Terrine d'aubergines "Alfredissimo"

Quand les invités viennent, Les terrines sont-elles parfaites, car elles doivent être préparées à l'avance, et les chefs ou les cuisiniers sont autorisés à participer au champagne? sans tablier et sans stress! Même les assiettes sont déjà garnies dans la cuisine, puis lorsque tout le monde se met à table, vous faites un petit saut dans la cuisine pour couper la terrine et mettre une belle tranche pour chacun sur l'assiette. Pendant ce temps, vous avez grillé le pain de la ferme et vous pouvez le servir en cinq minutes au maximum. Voilà!

Ma terrine d'aubergines est vraiment idéale: Il est servi froid ou à la température ambiante. En buvant un verre de rosé de Provence ou un copieux vin blanc d'Italie, vous pensez que les vacances ont déjà commencé (ou que vous vous en souvenez). Et je peux dire que je l’ai spécialement pour la mission d’Alfred Biolek? Alfredissimo? créé. Pas si facile, car Alfred a insisté pour que ce soit végétarien et pas trop cher, mais toujours représentatif de la bonne nourriture. Beaucoup d'avantages, mais un petit crochet est là - à l'avance, la terrine fait du travail.

Je prends huit tomates de boeuf mûres, la peau et le quartier. Ensuite, je sépare les noyaux et les parois intérieures et les place avec la peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Un peu d'huile d'olive dessus, quelques gousses d'ail non pelées et du thym, et le tout est cuit dans un four préchauffé à 100 degrés pendant environ 40 à 60 minutes. En outre, quatre poivrons rouges doivent être pelés. Si vous avez de la viande, lisse, même avec l'éplucheur de pommes de terre. Sinon, ils sont coupés en deux, la tige et le noyau enlevés, pressés à plat et grillés sous la grille du four pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que la peau soit presque noire et fasse des bulles. Laissez les cosses refroidir dans un sac en plastique, puis retirez-les. Peu importe comment, la peau doit être vers le bas, les gousses coupées en haut et en bas et coupées en quatre. Je les pose à plat dans une poêle chaude et les fais cuire avec un peu d'huile d'olive et une touche de sel et de sucre des deux côtés et les laisse refroidir sur une grille au-dessus d'une assiette.

Maintenant vient le tour: Deux aubergines sont frites dorées sans être trempées dans l'huile! Je l'épluche avec l'éplucheur de pommes de terre, le coupe de haut en bas, puis le coupe en tranches de deux à trois millimètres d'épaisseur dans le sens de la longueur. Dans une poêle antiadhésive, je fais chauffer de l'huile d'olive et place les tranches d'aubergines dans la poêle. Ensuite, je mets une deuxième casserole qui s’insère parfaitement dans la première, alors elle met un peu de pression sur les aubergines. Je mets généralement quelque chose de lourd (un kilo de sel, par exemple). La pression provoque l'évaporation de l'eau du fruit, mais aucune huile n'est aspirée. Le dessous de la deuxième casserole est en train de devenir humide, alors je le sèche souvent avec un torchon. Les aubergines sont donc sèches et un peu croustillantes. S'ils sont frits des deux côtés, je les mets sur du papier absorbant pour qu'ils refroidissent.

La terrine peut maintenant être formée: Pour cela, je prends une forme d'environ 30 centimètres de long et je l'éteins avec un film plastique. Mettez d’abord deux grandes tranches d’aubergine, puis étendez un peu de pâte d’olive noire, puis d’aubergine, puis de poivre, d’aubergine et de tomate. Entre toutes les couches, je donne de la pâte d’olive, un total d’environ huit cuillères à soupe. Tout est empilé jusqu'à ce que la terrine soit pleine. Maintenant battez le papier d'aluminium dessus et placez-le sur une grille au-dessus d'une assiette, l'huile superflue s'écoule et la terrine tient bien. Je laisse donc la terrine au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, je les ai coupés en tranches d'environ un pouce et demi d'épaisseur. Rauke (avec du balsamique et de l'huile renversée) et du pain de campagne grillé à? et c'est parfait.

Oh, mais comment pourrais-je vendre ce bon apéritif uniquement dans le restaurant? Je viens de l'avoir "Terrine Aubergines Alfredissimo" appelé!

Bon appétit!

Conseils de service

Si les aubergines deviennent un peu plus foncées après le pelage, cela ne fait pas mal. Je n'utilise pas délibérément le citron pour le garder léger, ni le sel pour l'extraire.

alfredissimo Kochen mit Bio und Lea Linster:Terrine (Septembre 2019).


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