Risotto aux cèpes à la Lea Linster
J'adore les cèpes aromatiques qui reviennent en saison. Par exemple, parce que je les coupe simplement en tranches minces dans du beurre et que je les sers avec du persil ou de la marjolaine finement hachés, saupoudrés en apéritif. Et ils sont également merveilleux dans le risotto et cru marinés dans une bonne salade.
pour risotto aux cèpes Je vais rincer d'abord 200 grammes de riz spécial risottoArborio, bien égoutter à l'eau courante et égoutter.
En attendant, je nettoie une petite échalote et les couper en dés - comme toujours avec amour et un couteau aiguisé - très bien. Je fond un bon beurre de noix dans le pot (environ 30 grammes), laisser mijoter les cubes d'oignons et ajouter le riz. Salez et remuez toujours bien! Si le riz est vitreux, je supprime le tout avec un bon coup de champagne ou Winzersekt à partir.
Alors viens 600 millilitres de bouillon de poulet chaud au riz. La belle mais verser progressivement, nouveau fonds vient toujours au riz que lorsque le liquide est presque complètement évaporé. Attention: quand vous devez risotto, remuez bien!
Après environ 20 minutes, j'ai un risotto merveilleusement crémeux, à la fin je soulève juste deux à trois cuillères à soupe de parmesan râpé y compris et dans ce cas aussi deux à trois cuillères à soupe de crème fouettée, Je goûte avec toi Sel de mer et poivre fraîchement moulu du moulin. Le risotto devient encore plus crémeux lorsque vous avez terminé une tranche de beurre Remuer. Comme toujours: faites-le selon vos goûts et votre humeur.
Les champignons que je prépare en extra: je pars un bon beurre de noix chauffer dans la poêle, elle mousse mais ne brunit pas. Puis je saute 250 grammes de boletsque j'ai nettoyé et coupé petit, bref. Il suffit d'ajouter un peu de sel et de poivre marjolaine dans et avec la mousse de beurre sur le risotto. Voilà! Vous pouvez le faire de la même manière avec les chanterelles.
Délicieux est à moi aussi Salade de cèpes marinés crus, Pour cela j'ai besoin par personne 50 grammes de très bons champignons fraisqui ne sont pas un peu collants. Je les nettoie soigneusement et les découpe en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur que je pose sur un drap pour le faire mariner. de deux citrons biologiques Je râpe le bol et le mélange dans un petit bol Sel de mer, poivre et un peu de noix de muscade, Après ça je me lave Thym, origan et marjolaine, chacun environ un quart de bouquet, séchez les herbes avec du papier essuie-tout, tamponnez les feuilles et ajoutez-les au mélange d’épices dans le bol. Je serre les deux citrons et mélange le jus avec les herbes et les épices pour une marinade.
Je passe maintenant la marinade sur les tranches de champignons et je les place au réfrigérateur pendant dix minutes seulement. Enfin, j'y verse un peu d'huile d'olive très fine et décore la salade sur les assiettes - tellement vite ce délicieux apéritif est prêt! Bon appétit et profitez-en!
Lea Linster prépare le risotto aux champignons:
1. Un petit échalote les coupe en fins cubes et les cuit à la vapeur dans du beurre.
2. Ensuite, le riz risotto lavé est ajouté et cuit à la vapeur.
3. Elle coupe les champignons porcini soigneusement nettoyés et les fait frire dans un beurre mousseux - les plongeurs en font un professionnel.
