"Simple et ingénieux"
La chef de cuisine Lea Linster répond à ces questions et à bien d’autres dans son premier livre de recettes. Dans un mélange unique de recettes, de petites histoires, de photos et d'informations de base, elle vous montre comment cuisiner le mieux avec des ingrédients simples. La sympathique cuisinière, qui a été la première et unique femme à se voir attribuer le "Bocuse d'Or", ne fait pas sensation avec des recettes compliquées, mais avec des plats simples et savoureux - fidèle à sa devise: "Une carotte doit me suivre après une carotte goût ".
Lea Linster
Lea Linster, Photo: Thomas Neckermann
Lea Linster a son propre restaurant à Frisange / Luxembourg depuis 1982: "Lea Linster - Cuisinière". Parallèlement, elle dirige également le restaurant très prisé "Au Quai" à Luxembourg-Ville et un petit restaurant proposant une cuisine luxembourgeoise copieuse à Hellange. En raison de la qualité toujours excellente de leur cuisine, leur restaurant a été maintes fois récompensé par une étoile Michelin depuis des années. En 1989, Lea Linster a remporté la "Médaille d'or" de l'art culinaire, le "Bocuse d'Or", soit la première et unique femme à ce jour. Son livre a été créé en collaboration avec une équipe éprouvée de ChroniquesDuVasteMonde.
L'équipe
Corinna EgererPhotographe et graphiste, il a travaillé pendant de nombreuses années en tant que maquettiste dans le comité éditorial de ChroniquesDuVasteMonde et a conçu de nombreux dossiers de VIVA et de nombreux dossiers, notamment sur la cuisine. Elle a lancé sa propre entreprise en 2001 et travaille maintenant dans le développement de magazines. "Simple et ingénieux" est son premier livre.
Thomas Neckermann est depuis 1998 un photographe régulier de ChroniquesDuVasteMonde spécialisé dans les productions agro-alimentaires. Il a non seulement photographié de nombreuses sections gastronomiques pour le magazine, mais il a également publié plusieurs articles spéciaux de ChroniquesDuVasteMonde ("Viva") sur la cuisine, tels que "cuisiner et savourer comme en Provence", "cuisiner comme en Chine", "cuisiner à l'italienne", "Cuire - c'est amusant", "Stehparty" et bien sûr la spéciale "Viva" "Cuisiner avec Lea Linster".
Susanne Mersmann est journaliste et auteur. Après de nombreuses années au service du "Stern" et en tant qu’écrivaine indépendante, elle travaille pour ChroniquesDuVasteMonde depuis 1988. En tant qu'éditeur de texte (1994 à 2000), elle était responsable des pages sur les aliments dans ChroniquesDuVasteMonde et a également développé ChroniquesDuVasteMonde en ligne. Depuis le milieu des années 2000, Susanne Mersmann est l’auteur de ChroniquesDuVasteMonde. Elle écrit et supervise les États-Unis. la colonne Lea-Linster.
Bourgogne Uhlig Elle travaille au département Ménages de ChroniquesDuVasteMonde depuis 1981, en charge depuis 1988. Le rédacteur et auteur chevronné (livres de ChroniquesDuVasteMonde "Cook & Freeze", "Bake", "Nos meilleurs menus") est une femme au foyer formée et membre du Food Editor's Club. Burgunde Uhlig crée et conçoit la recette et les plats à tartiner très appréciés, ainsi que des suppléments de cuisson ("Viva") dans ChroniquesDuVasteMonde. Pour "simple et ingénieux" elle a préparé les recettes afin que tout le monde puisse les cuisiner et était responsable de la production de la photo.
Lea Linster's Madeleine
"Il existe des millions de variétés de cette pâtisserie célèbre, mes madeleines sont une spécialité de la maison, mais la pâte doit rester au réfrigérateur pendant une journée!"
Je fais chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur et je fouette les blancs d'oeufs. Ensuite, le sucre glace et la farine sont tamisés et mélangés aux amandes. Ce mélange vient aux blancs d'oeufs, tout est bien mélangé. Ensuite, je mélange le beurre et peut-être du miel. Maintenant, la pâte doit reposer dans le réfrigérateur pendant une journée.
Avant la cuisson, je soulève la levure en poudre sous la pâte et beurre les moules Madeleine enrobés. Je chauffe ensuite le four à 180-190 degrés (circulant à 160-170 degrés, niveau de gaz 3-4) et saupoudre les moules avec de la farine.
La pâte est remplie d'une cuillère? et bien sûr avec tact. Parce que ça ne doit pas être trop de pâte, sinon ça finit quand on a chaud, et ça ne doit pas être trop peu de pâte, sinon mes bosses n'auront pas leur bosse typique. C'est un petit art! Les Madeleines ne doivent cuire que 15 à 20 minutes, alors elles ont déjà leur belle couleur. Je les sors, au besoin, je les détache du bord du moule et je les frappe encore au chaud des moules. Voilà!
Attention! Les ustensiles de cuisson en fer-blanc ne conviennent pas aux Madeleines. Ces dernières ne sont optimales que dans un plat à four sombre.
ingrédients
80 g de beurre 3 gros blancs d'œufs 100 g de sucre en poudre 60 g de farine 40 g d'amandes finement moulues éventuellement 1 cuillère à café de miel, si vous l'aimez, comme en Provence 1 pincée de bicarbonate de soude
