est pas simplement consommée, elle est également largement utilisée dans les cosmétiques."
L’un de ses clients en Allemagne est le groupe Beiersdorf, basé à Hambourg, qui traite environ sept tonnes d’huile d’olive par an dans la série «Olive Oil» de la marque Florena. Le développement est assez nouveau: L'arrière-grand-mère et les Grecs de l'Antiquité savaient que l'huile d'olive soignait les peaux sèches, mais les huiles végétales n'ont pas joué un rôle majeur dans la cosmétique commerciale pendant longtemps. Cela tient à une raison particulière: "L’huile d’olive, par exemple, est beaucoup plus complexe à traiter que les huiles de silicone ou de paraffine, car elle a une odeur particulière et peut devenir rance si elle n’est pas prise en compte lors de la production.", déclare Anette Bürger, chercheuse à Beiersdorf, où elle est responsable du développement des produits chez Florena.
Mais ces dernières années, l’industrie cosmétique a redécouvert l’huile d’olive - certainement parce que les cosmétiques naturels sont en plein essor et que la demande de substances naturelles à base de plantes traitées augmente. Florena commande pour son "huile d'olive" -Peutgeserie à Salvador Alamar exclusivement "de qualité extra vierge" - avec laquelle on pourrait facilement préparer des salades, à partir d'avril même de l'agriculture biologique, bien que ce soit "seulement" sur la peau. Mais que signifie "seulement" ici? Selon la pharmacienne Anette Bürger, l'huile d'olive peut être très bénéfique pour la peau. Elle contient tout d'abord 85% d'acides gras essentiels, qui font généralement défaut dans les peaux sèches. Les acides gras - en particulier l’acide linoléique contenu dans l’huile d’olive - sont nécessaires à la constitution de la barrière naturelle qui protège la peau du dessèchement.
La véritable force de l’huile d’olive pressée à froid de qualité supérieure réside toutefois dans son effet antioxydant: «D’autres huiles végétales, telles que l’huile de maïs, également utilisées de temps à autre dans les cosmétiques, contiennent même de la vitamine E, mais presque pas de polyphénols. Les polyphénols sont de puissants piégeurs qui protègent les cellules (ainsi, l’alimentation est tellement saine en tant qu’aliment). Mais l'huile d'olive raffinée, purifiée et traitée dans une raffinerie, a beaucoup perdu de son poids.
L’huile d’olive n’exploitait tout son potentiel qu’il ya quelques années déjà, et des études ont montré, entre autres, dans l’huile d’olive "extra vierge", entre autres, une quantité importante d’hydroxytyrosol, l’un des antioxydants les plus puissants à ce jour. Il ne restait presque plus rien dans l'huile d'olive raffinée. Les olives pour l'huile, qui font le bonheur des gourmets et des entreprises de cosmétiques, proviennent de la plantation de la famille Vañó, par exemple. Francisco Vañó ressemble plus à un banquier qu’à un oléiculteur dans son costume de poche bien ajusté: cela ne le trompe pas: pendant des années, il a occupé un poste de cadre supérieur à la banque espagnole Santander, jusqu’à ce qu’il dirige enfin avec sa sœur Rosa la direction de l’entreprise familiale en Andalousie a pris le relais. "Castillo de Canena" est le nom de la société, en anglais: "Castle of Canena". Ce château existe réellement, il est situé dans le village de Canena, qui compte 2132 habitants, appartient à la famille (y compris deux esprits légendaires du château), remonte au XVIe siècle et est certainement l'un des bâtiments d'entreprise les plus représentatifs que vous puissiez imaginer.
Environ un quart d'heure en jeep s'étend dans l'oliveraie de la famille Vañó.Pendant les froides journées d'hiver, entre novembre et février, les olives sont récoltées ici. Il y a quelques années à peine, les ouvriers de la récolte utilisaient uniquement les simples bâtonnets avec lesquels les olives étaient soigneusement chassées des branches.
Entre-temps, cependant, la technologie est arrivée ici: les travailleurs sont soutenus par la grande "machine vibrante" mobile qui saisit l’olivier sur le tronc et la secoue vigoureusement. En un rien de temps, les olives tombent dans les filets de sécurité au sol et ont l'air vraiment délicieuses. Si vous devriez le mordre soigneusement. , , ?
"Seuls les touristes essaient toujours cela", dit Salvador Alamar avec un sourire, alors que dégoûté après l'expérience, il dégoutait un morceau de la matière la plus amère du monde. Malheureusement, les olives pures ne sont comestibles qu’après avoir été en saumure pendant des semaines. Et même dans ce cas, toutes les variétés d’olives ne conviennent pas aussi bien aux martini qu’aux tapas: «Manzanilla, par exemple, est une variété qui produit une excellente olive de table, mais nous avons cultivé la variété Picual ici», explique Francisco Vañó. Il contient beaucoup de polyphénols et a donc un goût amer, mais c'est précisément pourquoi il produit une huile d'olive particulièrement saine. En moins d’une minute, les travailleurs et la machine vibrante ont récolté l’olivier, avec environ 50 kilos d’olives au sol. À partir de là, vous pouvez gagner environ dix litres d'huile. "Les olives productives ne sont pas exactement", explique Salvador Alamar. Les premiers jours de la récolte, les olives vertes ont encore une faible teneur en matières grasses, mais leur huile est particulièrement aromatique et fruitée.
Ce "jus d'olive" est mis en bouteille dans des bouteilles chics et livré aux temples et départements gastronomiques du monde. Si, par exemple, à partir de la mi-décembre, les olives deviennent noires et sont pleines de graisse, les Vañós produisent principalement l’huile moins chère, mais toujours de haute qualité, destinée au marché de masse. Pour les connaisseurs d’huile d’olive, la qualité «extra vierge» ou «extra vierge» (c’est-à-dire dès le premier pressage à froid, un maximum de 0,8% d’acide dans la composition, sans aucun problème de goût) ne constitue pas à elle seule une évaluation de la qualité. Mais une exigence minimale.
Résultats à la fin du jour de la récolte: L'huile d'olive est saine. L'huile d'olive est bonne pour la peau. Les oliviers sont beaux. Et il y a encore plus pittoresques moulins à huile traditionnels en Andalousie, où les olives sont broyées par des pierres de granit pesant des tonnes, au lieu d'être hachées dans des cuves modernes en acier inoxydable.
L'ancien moulin à huile "Nuñez de Prado" de Baena est un lieu pittoresque. Dans la grande salle à manger pour le dîner, tapenade d'olives, frit dans des amandes à l'huile d'olive, raffiné avec une soupe d'asperges à l'huile d'olive, mariné dans des médaillons de bœuf et au dessert, même avec de l'orange et de la glace à l'huile d'olive - il n'y a qu'une impression importante: l'huile d'olive peut vraiment, être vraiment délicieux. Vous ne devez pas le boire tout droit dans des verres bleus.
