Organique pour urgent
Si vous êtes assez malchanceux, vous ne trouverez de la place que dans la file d'attente devant le comptoir à emporter pendant votre pause déjeuner. L'ouverture de la première branche de la chaîne de restauration rapide biologique "nat. Fine food bio" dans la ville de Hambourg est un succès complet. La deuxième succursale de la ville portuaire suivra bientôt et à moyen terme, Jan Rosenkranz, fondateur et directeur général de "nat. Fine bio food", prévoit d'ouvrir jusqu'à cinquante succursales dans toute l'Allemagne.
Galerie de photos: des aliments sains et élégants
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Un objectif ambitieux, mais dans la frénésie croissante de l'industrie des produits biologiques, ce n'était probablement qu'une question de temps avant que la tendance vers une alimentation saine - assaisonnée avec une conscience de conscience - conquiert également le secteur de la restauration rapide. Il est à noter que les invités portent des sacs Gucci plutôt que des sacs de jute à empreinte anti-nucléaire. Pas étonnant, car les en-cas proposés sont à des années-lumière des pâtés en croûte sur des petits pains gris ou des casseroles de tofu, qui en font un sur de la bratwurst.
Rapide mais élégant
"Entrecôte vom Holsteiner Zind mit Senf Schmand-Dip et Salsa Verde" aurait plus de chances d'être au menu d'un restaurant gastronomique qu'une chaîne de restauration rapide bio avec un comptoir à emporter. Pour la famine, il y a des salades et des soupes, qui peuvent être commandés en différentes portions. Et tout est fabriqué à partir d'ingrédients biologiques de la région. Le terme "fast food" est presque trompeur, mais il reste fidèle à sa signification originale: même aux heures de pointe, vous pouvez commander, manger et payer en moins de quarante minutes. Un repas chaud avec une boisson est disponible à partir de 8 euros environ, ce qui correspond à la fourchette de prix d’un menu Mc Donalds Maxi.
La jouissance est-elle payante en vert?
Selon Rainer Roehl (directeur général du cabinet de conseil "a'verdis"), 10 euros sont généralement un seuil douloureux. Personne ne veut à peine dégager un montant à deux chiffres, malgré la prise de conscience croissante de la qualité, qu'elle soit biologique ou non. Avec des coûts supplémentaires de 30 à 100% pour les ingrédients par rapport aux produits conventionnels, un véritable défi pour la gastronomie biologique.
Inspirations d'hier et d'aujourd'hui
Ce qui était autrefois une habitude pour les ménagères vaut maintenant l’or dans la gastronomie verte: le menu "nat. Fine bio food" est repensé quatre fois par an, de sorte que seuls les ingrédients de saison puissent être utilisés. Naturellement, ils sont moins chers que les légumes verts frais qui doivent être placés à l'autre bout du monde. Jan Rosenkranz s'appuie en outre sur la logistique de la restauration classique. Il fait préparer tous les aliments dans une cuisine de cantine sous-traitée, puis les envoie au réfrigérateur. Au besoin, ils sont chauffés brièvement au comptoir de la cuisine et fraîchement préparés. Plus il y a de branches servies dans une cuisine centrale et plus de plats sont vendus au comptoir tous les jours, plus vite tout sera rentabilisé malgré des marges bénéficiaires plus faibles. "Bio pour tous" est la devise, saine mais agréable et loin du créneau idéologique. Une direction qui a déjà conduit à l'établissement d'aliments biologiques dans les supermarchés "normaux".
"High Five" dans la capitale
L'idée de la nourriture rapide mais de haute qualité à base d'ingrédients biologiques ne se développe pas seulement à Hambourg. La chaîne de restauration rapide bio "Gorillas" de Berlin a déjà ouvert sa cinquième succursale dans la capitale au printemps. À la fin de l'année, les directeurs généraux Matthias Rischau et Dr. Ing. Aventurez-vous de l'étape de la Spree à l'Elbe, puis dans la jungle urbaine de Hambourg avec des créations ressemblant à des singes, telles que "une soupe de betterave avec des germes de haricot mungo et du raifort" ou "des gâteaux d'Arabie avec lentilles, avocats et légumes frais de saison".
Bon goût pour les yeux
Les restaurants de restauration rapide du 21ème siècle ne sont pas seulement basés sur des délices culinaires, mais aussi sur une ambiance élégante. Le "Cosmogrill" à Munich a même reçu le prestigieux "red dot design award". Le magasin de la Maximilianstrasse est spécialisé dans Edelburger et attire les noctambules le week-end jusqu'à six heures du matin avec de délicieux en-cas de minuit comme "Bison Burger à la moutarde orange de Dijon avec roquette, rondelles de tomates séchées et d'oignons rouges". La viande provient de bovins heureux et les sauces faites maison sont élaborées à partir d'ingrédients issus de l'agriculture biologique. Les légumes sont achetés dans les fermes biologiques environnantes et au Viktualienmarkt. Ce dernier produit également des produits conventionnels, mais la proportion d'ingrédients biologiques est si élevée que le "Cosmogrill" pourra probablement décorer cette année avec le Biosiegel.
Et ce n'est que le début
Selon Rainer Roehl de "a'verdis", l'industrie n'est que dans les starting-blocks. Il s'attend à ce que, dans les prochaines années, la restauration rapide biologique fasse beaucoup.Outre les nouveaux concepts, les chaînes établies ne pourront pas échapper à la tendance des produits écologiques. Les premiers signes précurseurs de ce phénomène se trouvent sur le tableau des boissons du dinosaure de restauration rapide "McDonalds", sur lequel le lait biologique a désormais sa place de choix.
Le magasin de meubles en tant que leader du marché
Incidemment, le plus grand fournisseur dans le domaine de la gastronomie biologique est actuellement la chaîne de meubles "Ikea". Environ un million de plats biologiques sont préparés chaque année au bar et représentent déjà environ 8% des ventes du secteur de la restauration - et la tendance est à la hausse. L'avenir du repas rapide brille clairement dans la lumière verte ...
