Préparer les courgettes

Rincer les courgettes, assécher et couper les extrémités. Couper les courgettes en fines tranches pour les cuire à la vapeur, pas trop, sinon elles se désagrégeront. Pour les plats au wok, réduisez de moitié la longueur de la courgette et coupez-la en tranches épaisses. Couper dans le sens de la longueur pour les aliments crus et la salade, placer les tranches les unes sur les autres et les couper en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur.

Cuites à la vapeur avec un peu d'eau dans leur propre jus, les courgettes sont cuites en huit à dix minutes.

Conseil: Il est préférable d’acheter de petites courgettes, car plus les fruits sont gros, plus la pulpe est savoureuse et velue.