Sauerbraten - la meilleure recette

La Sauerbraten doit son nom à sa préparation très spéciale: avant de rôtir la viande pendant plusieurs jours (les données varient selon la recette entre trois et sept jours) dans un cornichon acide à base de vinaigre de vin rouge, d’eau ou de vin rouge, d’oignons, de carottes et d’épices. Elle est responsable de l'arôme très particulier qui rend Sauerbraten si populaire dans toute l'Allemagne. Pour le dîner, l’acide est ensuite équilibré par une sauce douce et finement composée. Ainsi réussit un plat allemand original, que l’on aime manger encore et encore - et avec lequel on peut toujours impressionner sa belle-mère.

Ensuite, vous devriez faire attention à la Sauerbraten

Outre le facteur temps, les épices jouent un rôle particulièrement important dans la préparation des Sauerbratens: baies de genièvre, clou de girofle, moutarde et poivre ainsi que feuilles de laurier, infusées dans du vinaigre et du sel. Idéalement, le rôti de bœuf mariné stocké dans un endroit frais, comme dans le sous-sol. L'hébergement dans le réfrigérateur n'est pas nécessaire si vous n'y avez pas de place, car le vinaigre inhibe la prolifération de bactéries dans la viande et la tache la rend durable. En même temps, le vinaigre décompose les fibres de la viande, ce qui rend le rôti si friable. La consistance joue également un rôle important dans le succès de la Sauerbratens en plus de son arôme puissant.

Expérience aigre-douce: cela dépend du contraste

Si le rôti est bien passé, le service de la marinade n’est pas encore terminé. Une fois que la viande a été retirée et tamponnée, le liquide aromatique devient la base d'une sauce délicieuse. La Sauerbraten elle-même migre maintenant - selon la recette - entre une heure et demie et un peu moins de trois heures pour cuire à la poêle. Pendant ce temps, préparez la sauce du jus aromatique dans une casserole. En plus des raisins secs, du sucre et de la crème sont utilisés à cette fin. En fonction de vos goûts, vous pouvez également expérimenter des épices à pain d'épice et d'autres édulcorants. Il est important de créer un équivalent aussi doux que la viande acidulée, qui ne masque pas l'arôme du rôti.

Voici la recette de Sauerbraten, que nous vous expliquons étape par étape:

Ingrédients pour 6 portions de Sauerbraten

Pour la marinade:

1 gros bouquet de bouleaux
3 gousses
12 grains de poivre
4 baies de genièvre broyées
2 feuilles de laurier
400 ml de vin rouge
400 ml de vinaigre de vin rouge doux
1,5 kg de rôti de bœuf (fleur ou punaise, de préférence biologique)
sel
poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de saindoux au beurre
1 zeste de lard
50 g de pain pumpernickel
100 g de raisins secs
peut-être du sucre
éventuellement un liant de sauce légère
peut-être de la crème fouettée (50 g)
2 c. À table de bâtonnets d'amande

Making Sauerbraten - expliqué étape par étape

Pour la marinade, nettoyez les légumes, rincez-les et coupez-les en dés. Amener les légumes, les épices, le vin et le vinaigre à ébullition et laisser refroidir. Rincez la viande et placez-la avec le liquide dans un grand sac pour congélateur stable. Fermer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Tournez le rosbif tous les jours.
Préchauffez le four à 180 degrés, la convection à 160 degrés, le niveau de gaz 3.
Enlevez la viande, séchez et frottez avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire et faites frire la viande tout autour en marron. Ajouter la marinade avec les légumes et le bacon, porter à ébullition et mettre au four avec le couvercle. Cuire environ 2 heures 30 minutes.
Retirer la viande et garder au chaud. Versez la casserole dans un tamis et faites cuire avec le pumpernickel émietté et les raisins secs rincés.
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du sucre. Si nécessaire, épaissir avec un peu de liant à sauce et ajouter un trait de crème. Saupoudrer dans la moitié des amandes. Trancher la viande et servir avec la sauce et le reste des amandes.