Germes et germes: petits, délicats et puissants

En réalité, logique: les plantes n'ont pas de parents pour les nourrir. Par conséquent, les germes de plantes doivent porter tout ce dont ils ont besoin pour leur croissance: Protéines, vitamines, acides aminés et minéraux. Maintenant, vous pourriez penser que cela s'applique aussi aux semences. Mais, comme souvent dans la nature, ce n’est pas si facile. Parce que les nombreux nutriments ne se forment qu’au moment de la germination - c’est donc par le contact de la graine avec l’humidité, l’oxygène et la chaleur. Mais ensuite, ils se multiplient en quelques heures: Pour certains types de germes, par exemple, la teneur en vitamine C augmente de 700% en 72 heures.

Les Chinois le savaient il y a 5000 ans. Un empereur chinois spécialisé en médecine (dont les écrits ont été transmis simplement parce qu'il était empereur) a recommandé de faire germer des céréales, des légumineuses ou divers légumes contre de nombreuses maladies.

Les germes et les germes avaient été oubliés depuis longtemps

Il y a 200 ans, les médecins européens ont également compris que les germes contribuaient d'une manière ou d'une autre à lutter contre le scorbut redouté par la carence en vitamine C - on supposait qu'il était dû au caractère acide de base des plantules. Ce qui n'était pas complètement faux, mais aussi pas tout à fait raison et donc conduit aux pousses ont été à nouveau oublié. Au cours de la Première Guerre mondiale, un médecin militaire britannique, toujours à la recherche d'un remède aussi bon marché que possible contre les carences en vitamines, appliqua le vert délicat à l'alimentation de ses soldats. Et observé que les plants étaient beaucoup mieux contre le scorbut que le jus de citron beaucoup plus cher. La raison: contre la teneur en vitamine C des pousses prend les agrumes carrément dérisoires.

Et pas seulement ça: Les vitamines B, le fer, le zinc, le potassium, le calcium ou le magnésium offrent également au jeune vert en abondance. Ceci est particulièrement agréable pour les végétariens qui ne peuvent pas tirer ces substances de la nourriture charnelle.

Pourtant, il a fallu presque un siècle avant que les pousses ne se débarrassent enfin de leur image "saine mais pas savoureuse". Pourquoi Les choux ont un goût merveilleux. parce que ils contiennent non seulement les nutriments de la plante pour laquelle ils vont devenir, mais aussi leurs saveurs, Cependant, sous une forme délicate, comme un soupçon d'élégance: une salade avec des pousses de betterave, par exemple, est très aromatique, un pain avec des pousses d'oignons a un goût copieux, mais pas pénétrant, et les germes de soja croustillants sont même acceptés par les sceptiques des haricots. Et si le goût et la santé n’ont pas encore convaincu: il est très amusant de tirer quelques petits greenlings sur le rebord de la fenêtre!

Choux dans la cuisine

achats: Les pousses doivent être croquantes et sèches et avoir une odeur de fraîcheur. Ils devraient être mangés dès que possible. Si vous avez encore besoin de le conserver, conservez-le au réfrigérateur dans son emballage d'origine, mais ne le laissez pas plus d'une journée.

préparation: Les germes très frais ne doivent pas être lus. Si elles sont un peu plus âgées, vous devez trier les plantules brunes et flasques, ainsi que les graines non mûres. Puis rincez les germes chauds. Légumineuses telles. Par exemple, les haricots mungo (également appelés haricots mungo) contiennent des enzymes qui les protègent des parasites, mais peuvent affecter la digestion des protéines chez l'homme. Par conséquent, ils doivent être plongés brièvement dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, ce qui détruit ces enzymes.

variétés de greffons

Choux de luzerne (trèfle de Lucerne): Comme tous les choux, ils contiennent beaucoup de vitamine A, B2, C, D et de niacine. En outre, beaucoup de magnésium, de fer et de tous les huit acides aminés essentiels, protéines, chlorophylle. Goût: doux-sec. Particulièrement bon pour les salades, comme garniture pour les plats de poisson et comme sandwich.

germes de brocoli: Comme tous les choux, ils contiennent des composés soufrés anticancéreux. Goût: finement épicé, légèrement brocoli. Particulièrement bon pour tous les plats de légumes, poisson et salades.

pousses d'asperges Pois: Livrer les huit acides aminés essentiels, beaucoup de vitamine B1, B2, niacine, B6 ainsi que de zinc et de fer. Goût: doux sucré, un peu comme les asperges vertes. Particulièrement bon pour les plats aux œufs, les salades ou les sandwichs.

choux: Lentil Riche en B1, B2, niacine, acide folique, zinc et fer. Goût: finement aromatique. Particulièrement bon pour les pâtes à tartiner, les ragoûts et les sautés.

Mung germes de soja: Ils contiennent beaucoup de vitamines A, B1, B2, B3, B12, C et E. En outre, le fer, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore. Goût: doux et croquant. Particulièrement bon pour les sautés, les soupes et les salades.

choux: Radis En raison de leurs huiles essentielles sulfureuses à forte teneur en moutarde, ils ont un effet antibactérien et anticancéreux. Goût: épicé, un peu comme la moutarde. Particulièrement bon pour les salades, les fromages de brebis et les plats au wok.

Les germes de betterave: Contient beaucoup d'acide folique.Goût: aromatique, légèrement terreux. Particulièrement bon pour les salades et les plats de légumes. Idéal pour la décoration en raison de sa couleur rouge foncé décorative.

Germes de radis rouge: Comme les germes de radis antibactériens et anticancéreux. Goût: semblable à la moutarde, frais, doux à épicé. Particulièrement bon avec du jambon.

pousses d'oignon: Act antibactérien, renforce le système immunitaire. Goût: rafraîchissant, puissant. Particulièrement bon pour les plats de poisson et de viande, pour les sandwichs au saucisson et au fromage.

Tirez vous-même les pousses

Cela prend deux à six jours, selon la variété. Des semences de germination appropriées de qualité biologique, des verres et des dispositifs de germination sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et les magasins d'aliments naturels. Voici comment cela fonctionne dans le verre:

1er jour: Placez environ 2 cuillères à soupe de graines germables, par exemple des graines de haricot mungo, dans un tube germinal. Remplissez le verre à moitié avec de l'eau froide et laissez tremper les graines pendant 12 heures. Les premières graines éclatent déjà.

2ème jour: Les germes sont déjà visibles. Jetez l'eau de trempage. Remplissez le verre d'eau deux fois par jour et versez-le à travers le couvercle du tamis. Placez le verre sur le support pour égoutter.

3ème jour: Rincer deux fois par jour comme décrit ci-dessus et égoutter dans le verre. Répétez la procédure jusqu'au dernier jour (la durée respective du germe est indiquée sur l'emballage).

Dernier jour: Rincez les pousses à nouveau, alors ils peuvent être mangés.